【摘 要】
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食物在运输和销售过程中如何保鲜,一直都是食品加工业者和消费者非常关心的问题.许多食物尤其是生鲜食品在加工后仍会保持一定的活性并持续发生变化,比如食食物中的酶仍然具
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食物在运输和销售过程中如何保鲜,一直都是食品加工业者和消费者非常关心的问题.许多食物尤其是生鲜食品在加工后仍会保持一定的活性并持续发生变化,比如食食物中的酶仍然具有参与各种生化反应的活性,蔬果在收获后继续发生呼吸作用,食物中的脂肪在氧气的作用下发生氧化酸败,还有细菌、霉菌等微生物的生长繁殖等等,都会令食物在到达消费者手中时失去新鲜甚至腐败变质.据了解,我国每年农产品产后损失超过3000亿元,相当于10万平方千米耕地的投入和产出被浪费.
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