减盐增鲜相关论文
以豌豆蛋白为原料,酶解制备小肽,通过热反应制备豌豆肽美拉德反应产物.以水解度和固形物溶出率为指标,确定制备豌豆蛋白肽的最优工......
食盐和味精是日常生活中必不可少的咸味和鲜味调味料,但过量使用会导致人体钠摄入过多,危害人体健康,故需寻求有效的食盐和味精的......
美拉德中间体是美拉德反应过程中产生的重要风味前体物质。Amadori化合物（ARPs）是其中的一类,其本身无味,常温下理化性质稳定,但热反......
