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研究了生鲜面在36℃、30℃、25℃和4℃的条件下放置时微生物含量、白度和酸度随时间的变化规律.根据生鲜面以上指标的变化规律,在保证其品质的情况下,确定生鲜面货架期内微生物的含量应为：菌落总数≤3×105cfu/g,霉菌以人眼看到有霉点而视其为保质期终点.
生鲜面在不同温度下品质变化研究
【摘 要】
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研究了生鲜面在36℃、30℃、25℃和4℃的条件下放置时微生物含量、白度和酸度随时间的变化规律.根据生鲜面以上指标的变化规律,在保证其品质的情况下,确定生鲜面货架期内微生
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070-01);河南工业大学校科学研究基金研究生教育创新计划项目(2012YJCX11)
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