褐变度相关论文
目的 研究4种氨基酸对已建立的葡萄糖-天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺生成的影响。方法 以葡萄糖-天冬酰胺组为对照组,在此基础上分别......
期刊
柿子（Persimmon）是我国重要的农产品,年产量居世界第一,到目前为止,柿子加工技术还比较落后、加工能力低,市售价格便宜,农民无心采摘......
酚类物质具有抗氧化、抗癌症、预防心血管疾病等多种生理功能,是大多数果蔬中都含有的活性物质.以'鄂莲5号'为试材,初步明晰莲藕生......
板栗（Castanea mollissima Blume）在我国的种植面积非常广,为了提升板栗经济效益,我国开始不断探索板栗的加工制品,然而,板栗的褐变......
在12℃贮藏,分别对巨大口蘑和双孢蘑菇褐变相关的多酚氧化酶(PPO)和褐变度性变化进行了测定.结果显示:在贮藏时间里双孢蘑菇PPO活......
用氮气置换部分空气作为干燥介质,通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量,以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试......
研究了不同褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变和品质的影响.结果表明:4种褐变抑制剂处理均可不同程度地对PPO和POD酶产生抑制作用.硫化物......
以鲜切莲藕为原料,通过测定褐变度、失重率、总酚含量、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性,研究了臭氧处理对鲜切莲藕贮存过程中酶......
为探究红枣在干燥过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系,选用新疆和田大枣为试材,采用中短波红外干燥方式对其进行干制处理,测定......
为了解决去皮山药易褐变的问题,利用糖或碱溶液对去皮山药进行浸泡处理,根据山药的褐变度分别得出最佳的浸泡液组成;根据单因素试......
草菇在干制过程中褐变严重,在实际生产销售中影响产品的外观和品质.选用非硫褐变抑制剂(非硫护色剂)氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸、乙......
研究不同褐变抑制剂对牛蒡护色效果的影响,通过正交试验筛选出牛蒡最适非硫褐变抑制剂及其质量分数;研究常压渗透脱水、超声波辅助......
对浙江瑞安真薯贮藏期间含水量、电导率和紫外吸收值、褐变度、总酚含量、PPO、POD、SOD活性和MDA含量的变化进行了研究。结果表明......
用4种不同的提取方法制备了余甘果汁，通过测定余甘果汁的褐变度、透光率和维生素C提取率来观察这4种不同的方法制得的果汁品质。结......
以双孢蘑菇为试验材料,研究其MA气调保鲜的最适条件,包括不同大小双孢蘑菇对贮藏效果的影响、双孢蘑菇不同部位的酶活力以及包装方......
通过供试双孢菇品种（冀168、As2796、夏秀2000、F-56、U3、176）在失水率、褐变度等方面的对比试验,探讨了品种对双孢蘑菇采后贮藏性......
用氮气置换部分空气作为干燥介质.通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量,以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试......
为了研究小米辣的绿色泡制方法,本文用中药提取液对小米辣进行护色。采用超声提取法提取中药,以总黄酮含量做指标,通过正交试验对......
为优化鲜切茭白气调包装气体比例,以菌落总数和褐变度为指标,基于单纯形-重心设计考察O2、CO2和N2的不同配比对茭白的保鲜效果。试......
果蔬从采摘到售出过程中极易发生褐变,这严重影响了果农、菜农的经济效益。而导致果蔬酶促褐变的关键酶是多酚氧化酶（酪氨酸酶（EC 1.......
通过对在不同温度、湿度条件下鸡腿菇失重率、呼吸强度和褐变度的变化情况的考察来研究贮藏条件对鸡腿菇效果的影响.试验表明:低温......
研究了添加不同浓度维生素C对中华小樱桃酒发酵过程中糖度、酒精度、滴定酸、pH、褐变度及感官品评的影响。结果表明：维生素C对樱桃......
以伽师瓜为试材,研究干制方式和包装方式对哈密瓜干贮藏期褐变的影响,分析非酶褐变因子与褐变度之间关系,并评价贮藏期哈密瓜干褐......
