品质特性相关论文
为评估猪皮胶原蛋白肽在肉馅类食品中的应用潜力，本试验研究了不同添加量的猪皮胶原蛋白肽（0.5%、1%、2%、4%和6%）对新鲜猪肉馅品质特......
为探究蛋白质和淀粉对魔芋凝胶的影响，本文研究了不同质量分数红薯淀粉（sweet potato starch，SPS）和大豆分离蛋白（soy protein isolate，S......
目的 探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响。方法 以辣椒粉和小麦粉为主要原料,对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜......
添加啤酒糟制做面包，通过对面包中水分含量和比容等理化指标测定，色泽、组织形态、滋味口感和气味等感官评价，以及硬度、弹性、内聚性......
以近25年来我国不同省份审定的56份彩色小麦品种为研究对象，利用变异系数、主成分分析和聚类分析对审定品种指标中的5个农艺性状和3......
目的 比较中国与非洲肯尼亚不同紫芽茶品质特性及抗氧化能力。方法 对来自中非的6种紫芽茶进行感官审评,并比较其生化成分含量,通......
文章将黄原胶添加到黑豆豆腐牛肉丸中，通过对感官评价、质构特性、色泽、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、出品率、蒸煮损失率及乳......
为提高水产品在加工贮藏过程中的品质,本文以养殖大黄鱼为原料制备调理黄鱼鱼块,根据前期预试验得出的复合持水剂,设置不同的试验......
为探究南阳黄牛不同部位肉品质特性及加工适应性的差异，以24月龄南阳黄牛的牛腩、牛腱、黄瓜条、肩肉和臀肉5个部位为研究对象，分别......
目的：为了利用植物乳杆菌冻干粉剂发酵制作全麦酸面团面包（Whole wheat sourdough bread ， WWSB），并优化其加工工艺以及分析其储藏特性......
近年来,饼干产品在食品市场中所占的比重越来越大,其种类也较多。随着人们健康意识的增强和生活水平的提高,使消费者更加倾向于选......
大豆的浸泡是制备豆浆、豆腐、腐竹等各种豆制品中非常重要的过程。浸泡可以软化大豆,有利于后续磨浆时营养物质的溶出且减小对磨......
本文研究了超高压杀菌（Ultra-High Pressure sterilization，600 MPa/6 min）和巴氏杀菌（Pasteurization，80 ℃/30 s）对百香果果汁贮藏期菌......
以紫薯为主要原料，辅以黄豆、花生仁、芝麻籽、玉米、小米、糙米、藜麦、薏米、青稞，选取纤维素酶和复合酶（α-淀粉酶、糖化酶）以三酶......
南瓜多以粉状形式直接加入到面团制备干挂面,本研究拟从南瓜原料品种在鲜湿面加工中的差异性,再以水的添加量、南瓜原料的蒸煮时间......
为探究超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响，以超微绿茶粉和超微红茶粉为原料加工曲奇饼干，比较分析了普通曲奇饼干与超微茶粉曲奇饼干......
为探究超高压（ultra high pressure， UHP）处理对虾滑品质特性的影响，以对虾虾滑为研究对象，考察了不同压力（200～400 MPa）和保压时间（5～20 min......
针对木薯资源本底不清的问题，对国家木薯种质资源圃收集保存的30份木薯种质的农艺性状和品质特性进行表型评价，发掘优良骨干亲本，为木......
益生菌发酵乳由于良好的风味及健康益处而广受全球消费者的喜爱。将合适的益生元添加到发酵乳中会促进益生菌的生长代谢,从而改善......
通过测定真空干燥和热风干燥条件下猪肉干的水分含量、色泽、剪切力、质构、肌红蛋白含量及血红素铁等指标，研究不同干燥方式对猪肉......
莱阳芋头产量高、营养丰富,具有较高的食用和药用价值,现已成为我国北方大部分地区居民餐桌上必不可少的食物之一,但芋头季节性明......
