【摘 要】
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为优化豌豆蛋白提取工艺条件,深入了解其生理功能活性,拓宽豌豆蛋白的产品范围,以干豌豆为研究对象,采用超声辅酶法提取豌豆粉中的蛋白质,优化提取工艺条件并测定提取产物的
【机 构】
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重庆文理学院园林与生命科学学院/特色植物研究院
【基金项目】
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重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201901336),重庆文理学院校级科研课题引进人才专项(2017RLX37)
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为优化豌豆蛋白提取工艺条件,深入了解其生理功能活性,拓宽豌豆蛋白的产品范围,以干豌豆为研究对象,采用超声辅酶法提取豌豆粉中的蛋白质,优化提取工艺条件并测定提取产物的体外抗氧化活性。在试验范围内,最佳提取工艺条件如下:料液比为1∶30(g∶mL),提取时间为50 min,提取次数3次,超声波功率为150 W。在此工艺条件下得豌豆蛋白提取率高达95.64%,其抗氧化活性测定结果如下:DPPH·自由基的清除率为51.5%,超氧阴离子自由基清除率为54.5%,羟自由基清除率为56.3%,还原力为0.54
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