水豆豉相关论文
以不同生产阶段的贵州水豆豉为研究对象,利用Illumina MiSeq高通量测序技术,对贵州水豆豉自然发酵前后、调味后发酵3个阶段的细菌......
1977年8月31日,我县一生产队唐××家发生一起食物中毒,根据流行病学调查、临床表现及细菌学鉴定的证实,这起食物中毒系奇异变形......
被北海道诱惑，已经很久了。 20多年前，最早进入国内的日本电影之一《追捕》，风靡一时，让多少当年还年轻时髦的我们一茬人口中老是哼......
年终岁末,将近20位老饕、小饕聚集西郊5号,品尝由孙兆国大师操办的“佳宴”。良辰、美景、美酒,当然少不了美人,是多么惬意的顶级......
近些年来,对食品和气候季节过敏的成年人越来越多。过敏的原因很多,有可能是肠胃的健康出现了问题,可能是身体内部有炎症,也可能是......
秋冬宜温补,且要循序渐进,补大了,会上火。为此陶然居推出10余道宜于秋冬进补的佳肴。这次陶然居创新菜在狗肉、牛肉、鸡肉、鱼肉......
为了对细菌性豆豉—贵州水豆豉的生物安全性进行评估，以经典微生物学方法对自然发酵制曲期间微生物优势菌群进行分离鉴定后作为参照......
水豆豉爆毛肚rn贵州盛产黄豆,而当地人用其制作的豆豉品种有很多,如毛豆豉、干豆豉、水豆豉、豆豉团、豆豉粑等.rn就拿水豆豉来说......
与干豆豉的幽香浓郁相比,水豆豉给人一种清香之感。每年冬至到来年立春这段时间,乡亲们就会选择颗粒饱满的黄豆择洗净,用清水浸泡2......
瓦片肥肠原料:卤肥肠丝200克香菜梗100克水豆豉25克小米椒圈10克姜蒜米5克料酒5克白酱油、味精、香油各少许色拉油适量制法:炒锅注......
水豆豉炒毛肚rn毛肚以脆爽为特色,但如果烹制不当的话,不仅绵韧难嚼,而且还带有较浓的草腥味.用水豆豉炒毛肚,香味浓郁,脆嫩爽口.......
豉椒羊脑rn这是在传统莱臊子脑花的基础上,重用水豆豉和小米椒来烧制成菜.rn把羊脑漂净血水后,投入加有姜片、葱段和料酒的热水锅......
豆豉，是我国民间传统的发酵豆制品，风味特殊。有关豆豉的最早记载，可见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书．誉豆豉为“五味调和，需之而成”......
用产纤溶酶的解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118制备黄豆、黑豆和双青豆3种水豆豉,对其营养成分、溶栓及抗氧化活性进行研究,结果表明:发酵......
本研究对不同容器发酵水豆豉的抗氧化能力以及肝损伤预防效果进行了研究。和肝损伤组小鼠相比（CCl4诱导肝损伤），浓度为4g／k的水豆豉乙......
夏季气温高湿度大,中医认为,夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳。因此餐桌上......
大葱水豆豉贵州豆制品有豆腐、豆皮、豆油棒、泡豆腐、臭豆腐、血豆腐、油豆腐、菜豆花、黑豆花、鸡点豆花、豆茅、豆豉等多种，水豆......
【正】【食尚标签】油辣香咸公元1639年暮春时节,51岁的徐霞客选择了保山作为旅游生涯的最后一站。经过四个月的游历,大旅行家对这......
为缩短发酵周期，使人工接种发酵的水豆豉产品风味与自然发酵的风味相同，筛选出适合工业化生产的发酵菌粉，确定不同菌种发酵对水豆豉产......
<正>每到冬天,母亲都会将瓦罐清洗干净,晾干后准备盛装水豆豉。因为没有添加任何防腐剂或保鲜剂,母亲制作的水豆豉很是"娇气",稍不......
豆豉是大豆经微生物发酵而制成的传统食品，按制作时所用微生物的不同分类，主要有毛霉型和细菌型两大类。比如，重庆的永川豆豉和湖南的......
主料：鲜花生仁150g，水豆豉50g，青红椒丝各5g。调料：精盐5g，味精10g，红油25g。制法：1．花生仁用水泡5～6小时，氽水待用。2．鲜椒切圈，花生仁加入调......
对未采用PBL教学法的食品专业专科生（A组）、采用PBL 教学法的食品专业专科生（B 组）和未采用PBL教学法的食品专业研究生（C组）分别进行水豆......
对不同容器发酵水豆豉乙醇提取物的便秘预防效果及作用机制进行了研究.对活性炭诱导便秘的小鼠灌胃不同容器发酵水豆豉提取物后发......
水豆豉和清麴酱分别为中、韩两国传统的细菌型发酵大豆食品。研究采用化学方法对两者的营养学品质进行分析比较，分别采用Ames实验和......
说到川菜的味型,老厨师们肯定忘不了这样的口诀:五香四辣甜姜蒜,二麻荔枝糖醋咸,怪味家陈红,茄豉芥末味齐全.就这么一首口诀,几乎......
与干豆豉的幽香浓郁相比，水豆豉给人一种清香之感。每年冬至到来年立春这段时间，乡亲们就会选择颗粒饱满的黄豆择洗净，用清水浸泡24小......
水豆豉煽排骨推荐理由：把炸香的水豆鼓与排骨一锅炒,能碰撞出一股奇异之味。制法：把水豆豉入沸水锅里氽一水后沥水,再下热油锅里炸至......
目的:为了提高水豆豉中大豆异黄酮的最高产量,通过响应面法优化水豆豉纯种发酵产大豆异黄酮的条件。方法:利用前期筛选出来的水豆......
对贵州某工厂自然发酵型水豆豉制曲及后发酵过程细菌菌群种类和数量进行了动态监测。结果表明,在制曲和后发酵期间,优势微生物菌群......
采用平板法初筛,从市售水豆豉分离细菌中筛选得到6株具有高产蛋白酶、淀粉酶和豆豉纤溶酶的菌株;经化学法复筛,获得1株高产豆豉纤......
以重庆本地大豆和东北大豆为原料,采用传统自然发酵工艺生产水豆豉,通过对大豆不同发酵时期的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、色差值......
为给贵州省风味水豆豉工业化生产提供可选的生产菌株,从传统发酵的细菌型水豆豉中分离筛选适于豆豉生产的菌种,并对分离出的优势菌......
将贵州特色食品水豆豉,在前发酵处理后经过淘洗和未经淘洗这两种不同条件下,发酵过程中氨基态氮、水分、总酸等理化指标的变化情况......
水豆豉是细菌型豆豉的代表。细菌型豆豉富含蛋白酶、纤溶酶、活性多肽、大豆异黄酮、低聚糖等生理活性成分,具有调理肠胃、预防骨......
水豆豉是一种短时间发酵的大豆制品。采用动物模型进行分析,研究不同发酵时间水豆豉的胃损伤预防效果。研究结果表明,发酵48 h的水......
水豆豉是一种短时间发酵的黄豆制品,采用理化试验和癌细胞体外试验,通过p H、酸度、总菌数、氨基酸态氮含量、铵态氮含量、γ-谷氨......
水豆豉和纳豆都是传统的细菌型发酵大豆食品。本文采用理化方法对两者品质进行比较,研究表明,两者所含的一般成分含量接近;纳豆的......
研究对不同材质容器(玻璃、金属、塑料、陶瓷)发酵水豆豉的理化特性进行了比较。实验结果显示:玻璃容器发酵水豆豉具有最高的水分......
