猪肉干相关论文
通过测定真空干燥和热风干燥条件下猪肉干的水分含量、色泽、剪切力、质构、肌红蛋白含量及血红素铁等指标，研究不同干燥方式对猪肉......
猪肉干具有丰富的营养和独特的口感,成为一种美食.实验选用乳酸链球菌素(Nisin)作为天然防腐剂应用在五香味和麻辣味猪肉干中,在为......
肉干是用新鲜瘦肉加工成的熟制干肉制品，它营养丰富，风味浓郁，便于携带，是旅行、郊游、野餐的佳品。其名称随原料、配料、形状等不同而......
为了获得保藏期较长的一种发酵猪肉干,实验采用乳酸片球菌对猪肉进行发酵,并对发酵条件(接种量、发酵温度、发酵时间)和烘烤条件(......
实验在不同发酵温度、初始pH值、时间条件下,用乳酸片球菌对猪肉进行发酵制成猪肉干。根据对猪肉干的感官评定、pH值和游离氨基酸......
主要采用感官检验及测定水分含量的方法,分别研究了山梨醇、甘油、甘露醇、多聚磷酸钠等4种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响。......
以藏猪肉为原料,用微波干燥技术和热风干燥加工藏猪肉干,经组织状态、色泽、风味等进行感官评价,以及含水量、细菌总数的检测和对......
目前市售猪肉干保质期一般为180d,为了改善猪肉干产品保质期短的现状,文章分别在猪肉中添加异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素......
为研究腌渍辅料对猪肉干加工品质的影响,将生产出的猪肉干制品进行了感官分析实验,当用盐量为3.5%、5%及6.5%时,在感官品质上有差......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
为通过微生物发酵获得货架期较长的发酵猪肉干,采用嗜酸乳杆菌作为发酵剂对猪肉进行发酵,制成发酵猪肉干,对发酵条件(接种量、发酵......
猪肉干是我国传统的肉类食品,营养丰富,历史悠久,深受人们喜爱。但是传统猪肉干质地坚硬,不易咀嚼,色泽灰暗,种类较少,限制其消费......
研究了脱水干燥工艺对一种海带猪肉干产品品质的影响。以感官评定、干燥时间为指标,通过单因素试验,研究肉干的热风干燥工艺。结果......
文章拟研发出不同口味的猪肉干。以感官指标作为衡量标准,首先对配料进行单因素优化,以确定该种配料的最佳添加量,然后根据相关的......
采用全新技术,对猪肉进行嫩化、水煮、配料、复煮、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方为1%氯化钙,0·1%......
<正>(1)主要原料猪瘦肉10kg,精盐200g,酱油400g,干红辣椒粉40g,白糖500g,白酒200g,味精20g,咖喱粉20g,桂皮50g,大茴香30g。(2)加工......
