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以鲜切苹果为实验原料,分别用1%醋酸配制不同浓度的壳聚糖溶液浸泡鲜切苹果,在0℃和25℃条件下保存,考察可滴定酸含量、褐变度、失重率.实验结果表明,在0℃条件下,壳聚糖浓度为1.63%,浸泡时间为90 s时保鲜效果最佳.
壳聚糖对鲜切苹果的保鲜效果
【摘 要】
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以鲜切苹果为实验原料,分别用1%醋酸配制不同浓度的壳聚糖溶液浸泡鲜切苹果,在0℃和25℃条件下保存,考察可滴定酸含量、褐变度、失重率.实验结果表明,在0℃条件下,壳聚糖浓度
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东省微生物工程重点实验室
【出 处】
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郑州轻工业学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目(2010GNC10917,2011GGH22110)
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