筛选丝瓜优良新品系,进而培育新的丝瓜品种。聚类分析18个丝瓜新组合主要农艺性状;利用基于总酚的褐变度分级标准分析新组合的褐变......
褐变是影响竹荪食用品质的主要原因,为探究竹荪在贮藏期间发生褐变的机制,以干制竹荪为原材料,研究竹荪褐变前后的还原糖、总酚、......
以干制竹荪为主要原料,采用LDPE(L)、HDPE(H)、PA+PE复合包装袋(F)、铝箔袋(Q)和半透明铝箔袋(B)包装竹荪5种处理,在30d内每隔7d对......
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梨汁加工过程中会产生酶促褐变,影响产品色泽,单因素和正交试验方法被用来研究柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠对梨汁褐变的影响,得到梨......
普通丝瓜果肉在烹饪等加工过程中容易发生褐变,降低了丝瓜的营养价值和食用价值。试验通过对普通丝瓜品种资源果肉的褐变度进行测......
试验材料为双孢蘑菇。以加入珍珠岩的蚕茧作为固体保鲜吸附剂,分别在常温、低温、低温MA气调3种情况下进行处理。试验效应以蘑菇的......
采用气调方法对中华寿桃进行贮藏保鲜,研究了寿桃的硬度,糖度以及褐变度的变化.结果表明,在一定的贮藏条件下,寿桃的硬度和糖含量......
以果胶酶和纤维素酶组成的复合酶澄清余甘子果汁，通过测定余甘子果汁的褐变度和透光率，探讨酶的用量、酶解温度和酶解时间对复合酶澄......
以鲜切苹果为实验原料,分别用1%醋酸配制不同浓度的壳聚糖溶液浸泡鲜切苹果,在0℃和25℃条件下保存,考察可滴定酸含量、褐变度、失......
研究了低温对薯蓣储藏期间含水量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)等生......
本文通过检测经加热杀菌和钝化酶处理的荔枝原汁在冷藏、冻藏、室温贮藏及添加柠檬酸、异VC、山梨酸钾、NaHSO3等条件下，VC、总糖、......
分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶（PPO）活力、总酚（TP）含量及褐变度（BD）,并研究该3个指标对干红葡萄酒L＊的影响。利用PPO活力与TP含量的......
[目的]探讨新疆番茄酱储藏期间的色泽变化。[方法]采用比色法测定新疆番茄酱储藏期间的番茄红素、色差值、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、......
本试验旨在通过建立蔗糖-天冬酰胺(Suc-Asn)反应体系模拟美拉德反应过程,探究黄原胶对体系中5-羟甲基糠醛形成的影响。试验采用高......
渗钙处理能够明显保持红富士苹果的硬度，且褐变度明显低于对照，渗钙对酶促褐变的抑制作用是通过影响PPO活性和LOX活性起作用的，果实褐......
本文对不同浓度二氧化氯（ClO2）对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究。实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好，浓度却不一定越大......
以新鲜马铃薯切片为试验材料,探讨了其在不同低温条件下品质的变化。评估了在0、1、2℃等3个低温处理温度下,马铃薯切片在不同储藏......
为有效控制莲藕净菜褐变,试验根据不同抑制剂对莲藕褐变度及抑制效果的影响,选择亚硫酸氢钠、EDTA、柠檬酸、氯化钙4种抑制剂,采用......
针对鲜切莲藕褐变问题,以刀片刃角为主要试验因素,探讨通过刀片刃角与莲藕切割阻力的关系,并以刀片刃角、刀片滑切角、刀盘转速为......
以37个板栗品种为试材,研究了板栗果实褐变差异性及其与多酚氧化酶(PPO)活性之间的关系,并根据褐变差异性对各品种进行聚类分析。......
新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮后采用不同抑制剂组合按L9(34)处理,在4℃下贮藏。贮藏期间定期检测鲜切荸荠的褐变度(BD值)、总酚含......
把巨大口蘑和草菇贮藏在15℃、湿度为90%左右的条件下,分别对它们褐变相关的多酚氧化酶、酪氨酸酶和漆酶活性进行测定。结果显示：巨......
