冻藏相关论文
通过汁液流失率、pH值、TBA值、肌原纤维蛋白含量、羰基含量、菌落总数、质构和感官评价等测定，探究了皱纹盘鲍在-18℃、-60℃冷冻......
养殖暗纹东方鲀（Takifugu obscurus）是我国重要的经济养殖鱼类,因其营养价值高、风味独特而广受青睐。但受到河豚毒素的安全性制约,......
为了探究盐渍海参在冻藏过程中的品质变化，将盐渍海参放置–18℃冷库中冻藏，并对其脂肪氧化值（TBA）、挥发性盐基氮（TVB-N）、水分子状态、......
为探究乙酰化二淀粉磷酸酯（ADSP）添加量对再加热鱼糜凝胶冻藏品质的影响，本研究以冷冻阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料，改变二段加热的凝胶化过......
将新鲜糯玉米进行不同冻藏时间（0、10、20、30 d）的处理，通过傅里叶红外光谱仪、便携式拉曼光谱仪、X射线衍射仪、扫描电镜、差示扫描......
莱阳芋头产量高、营养丰富,具有较高的食用和药用价值,现已成为我国北方大部分地区居民餐桌上必不可少的食物之一,但芋头季节性明......
高压静电场协同冷冻技术是冷冻领域的国际前沿课题,因其具有节能、冷冻速率高、冷冻效果好的优点,近年来获得了冷冻领域学者们的高......
我国对虾以养殖为主,南美白对虾产量居首位。冻藏是南美白对虾常用的长期保鲜方法,而冻藏或解冻过程中南美白对虾黑变是困扰中国对......
目的:探明低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化规律.方法:以水牛肉为研究对象,分别将肉样于4,-18,-60℃贮藏,测定贮藏过程中水牛肉的......
发面饼在中华传统饮食中占据重要的地位,其即食口感好、有发酵香味,深受消费者喜爱,但随着储存时间的延长,发面饼食用品质下降,口......
近年来我国肉制品深加工发展迅速,其中肉糜制品因为营养均衡、食用方便等特点深受广大消费者喜爱,又因为其附加值高、市场前景好深......
酒酿馒头是江浙一带特有的发酵面制品,因其香甜可口、营养丰富等特点而受到欢迎。冷冻面团也因方便快捷、省时省地等优点而推动着......
比较分析3种包装形式对冻藏海鳗品质特性的影响.将新鲜海鳗去除内脏,洗净后切块,分别进行简单封口袋包装(SP)、真空包装(VP)和0.05......
以新鲜金鲳鱼片为试验材料,以保水性常规指标浸泡增重率和解冻损失率为检测标准,确定了谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、海藻糖、柠檬酸钠、碳......
为了提高冻藏鲷鱼品质并利用其生产优质鱼糜,研究复合抗冻剂中磷酸盐配比对黄鳍棘鲷抗冻效果的影响.采用差示扫描量热仪测定鱼肉冰......
为探究竹荚鱼冻藏期间的新鲜度品质变化规律，本文以色泽、电导率、冰晶大小及形态、质构、K值、TBA值、拉曼光谱、总蛋白二级结构、......
本试验以草莓和皇冠梨为研究对象,对其进行-25℃冻藏处理,以明确冻藏对两种水果失重、维生素C含量、可溶性糖含量和可滴定酸度的影......
为了探究黄鳝在冻藏条件下肉质特性的变化,采用新鲜的鳝鱼片为材料,将其放置在-10℃和-30℃的条件下冻藏,定期取出,在室温下自然解......
目的 研究冻藏过程中肉的营养价值变化.方法 选择-18℃冻藏条件,以典型畜禽鱼虾肉为研究对象,选取猪、牛、羊、鸡、鱼和虾共6类肉......
通过低场核磁共振分析仪、差示量热扫描仪、动态流变仪、质构仪等对不同厂家复配改良剂制作的冷冻面团及馒头食用品质进行分析,探......
运用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)技术,研究了以恒温冻藏和常规冻藏2种方式分别贮藏新鲜中华管鞭虾30,60,90 d后肌肉蛋白的表......
冷冻贮藏是水产品的保藏方法之一,相比于其他保藏手段,冻藏的低温条件能对水产品的品质起到较好的保护,因而成为目前最常使用的一......
