发酵乳相关论文
γ-氨基丁酸（GABA）是一种非蛋白质氨基酸,广泛分布于生物体内,具有多种生理活性,例如降血压、神经传递、镇静作用、利尿作用等。在本......
背景:酸奶发酵剂主要由保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组成,发酵乳产品的特性与发酵剂密切相关。目的:通过分析具有不同优良性状的保......
益生菌因能够改善肠道健康而逐渐被应用于发酵乳中，但由于部分益生菌在牛乳中生长缓慢、难以凝乳，因此益生菌发酵乳的产业化受到限制......
利用近红外光谱技术对发酵乳酸度进行快速分析检测。采用电位滴定仪法测定71批次含活乳酸菌发酵乳样品的酸度实测值，并同时扫描得到......
以黑木耳、鹰嘴豆为原料，利用复合菌粉进行发酵，以酸奶酸度为评价指标，利用响应面法优化复合酸奶的制备工艺。结果表明：当黑木耳多糖浸......
随着我国国民经济水平和生活质量的提高,消费者对发酵乳品质及功能特性要求越来越高,已从“基本营养”逐步转向“绿色、健康、功能......
发酵乳俗称酸奶，因含有丰富优质蛋白质和人体有益菌，且口感酸甜醇厚，广受各年龄段消费者的喜爱。发酵乳的口感和营养成分受菌种影响较......
以植物乳杆菌L3（L. plantarum L3）为研究对象，探究其协同市售发酵剂在牛奶中发酵性能及发酵乳品质。结果表明，L. plantarum L3协同市售......
以复原驴乳为原料，添加牛乳制作一种凝固型发酵驴乳，以感官评分为主要评价指标，通过单因素试验考察复原驴乳添加量、蔗糖添加量、菌种......
益生菌发酵乳由于良好的风味及健康益处而广受全球消费者的喜爱。将合适的益生元添加到发酵乳中会促进益生菌的生长代谢,从而改善......
本研究受到吉林省科技厅科技发展计划项目《人参乳酸菌发酵关键技术及系列食品开发》（20170204031NY）资助。人参具有多种药理作用,尤......
为筛选具有富硒能力兼具良好发酵性能的乳酸菌，利用其作为发酵剂将无机硒转化为有机硒，开发富硒发酵乳制品，研究以32株分离自传统发酵......
该课题组前期从发酵蔬菜中分离并鉴定出一株凝结芽孢杆菌13002，在前人的研究基础上，该研究进行凝结芽孢杆菌发酵乳生产工艺的优化。......
苯丙酮尿症是一种因体内缺乏苯丙氨酸羟化酶而导致苯丙氨酸过度积累的氨基酸代谢病，研究与开发苯丙氨酸限制的低蛋白特殊膳食对这类......
发酵乳产品的菌种组成与活菌数的含量是产品质量的关键。该文通过选择性培养基、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（matrix-assiste......
鼠李糖乳杆菌grx10（Lactobacillus rhamnosus grx10）是从酸骆驼乳中分离出的有抗致病菌、降胆固醇、降血脂作用的乳酸菌,临床研究证......
驴乳作为天然的优质乳源,越来越受到消费者的关注。驴乳不仅化学组成较牛乳更接近母乳,还具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抑菌、免疫调......
试验采用超高效液相色谱串联质谱仪(LC-MS/MS)为检测手段,建立发酵乳中5类37种常用抗生素类药物残留同时检测的快速筛查和确证技术......
期刊
牛乳中营养物质丰富,是人们日常膳食中的重要组成部分,在食品市场有着持续较快的增长。在种类繁多的乳制品中,发酵乳以细腻的口感......
酸奶具有较高的营养价值和独特的风味,是很受人们喜欢,发展很快的乳制品。热处理技术对于生产出理想风味、香味、稠度、外观及无乳......
从130份西藏地区牧民自制发酵乳制品中分离得到392株乳酸菌,并筛选得到一株能够大量且快速消耗乳糖乳杆菌,经16S rDNA测序后,鉴定......
