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在常温除氧情况下，香肚的酸价高，过氧化值并不高，在－18℃冷库贮存条件下，香肚的酸价不高，但过氧比值却较高，在－18℃除氧条件下，香肚的酸价、过氧比值均不高，且符合相关国家卫生标准。
低温除氧对贮存香肚氧化酸败的影响
【摘 要】
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在常温除氧情况下，香肚的酸价高，过氧化值并不高，在－18℃冷库贮存条件下，香肚的酸价不高，但过氧比值却较高，在－18℃除氧条件下，香肚的酸价、过氧比值均不高，且符合相关国家卫生标准。
【机 构】
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南京市卫生防疫站210003
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2001年3期
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