面筋蛋白劣变是冷冻面团品质下降的主要因素，已有研究虽从冻藏阶段阐明面筋蛋白品质劣变机制，但对熟制阶段冻藏面筋蛋白在热聚集作用......
目的：分析不同冻藏时期鲐鱼表面微生物群落的变化。方法：将新鲜鲐鱼冻藏于-18 ℃冰箱中，对第0 天、40天和100 天鲐鱼样品取样，利用高通......
为明晰不同冻藏时期紫贻贝肉表面附着的菌群变化情况。以蒸汽开壳后获得的新鲜紫贻贝肉(FS)、冻藏1周紫贻贝肉(FS-1)、冻藏3 周紫......
超高压处理可影响多酚氧化酶的活性,从而抑制长期贮藏生虾过程的黑变现象.为探讨超高压处理对南美白对虾贮藏期间品质的影响,对不......
近几年,随着全球人口快速增长,鱼类的消费量也在大幅增加,达到年均1.79亿吨(2018年)。鱼肉富含ω-3-脂肪酸、氨基酸、钙、维生素D......
冷冻技术可以有效延缓速冻水饺中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法.但因其在冻藏过程中水分的转移和重结晶对......
为研究金针菇多糖对三文鱼片冻藏期间肌原纤维蛋白和冰晶结构的影响,分别用0.09、0.12、0.15 mg/mL金针菇多糖浸渍处理三文鱼片,使......
为了解不同品种去青皮鲜核桃冻藏期间品质的变化规律,为鲜核桃贮藏保鲜提供参考依据和技术支持,以“清香”、“香玲”、“元林”、......
文章综述了水产品冻藏过程中脂质氧化的危害、影响脂质氧化的内源促氧化因子与外源促氧化因子,并总结了当前延缓脂质氧化的方法,如......
【目的】评价迷迭香提取物镀冰衣处理对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)-20℃冻藏期间的品质变化影响。【方法】卵形鲳鲹中心温度降......
摘 要：选择-40 ℃贮藏条件，以典型畜禽肉、鱼虾肉为研究对象，选取猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和虾肉共6 类肉样，通过厂家直供、超市......
冷冻面团在烘焙工业的应用越来越广,而作为面包主要组成的面筋蛋白,其结构、组成以及分子量的大小和分布与面包品质有着密切联......
为了解冷冻储藏期间猪肉品质变化的原因及其可能的机制,分别比较了冻藏4个月和冻藏8个月猪肉的持水性、质构、颜色等品质指标;并通......
最近 在日本水产学会上,东海区水产研究所的内山均农学博士发表了鲜鱼微冻法。这是一种“冻藏”、“冷冻”之外的又一种鲜鱼贮藏......
“虾鲜宝”是美国辉瑞有限公司研制的防止虾类黑变的经美国ＦＤＡ检验通过的一种高效、安全产品。利用“虾鲜宝”对鹰爪虾的防黑变效果进......
鲜鲤在－１０℃经８０ｄ的冻藏，肌肉油脂多烯脂肪酸含量明显减少，油脂过氧化值变化颇大，证明鲤油脂发生氧化．此外，肌肉蛋白质发生了变性：盐溶性蛋白质......
怎样使图书馆中的大量藏书免遭虫害,这是书籍保护工作中令人头痛的问题。长期以来人们一直苦于找不到理想的解决方法。有些专家建......
前言一般认为,裸根苗造林应在春季,当苗木仍旧处于休眠状态时进行Toumey和Korstian(1942)指出:“无例外地,造林的最佳时节是在造......
为了精确分离油松胚珠雌配子体,获得单一种类的细胞,进一步研究油松胚珠发育分子调控的时空特异性,本文利用激光显微切割技术(LCM)......
通过向不漂洗鲟鱼糜(non-rinsed sturgeon surimi,NRSS)添加40%(以鱼糜质量计)的鸡胸肉制备脂肪含量较高的复合鲟鱼糜(composite s......
为改善贻贝肉的冻藏品质,探究不同比例的茶多酚-姜黄素复配液对冻藏期间贻贝肉的理化品质、感官特性、菌群组成以及微观结构的影响......
