非酶褐变相关论文
为提高新疆无核白葡萄干绿品级率,研究无核白葡萄热风干制过程中非酶褐变的发生规律,以无核白葡萄为试验材料,分别设置30℃和40℃......
为确定贮藏期间草莓脯褐变的化学途径，将商业生产的同批次草莓脯分别于37 ℃、25 ℃、4 ℃条件下贮藏，测定了色泽参数L*、a*、b*以及......
比较了碱性条件下,几种添加剂对葡萄糖/赖氨酸、麦芽糖/赖氨酸和抗坏血酸/赖氨酸体系非酶褐变产物褐变和色泽的影响。结果显示:（1）对......
通过真空冷冻技术干燥的柠檬冻干片因更大程度地保留了柠檬原有的营养成分而深受国内外消费者的喜爱,目前在柠檬冻干片的开发中存......
为研究沙棘酒在室温贮藏期间与非酶褐变有关的主要物质的变化及其与褐变之间的关系,通过测定其在贮藏过程中褐变度、总酚、5-羟甲......
为探究鱼露酿造的新工艺，以淡水鱼下脚料为原料，粉碎成鱼糜与80 g/L盐、沪酿3.042米曲霉制成的酱油曲混合后，在静磁场环境下培养发酵......
为保持微波真空干燥（MVD）柠檬片的色泽，优化了柠檬片护色液的成分及其浓度，并分析了其对柠檬片品质变化的影响。以蒸馏水处理组为空白......
沙棘酒在贮藏过程中经常发生非酶褐变反应,严重影响了产品的感官品质,营养价值和商品价值。在不同温度（4,25,37℃）贮藏条件下,分别测......
褐变存在于果蔬汁加工和贮藏的整个过程,其中酚类物质引起的非酶褐变尤为重要.在此过程中,酚类物质被氧化后进一步反应聚合形成大......
目的：探讨李广杏干制过程中无硫护色剂配方及非酶褐变的有关主要物质变化规律。方法：以新疆李广杏为研究试材，在单因素试验的基础上，以......
桃汁在热处理过程中极易发生褐变反应,通常将褐变度和色值L*作为评价桃汁褐变程度的指标.通过测定和分析桃汁在热处理(80℃、90℃......
通过对赖氨酸、组氨酸和葡萄糖的美拉德反应产物的气相色谱-质谱分析，得出酮类、酯类、吡嗪类等物质较多。其中2，3-二氢-3，5-二羟基-6......
本文考察了用常量蒸馏微量滴定法,测定魔芋精粉中SO 残留量,对实验条件进行了选择,并同蒸馏氧化法(GB/T5009.34-1996)进行对比.实......
非酶褐变反应在食品加工处理过程中非常常见,主要集中在糖类与氨基酸、蛋白质之间.由于L-抗坏血酸有类似糖类结构,是一种非常重要......
米糠蛋白作为一种优质蛋白因易褐变而使商业价值受限。本研究以脱脂米糠为原料,测定提取的RBP及其4种分级蛋白的色度并观察褐变现......
某些药物,诸如氨基酸和葡萄糖的混合液加热或长期贮藏;糖类在无水条件下加热或在高热条件下以稀酸处理;抗坏血酸制剂在贮存中的自......
实验研究了苹果浓缩汁贮藏过程中,3种包装材料对褐变指数(A420)、氨基态氮、还原糖和5-羟甲基糠醛含量的影响.结果表明,3种包装材......
通过研究乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间对魔芋精粉非酶褐变成分颜色变化的影响，得到最佳工艺为：乙醇浓度为50％，提取料液比......
板栗的褐变主要是多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)引起的酶促褐变和由于含氮物质等引起的非酶褐变.本文在分析褐变原因的基础上,......
该文对影响莱阳梨汁质量的加工因素进行了研究，结果表明：减压浓缩可明显地降低非酶褐变及维生素Ｃ和氨基酸损失，且压力越低效果越好。浓......
该论文主要研究了葡萄果汁加工与贮藏过程中非酶褐变主要反应物的变化及其影响因子,从中找出引起非酶褐变的主、次原因以及抑制非......
鲜切果蔬是一种方便食用的新型果蔬加工产品,褐变（包括非酶褐变和酶促褐变）,是其贮藏期间质量下降的重要原因之一.该研究以甘薯为试......
番茄粉是食品工业中最受欢迎和用途最为广泛的食品配料之一,随着方便食品的迅速增长,番茄粉已经成为一种具有重要商业价值的商品.......
香蕉是广西的大宗经济水果，但香蕉的深加工程度极低，采后损失严重。香蕉汁是最可能大规模消化香蕉原料的重要加工产品。国内外虽有较......
美拉德反应(MR)是食品原料中的糖与氨基酸、肽、蛋白质等物质在热加工和贮藏过程中自然发生的一种非酶褐变，是食品化学中最复杂的反......
荔枝酒在贮藏过程中发生的非酶氧化褐变,严重影响了荔枝酒的感官品质及商品价值,已成为限制荔枝酒产业发展的瓶颈。由于酚类物质是......
色泽不稳定是荔枝酒生产遇到的常见问题.采用紫外分光光度计与色差计,研究了36 d储存期非酶褐变因素对荔枝酒褐变度以及荔枝酒亮度......
为研究分别贮藏在4,25℃和60℃条件下的板栗罐头,检测板栗罐头汤汁和栗仁与非酶褐变相关的指标——还原糖、游离氨基酸、单宁、5-......
蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化.变色对蔬菜加工成品的质量和风味造会造成影响.rn一、褐变的防止rn蔬菜加工过程中的褐......
对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明:添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温......
为了改善李光杏传统干制过程中的色泽及探讨非酶褐变有关主要物质变化规律。以新疆李光杏为研究试材,分析研究柠檬酸、植酸、L-半......
近几年,网上出现了一种网红零食——黑蒜。它储存方便、口味独特,据说还能治疗各种慢性疾病,令不少“三高”人群趋之若鹜。这种备......
为了探究水煮藕带在贮藏期间与非酶褐变有关的主要物质变化规律及主要反应类型,分别使用了两种不同透氧率的包装袋对水煮藕带进行......
本文测定了苦瓜、杏复合汁饮料在储藏过程中引起非酶褐变化合物含量的变化．结果表明：还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成复......
本文确定了大久保桃和绿化３号桃中花青苷、无色花青苷的最大吸收波长，并研究了桃花青苷的ｐＨ值效应和温度效应。采用正交试验对控制桃带......
以槐枝、双肩玉荷包、禾荔3个品种荔枝原汁为研究对象，探讨了荔枝汁贮藏期间发生美拉德反应的机理。结果表明：贮藏期间，各品种荔枝汁......
以辽宁海城大屯地区优质南果梨为试材，并选用绥中白梨作为对照，着重研究了南果梨香气组成成分。通过研究发现，南果梨中的主要芳香成分......
将Golden Delicious苹果切成小块,放入重亚硫酸钠溶液中,溶液分三种浓度,对应的SO<sub>2</sub>含量为2500,5000,7500ppm,然后干燥......
【正】1.选料。将充分成熟、光滑饱满、大小适中的红薯块茎洗净、去皮。2.切片。根据块茎形状切成长条或圆片,然后投入已配好的护......
