发酵豆制品相关论文
发酵豆制品在发酵过程中因微生物代谢产生生物胺,其种类和含量受到原料性质、环境因素、微生物群落等影响。该研究以7种液态发酵豆......
目的:检测部分常见食物中的维生素B12(VB12)含量。方法:采用莱希曼氏乳酸杆菌ATCC 7830法测定5种菌菇、圈养母鸡蛋和散养母鸡蛋以......
为实现豆渣的高值化利用,解决豆渣资源浪费以及霉豆渣规模化生产受限问题。本研究以湖北咸宁传统发酵霉豆渣为材料进行微生物分离鉴......
功能食品已是国内外学者研究的焦点,本文从传统发酵豆制品功能性的角度综述了其降血压,降糖,抗老年痴呆,抗氧化等生理活性功能,为功能食......
传统豆制品可分为发酵豆制品和非发酵豆制品,其中发酵豆制品是指经过一个或几个特殊的生物发酵过程,产生具有特定形态和风味的产......
目的:检测部分常见食物中的维生素B12(VB12)含量。方法:采用莱希曼氏乳酸杆菌ATCC 7830法测定5种菌菇、圈养母鸡蛋和散养母鸡蛋以......
目的 调查腐乳、豆酱和豆豉3类豆制品中生物胺含量,初步了解发酵豆制品中生物胺存在情况.方法 参照GB 5009.208-2016《食品安全国......
第18届FAO/WHO亚洲区域协调委员会于2012年11月5~9日在日本东京召开,3号下午召开了由中国主持的非发酵豆制品区域标准实体工作组会......
《舌尖上的中国》第一季第三集“转化的灵感”中讲道,中国人善用转化,利用点卤和自然发酵等传统方式,将大豆制成豆腐、豆豉,以及奇臭无......
发酵豆制品以其富含营养、易于消化、风味独特的特点在亚洲市场上颇受欢迎,但其中的腐乳、豆豉和豆酱等产品很容易出现白点。白点......
微生物霉腐是缩短大铬馇货架期的主要因素.试验首先分离鉴定出大铬馇致腐微生物,针对导致其腐烂变质的优势菌,在包装袋内充入不同......
54岁的麦当娜是歌坛的不老传奇。她不但容貌年轻,更是精力十足,音乐会上连续跳3个小时也不觉得累。最近,英国《每日邮报》道出了麦当......
豆豉(chǐ)是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,主要产于湖南省长沙市浏阳市。 豆豉,是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉......
豆豉,是我国传统发酵豆制品.古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”.最早的记载见于汉代刘熙一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”.公......
豆腐,一道国人家喻户晓的家常菜,几乎人人都吃过,人人都爱吃。鲁迅笔下的豆腐西施(做豆腐的美人),也是江浙地区民风民俗的一道靓丽色彩。......
家庭自制臭豆腐、腐乳等发酵豆制品易感染肉毒毒素、黄曲霉毒素等;专家称要杀灭细菌产生的毒素很难。 国际上最有效、最简单易学......
新疆地区历来是我国肉毒中毒发病最多的地区 ,尤以北疆居多。[1] 究其原因是 (1)北疆土壤中肉毒梭菌芽胞污染率高。 (2 )北疆汉族......
近日,台湾《康椒》杂志载文介绍有关发酵豆制品的保健作用。 纳豆,帮女性安度更年期。纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品。大......
纳豆是一种发酵豆制品,作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了。多吃纳豆对人体健康的益处很多,可防治心脏病、中风、癌症......
从4类中国传统发酵豆制品(臭豆腐类、腐乳类、豆瓣酱类、豆豉类)中分离出具有益生功能的乳酸菌.利用MRS液体培养基培养,通过对菌株......
以FAM和BHQ1两种荧光素分别标记为报告染料和淬灭染料,建立了转基因发酵豆制品中抗草甘膦转基因EPSPS、大豆凝集素Lectin基因的Taq......
