生鲜面相关论文
生鲜面,因其口感劲道爽口,营养丰富,而深受人们的喜爱。然而,由于含水量高,极容易引起腐败微生物的生长繁殖,导致面条发生变酸、发......
生鲜面由于含水量高,易变质发霉,一般在4℃下只能贮藏5～7 d,且贮藏过程中伴随褐变的发生,导致生鲜面颜色变暗.为延长生鲜面的保质期......
以黑全麦粉为主要原料,添加适量沙棘粉,以模糊数学感官得分为评价指标,通过响应面试验确定沙棘黑全麦生鲜面最佳配方.采用质构仪、......
生鲜面由于含水量高,易变质发霉,一般在4℃下只能储藏5-7d,储藏过程中还存在颜色变暗、食用品质下降、蒸煮损失率升高等问题。本论......
本文以小麦粉和鱼骨粉为主要原料制作营养面条.在单因素试验基础上,采用正交试验研究鱼骨粉面条的加工工艺,以熟断条率、吸水率、......
实验选取了三种不同粉质特性的面粉,采用真空和面的方式制作生鲜面,分别研究了不同和面真空度对面条色泽、蒸煮及质构等特性的影响......
以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适......
对生鲜面的优势腐败菌进行了分离、筛选、鉴定及致腐能力研究。通过形态学观察从生鲜面中筛选出3株优势腐败菌,利用生理生化手段和......
生鲜面由于含水量高，易变质发霉，一般在4 ℃下只能储藏5～7 d，储藏过程中还伴随褐变的发生，导致生鲜面颜色变暗。为延长生鲜面的保质期，该......
将葡萄皮多酚按照不同浓度(0%、0.5%、1%、1.5%)加入面粉中制成生鲜面,研究其对面条品质的影响。结果表明:多酚添加浓度为1.5%时,......
研究了糖、糖醇及热处理工艺对生鲜面水分活度（Aw）和微生物的影响以及复合精油对生鲜面的气相抑菌作用。结果表明，复配山梨糖醇与海藻......
为了丰富生鲜面的种类及提高其营养价值,以西芹浆和面粉为主要原料,主要考察西芹浆量、鸡蛋液量、食用碱量和熟化时间对西芹生鲜面......
为延长生鲜面的保质期,本文优化了乙醇、丙酸钙、ε-聚赖氨酸盐酸盐三种保鲜剂的复配配方,并研究了最优配方下生鲜面在不同贮藏温......
以小麦粉、紫菜粉、水、食盐为原料制作一种营养紫菜生鲜面,将生鲜面的最佳煮制时间、断条率、蒸煮吸水率、蒸煮损失率和感官评分......
为探究茶多酚对生鲜面品质及抗氧化性的影响,利用质构仪、扫描电子显微镜、感官评价和抗氧化模型,分别研究添加0、0.1%、0.5%、1.0......
在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明:以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶......
本文通过色差测定、感官评价和质构分析等手段,研究了卡拉胶、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、可得然胶5种亲水胶体对绿茶生鲜面......
生鲜面水分含量高,微生物腐败变质和变色问题使得其在自然环境下保质期很短。为了解决上述问题,本研究采用不同的防腐保鲜方法与技......
货架期短是抑制生鲜面工业化发展的主要因素,调整包装内的气体成分及其比例可以延长其货架期。在介绍影响生鲜面货架期因素的基础......
面制品是亚洲地区人民的传统主食,其营养丰富,包含人体需要的蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质及维生素。其中生鲜面由于制作简单......
简述了生鲜面的产品特点，重点针对生鲜面的保鲜问题，介绍了现有的常规保鲜方法，并探讨了一些适合生鲜面特点的新型保鲜方法，为开发行之......
简述了生鲜面和半干面的产品特点,重点针对其保鲜和品质调控问题,酸浸保鲜、醇处理保鲜、复配保鲜、天然保鲜剂保鲜、非热杀菌、气......
绿茶富含抗氧化成分，其超微粉保留了绿茶的营养与风味，引入面制品有助于提高产品的保健功效与附加值。然而由于绿茶生鲜面水分较高且......
以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适......
面条是中国及其它一些亚洲国家的传统主食，已有4000多年的历史。为便于保存，目前市场上出售的面条类制品多为干制品，如挂面、油炸方便......
实验选取了三种不同粉质特性的面粉,采用真空和面的方式制作生鲜面,分别研究了不同和面真空度对面条色泽、蒸煮及质构等特性的影响......
食品"非热加工"与传统的"热加工"相比,具有杀菌温度低、快速、安全、可靠、环保等优势,能够保持食品原有的营养成分、质构、色泽和......
面条作为主要的传统主食之一,在中国及其它亚洲国家有着悠久的历史,在发展过程中逐渐形成不同的生产工艺和产品风味,深受人们的喜......
将茶多酚按一定比例（0.3%、0.6%、0.9%、1.2%）加入小麦粉中制成生鲜面,对面条的蒸煮特性、质构特性、面条色泽以及抑菌效果进行了测......
系统介绍了影响生鲜面货架期的主要因素,包括原始含菌量、水分含量、储藏温度和添加剂的种类,并且介绍了冷杀菌技术和气调包装技术......
由于生鲜面制品的含水量高、营养丰富,极易引起腐败微生物的生长繁殖,导致面条变质。研究开发合适的加工方法与保鲜技术,尽可能地......
研究生鲜面贮藏过程中颜色、质地、蒸煮特性以及水分分布和微生物的变化，并进行相关性分析。结果表明，生鲜面在贮藏过程中表观指标表......
研究了生鲜面在36℃、30℃、25℃和4℃的条件下放置时微生物含量、白度和酸度随时间的变化规律.根据生鲜面以上指标的变化规律,在......
