无磷保水剂相关论文
以新鲜金鲳鱼片为试验材料,以保水性常规指标浸泡增重率和解冻损失率为检测标准,确定了谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、海藻糖、柠檬酸钠、碳......
文章重点对冷冻鮰鱼鱼排无磷保水剂的开发进行了研究。以冷冻鮰鱼鱼排为研究对象,以解冻失重率和蒸煮失重率为评价指标,通过添加Na......
为提高海鲈鱼肉糜的持水品质，本研究以未经漂洗的海鲈鱼肉糜为原料，以蒸煮损失、质构（TPA）及感官评定为指标，采用单因素实验和L9(34)正......
为减少磷酸盐在肉类加工中的使用，降低乳化肉糜制品中磷酸盐的含量，开发高效的无磷保水剂正逐步成为肉品行业的研究热点。本研究在添......
本试验以PSE(pale, soft, exudative)猪肉为研究对象，通过单因素试验和正交试验确定提高PSE猪肉保水性的最佳配方，探讨保水剂对PSE猪......
为提高调理猪肉的保水效果及降低磷酸盐的使用量,将无磷保水剂氯化钠、碳酸钠、柠檬酸钠以及海藻糖加入到调理猪肉中,研究其对调理......
为了改善PSE猪肉的加工特性,明确L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠对PSE猪肉保水性的影响,本研究在单因素试验基础上,以蒸煮损失、离心......
猪肉在我国餐桌上有着举足轻重的地位,其营养丰富,蛋白质含量高,具有调节人体新陈代谢、增强人体免疫力的功能。调理猪肉食品因具......
[目的]研究几种无磷保水剂对冷冻军曹鱼片的保水作用.[方法]将军曹鱼片用5种不同的保水剂浸渍处理,并与浸泡蒸馏水组进行比较,通过......
研究分别对添加柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠和碳酸钠的川香鸡柳保水性能变化进行研究。在单因素试验基础上,以冷冻损失为衡量指标,......
为提高中式调理鸡丁的保水性,避免加工中磷的使用,研究了复合无磷保水剂对中式调理鸡丁的影响。在单因素试验基础上,选择海藻糖、......
[目的]研究几种无磷保水剂对南美白对虾冷冻质量的影响。[方法]将新鲜虾仁用不同的保水剂浸渍处理,通过测定虾仁的浸泡增重率、解......
将L-精氨酸、碳酸钠和柠檬酸钠3种无磷保水剂进行复配,添加至PSE(pale,soft,exudative)猪肉中制备低温香肠,作为处理组,以不添加保......
研究三种无磷保水剂大豆分离蛋白、海藻酸钠、甘油对火锅毛肚保水性能影响,,以毛肚增重百分比为指标,通过单因素试验和中心组合试......
为了提高儿童牦牛肉排保水性和嫩度,降低磷酸盐在冷冻调理牛排中的添加,研究无磷钠盐保水剂替代磷酸盐在调理牛排中的使用。本试验......
将虾仁用不同的保水剂浸渍处理,通过测定其浸泡增质量率、解冻损失率、蒸煮增质量率,并结合感官评定,研究各种成分对冷冻对虾的保......
以白鲢鱼糜为研究对象,研究添加柠檬酸钠、乳酸钠对冷冻鱼糜保水品质的影响。结果表明,添加柠檬酸钠、乳酸钠及两者的混合物可有效......
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为降低冷冻调理肉制品解冻损失,提高肉制品的保水性,减少肉制品加工中磷的使用量,研究复合无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响。在单......
为探讨氯化钠、碳酸氢钠和木薯淀粉对南美白对虾虾仁保水性的影响,利用响应面分析法(RSM)在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
为了提高儿童牦牛肉排保水性和嫩度,降低磷酸盐在冷冻调理牛排中的添加,研究无磷钠盐保水剂替代磷酸盐在调理牛排中的使用。本试验......