用Berthelot显色反应快速测定了发酵豆制品试样中γ-氨基丁酸(GABA)含量,分析发现各类发酵豆制品中GABA含量丰富,不同品种之间差异显著......
1 一种古老的多效价的保健食品蒸熟的大豆,通过细菌学的发酵作用,使其成熟,即为具有独特风格,外周布满一层多量的白色粘质状物的纳......
发酵豆制品的保健功能华中农业大学食品微生物研究室·武汉,430070陈九武杨军作为高蛋白质作物的豆类,不仅为满足人们对蛋白质的需要提......
日前,从瑞士日内瓦传来消息,联合国食品法典委员会第38届会议正式通过并向全球发布《非发酵豆制品区域标准》,这是全世界第一个豆制品......
摘要[目的]采用固相萃取-高效液相色谱法同时测定大豆发酵制品中的异黄酮含量。[方法] 以乳酸、霉菌发酵大豆样品为试材,将发酵豆制......
臭豆腐属于发酵豆制品.制作过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等腐败物质,以及硫化氢等具有特殊臭味和强挥发性的物质。因此。从健康角度......
论述了发酵豆制品菌株选育研究,探讨发酵豆制品的最新研究现状,以期为这一传统产业的进一步发展提供思路。......
以FAM和BHQ1两种荧光素分别标记为报告染料和淬灭染料,建立了转基因发酵豆制品中抗草甘膦转基因EPSPS、大豆凝集素Lectin基因的Taq......
豆渣是发酵豆制品的副产物,以往常被当作垃圾处理,豆渣中含有丰富的营养物质,可以再利用,但豆渣的腥味涩味却是它再利用的难点,本文利用......
豆酱(日本味噌)是人们喜欢食用的发酵食品,但其所含食盐量较高(日本豆酱含盐量10%~13%),而盐分过量摄入被认为是胃癌、高血压等生活方式......
豆豉是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。豆豉始创制于春秋战国之际。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”,根......
今年内,我市将抽取餐饮环节的食品样品12000组.对20类食品进行全面检测。“市食药监局副局长石存玉介绍.这20类食品全部都是可能违法......
大豆具有营养和保健两方面的优异特性,是一种不可多得的平衡膳食资源.一、大豆营养丰富并含有多种防癌物质大豆蛋白质含量高,氨基......
在食品发酵工业上,传统的发酵豆制品主要包括豆豉、腐乳和酱油。传统的发酵食品或调味品因其具有独特的感官特征、极高的营养价值......
近日从质监部门获悉。由深圳市福荫食品有限公司为主起草的《非发酵豆制品》国际标准经过3次国际标准审查协调会议后,已进入最后修......
2008年10月29日,宜昌市卫生监督局接到省卫生厅通知,要求查处一批卫生质量不合格非发酵豆制品,包括2种苯甲酸含量指标超标的不合格豆......
从四川的地域、气侯、生态环境和微生物资源的特征出发,重点论述了四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉、豆瓣辣酱在中国特色发酵豆......
中国商业联合会: 你单位《关于修改GB2711—2003(非发酵豆制品及面筋卫生标准)等产品卫生标准中个别指标的申请》(中商会行[2007]3号)收......
文章研究了7种发酵豆制品(豆豉、腐乳和臭豆腐)提取物对乙酰胆碱酯酶(AChE)的抑制能力。用不同溶剂(水、甲醇、乙醇)提取发酵豆制品,结果......
日前,国家食品安全风险评估中心发布通知,拟修订富硒种芽粉和红曲黄色素的使用范围,其中:1.红曲黄色素的用于非发酵豆制品(不包括豆腐、......
我国的发酵豆制品已有几千年的历史,在民间流行的品种很多,其中主要的有以下几种:豆酱、豆鼓、豆腐乳、酸豆乳、发酵豆乳饮料等,作为调......