[目的]在大健康背景下,发酵乳凭借其优良的营养和保健功能备受青睐.后酸化是发酵乳在贮存、运输和销售等过程中活性乳酸菌继续代谢......
该文探究了不同低聚糖对益生菌发酵乳活菌数、pH、酸度、总抗氧化能力及其黏附能力的影响,并分析其相关性.结果 表明:3株益生菌对......
嗜热链球菌作为酸乳的基础发酵剂之一,现已被广泛应用于各类发酵乳制品中。嗜热链球菌S4分离自甘肃省玛曲县的曲拉中,该菌株因产酸......
保加利亚乳杆菌ND02是从青海传统酸牦牛乳中分离得到的一株具有优良发酵特性的菌株,研究证实具有提高发酵乳制品营养价值的潜在特......
将不同添加量的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2胞外多糖(EPS)与菌株NMGL2混合培养,考察EPS对菌株NMGL2生长、形态和稳......
期刊
复合乳酸菌发酵乳产品的菌种组成与定量是产品质量的关键。该文以3款市售复合乳酸菌发酵乳产品为研究对象，利用宏基因组测序和分箱......
藏灵菇( 也叫kefir 粒), 它是一种主要来源于高加索及西藏的民俗乳品的发酵剂。本文系统地综述了藏灵菇中微生物的组成,藏灵菇所具......
随着人民生活水平的不断提高，消费者质量意识的增强以及对食物味蕾需求的增长，发酵乳产品口感及营养价值因更优于其他乳制品而备受大......
为了探究蛋白质强化对发酵乳品质特性及挥发性风味物质的影响,使用酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白和乳蛋白浓缩物对发酵乳进行强化.结果......
乳清是干酪生产过程中产生的副产物,有很高的营养价值。乳清中富含的乳糖以及粗脂肪、粗蛋白对环境会造成污染,环境中的微生物也会......
以鲜牛乳、干酪粉为主要原料,探究干酪风味发酵乳的发酵工艺.以感官评分为响应值,在单因素实验的基础上,利用响应面Box-Behnken试......
本文研究的目的是在牛乳中添加黑甜玉米膨化粉浆进行乳酸菌发酵，寻找适宜的发酵工艺条件，确定各种原料的添加比例，制成营养丰富、口味......
共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,CLA)是一种亚油酸的异构体,具有减肥、抗癌、抗动脉粥样硬化等生理功能。本研究以课题组前......
会议
马乳酒样乳杆菌ZW3 是一株革兰氏阳性菌株，具有产胞外多糖的特性及良好的益生作用。目前已被添加到中国的新食品原料名单中。本试验......
本研究通过对复配发酵乳乳脂水解产物的脂肪酸组成分析及其对脂多糖(LPS)诱导Raw 264.7 炎症细胞模型的抗炎效果验证，证明发酵乳中......
采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)相结合的方法,分析5 株保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)中的挥发性风......
本研究以具有广谱抗菌活性的瑞士乳杆菌(AJT)为研究对象.将广谱抗菌活性瑞士乳杆菌(AJT)与嗜热链球菌(ST)进行复配发酵，通过研究接......
会议
以还原法为理论基础，开发并建立一种应用于发酵乳饮料成品乳酸菌数指标的快速检测方法.本方法应用仪器记录了样品加入反应试剂后的......
目的：随着越来越多的研究开始关注益生菌与健康之间的关系，发酵乳逐渐受到了消费者们的关注。本研究为了了解公众对发酵乳的每日摄入......
发酵乳的口感、营养、风味等诸多特性一直受到大众的广泛关注，在这些特性中，风味对消费者的接受度和偏好度起着重要作用。在发酵乳中......
肽组学研究可以动态监测乳酸菌发酵过程中的肽谱,在优化发酵条件、筛选菌种制备功能发酵乳等实际应用方面有重要意义.本研究使用保......
本文采用超高压技术，以处理压力、保压时间和发酵时间为变量，以ACE 抑制活性为检测指标，研究超高压处理对Lactobacillus delbrueckii ......