多聚磷酸盐作为重要的保水剂被广泛应用于水产品加工中。但多聚磷酸盐添加到肌肉中后能被分解,从而降低了其功能特性且增加了检测......
<正>持水力是衡量肉制品品质的一个重要指标。在肉类加工过程中,水分的过量流失会造成产品口感粗糙、切面不光滑,并且在食用后不容......
比较了市售褐藻提取物与水产品加工中常用复合磷酸盐的保水效果。选择浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和出品率为主要指标,全......
采用单因素和Box-Behnken响应面法优化无磷保水剂复配工艺。考察L-组氨酸添加量、碳酸钠添加量、柠檬酸钠添加量对牛肉糜蒸煮损失......
本文研究几种无磷保水剂前处理对冷冻军曹鱼片质量的影响。将军曹鱼片用5种不同的保水剂浸渍前处理,并与浸泡蒸馏水组进行比较,在-......
以浸泡增重率和解冻损失率为指标,确定谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、黄原胶、乳酸钠、柠檬酸钠和碳酸氢钠这5种保水剂对冷冻罗非鱼片的保......
[目的]研究优化南美白对虾虾仁的无磷保水工艺。[方法]以南美白对虾为研究对象,通过对氯化钠、海藻糖、柠檬酸、浸泡时间因素的复......
针对可微波预油炸鸡肉串加工工艺,考察了不同保水剂对产品品质的影响。选用卡拉胶、变性淀粉、柠檬酸钠作为混合磷酸盐的替代物,通......
以鸡胸肉为原料,研究了无磷、低磷以及全磷3种保水剂对鸡肉的腌制吸水率、油炸失水率、得率、以及解冻失水率的影响。结果显示,在0......
本文研究了羊肉的无磷保水剂和粘结剂。无磷保水剂方面,以羔羊后腿肉为材料,研究大豆分离蛋白、麦芽糊精、NaCl、注射型-κ-卡拉胶......
为了将不同水平的无磷保水剂海藻酸钠、柠檬酸三钠和乳酸钠分别加入牦牛肉肉糜中,研究其对牦牛肉肉糜持水力、蒸煮损失、离心损失......
我国凡纳滨对虾养殖产业在近几年发展非常迅速，过去对虾主要以鲜活销售为主，但是随着经济的发展这种销售方式显然不能满足社会对凡纳......
利用响应面分析法（RSM）研究氯化钠、海藻糖和褐藻酸钠裂解物质量浓度对南美白对虾虾仁保水性的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Be......
近年来,我国凡纳滨对虾养殖产业发展迅速,以鲜活销售为主的方式己不能适应其产量快速增长的现状,因此冻藏保藏成为对虾加工的重要......
本研究以冷冻虾仁为原料,以提高冷冻调理虾仁的保水品质为目标,主要围绕无磷保水剂的开发、原料解冻方法、浸渍条件、调味处理时间......
1．建立了水产品中多聚磷酸盐测定的离子色谱法。利用Dionex ICS 2000型离子色谱，AS11-HC型阴离子分离柱，以KOH为淋洗液，采取程序梯度洗......
为了取代传统含磷保水剂在水产制品中的应用,实验考察了无磷保水剂：食盐和碳酸氢钠对预调理冷冻虾仁持水品质的影响。通过复配实验,......
为保持速冻鲫鱼的质构特性,提高其保水性,减少含磷保水剂使用量,研究无磷保水剂对速冻鲫鱼质构特性的影响。以硬度、凝聚性、弹性......
为获得更好的低温贮藏性能,以罗非鱼片为试验材料,进行了基于其物理特性的无磷保水剂及其配方的研究。在保水性常规指标检测的基础......
以阿根廷鱿鱼为试验材料,研究了山梨糖醇、碳酸氢钠、海藻糖、柠檬酸钠和食用盐对阿根廷鱿鱼保水性和抗冻性的影响。在单因素的基......
