【摘 要】
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花生富含各种营养成分，但因含有较高的脂肪，故在用于食品加工中受到很多的限制。采用６号溶剂可浸提出花生脂肪总含量的４０％左右。这样不仅可减少由于花生的高脂肪而引起的氧化酸败，而
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花生富含各种营养成分，但因含有较高的脂肪，故在用于食品加工中受到很多的限制。采用６号溶剂可浸提出花生脂肪总含量的４０％左右。这样不仅可减少由于花生的高脂肪而引起的氧化酸败，而且经５０℃强化贮藏试验证明贮藏性亦明显加强，同时可使蛋白质含量提高近４８％，从而减少了高脂的营养不合理性。此外，还可得到优质的花生油，结果是大大地增加了花生的综合效益，经浸提后的花生组织结构有利于各种香料充填和营养成分的强化，并可丰富花生食品的花色品种。
Peanuts are rich in nutrients, but contain a lot of fat for their use in food processing. Solvent 6 can leach 40% of the total peanut fat content. This not only reduces oxidative rancidity due to the high fat content of peanuts, but also significantly enhances storage as evidenced by enhanced storage tests at 50 ° C while increasing the protein content by nearly 48%, thereby reducing the nutritional irrationality of high fat. In addition, high-quality peanut oil can be obtained. As a result, the comprehensive benefits of peanuts are greatly increased. The leached peanut tissue structure is conducive to the enhancement of various flavorings and nutritional components, and can also enrich the flower color varieties of peanut foods.
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