咸味肽相关论文
酵母抽提物是具有营养、调味、保健等特性的第四代天然调味料,能显著增强食品的适口性和整体风味,兼具气味特性和滋味特性。对于气......
以水解度、蛋白回收率和感官评价为指标,探究不同蛋白酶、酶解温度、pH及时间对豌豆蛋白酶解效率的影响,并对其酶解工艺进行优化,......
本文对舟山大黄鱼蛋白酶水解产生咸味肽及苦味肽的过程进行了优化,并探究具有最佳咸度及风味度的咸味肽和具有最高苦味的苦味肽的......
由于食盐（NaCl）用量普遍高于所需,为了减少食盐摄入量,最有效的方法是减少Na＋的摄入量,而咸味肽是最为理想的方法之一。为了确定酶水......
研究咸味肽（鸟胺牛磺酸）添加量对低钠肉糜热凝胶特性的影响。采用单因素试验研究pH值（6.0～7.2）对50%咸味肽替代后的肉糜热凝胶质构特性......
以牛骨为原料酶解制备咸味肽,牛骨咸味肽中重金属含量均处于国家标准的安全范围之内,其氨基酸含量为56.25 mg/100 mg,其中甘氨酸含......
以牛骨为研究对象,通过中空纤维超滤装置、Sephadex G-25凝胶色谱柱对相对分子质量小于5 000的酶解产物进行初步分离,选用制备型及......
采用Sephadex G-15和G-50凝胶色谱柱分离牛骨酶解产物,结合感官分析,得到Sephadex G-15的峰Ⅱ和G-50的峰Ⅲ两个咸味组分;用反向高......