为筛选出适宜广西南宁地区露地栽培的草莓良种，引进‘京藏香’、‘京桃香’、‘红颜’3个草莓品种并进行试种和调查分析。结果表明，......
本实验通过跟踪筏式网箱、通框网箱、深水网箱、深海围网4种不同养殖模式和冰鲜、冷冻2种典型流通方式下的养殖大黄鱼品质参数（形体......
为改善挂面品质，研究不同食盐添加量对石磨全麦粉糊化和粉质特性、面片色泽及挂面蒸煮、感官、质构特性和抗氧化活性的影响。结果表......
为了研究进口硬质（HI＞60）小麦的品质差异,选取了6个不同品种的乌克兰进口硬质小麦,进行小麦品质和粉质特性测定分析。结果显示:6种硬......
为提高猪血豆腐在冷冻条件下的品质特性，以新鲜猪血为原料，添加羧甲基纤维素钠（carboxymethyl cellulosesodium,CMC-Na）和羟乙基纤维素......
西洋参（Panax quinquefolium L.）又名花旗参,是人参属的一种草本植物,既可药用又可食用,主要食用部位为根部。西洋参味甘甜微苦,性属......
本研究针对湖南省不同品种的籼稻米的营养品质特性,开展了糙米粒型、糙米粒横断面元素分布及含量、精米化学成分组成与成分、氨基......
兔肉具有高不饱和脂肪酸、高蛋白、低脂等营养特点,可预防胆固醇、脂肪肝、高血压等慢性疾病的发生,益于人体健康,逐渐成为国民畜......
长久以来,以酸奶为代表的发酵乳制品已成为健康饮食的重要组成部分,在世界各地深受消费者喜爱。目前,发酵乳制品的研究主要集中在......
随着时代进步和经济的快速发展,人们对饮食的需求不仅是单纯追求自身的饱腹感,更注重于食品本身附带的价值性、安全性以及是否符合......
春卷外观金黄诱人、食用酥脆可口,作为一种传统小吃,深受消费者青睐。春卷皮是制作春卷的重要原料,对春卷的品质有着重要影响。近......
初榨椰子油（VCO）是近年来备受关注的功能性特种油脂，在国外被称为“瓶子里的药店”，在国内也一度被称为“网红产品”。随着市场规模的......
香蕉富含多种营养物质,广泛种植于全球热带及亚热带地区,是一种深受消费者喜爱的水果,除鲜食外,通常采用不同干燥工艺降低含水量以......
明虾（Fenneropenaeus Chinensis）是我国最重要的水产品之一,在其贮运过程中容易出现汁液流失、脂肪氧化及微生物污染等问题,而采用低......
为解决因马铃薯全粉因不含麸质蛋白而使面团延展性差、成型不稳定等加工性能差的问题,推进马铃薯主粮化进程,本文采用超声波处理协......
‘盐源早’是四川省栽培面积最大,产量最多的核桃品种,其坚果综合品质优良。为了探究川西不同产地‘盐源早’核桃品质差异,本文选......
腌制和调味是冷冻调理肉制品生产的关键工序之一,它决定了产品的品质.为研究腌制浓度对冷冻恩施黑猪肉品质的影响,将NaCl浓度分别......
中华管鞭虾（Solenocera melantho）俗称红虾,为亚热带、热带暖水品种,在我国东海、黄海南部及南海均有分布,深受消费者喜爱。由于中华......
为减少磷酸盐在肉类加工中的使用，降低乳化肉糜制品中磷酸盐的含量，开发高效的无磷保水剂正逐步成为肉品行业的研究热点。本研究在添......
探究巴西内洛尔牛不同部位肉品质特性的差异及加工适宜性,为巴西内洛尔牛的精细化加工提供理论依据.本实验选取36月龄巴西内洛尔牛......
综述了3大改性技术、改性油脂对搅打奶油品质特性的影响,同时也指出了搅打奶油稳定性差、含有反式脂肪酸等问题,并对其发展进行了......
