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水豆豉是细菌型豆豉的代表。细菌型豆豉富含蛋白酶、纤溶酶、活性多肽、大豆异黄酮、低聚糖等生理活性成分,具有调理肠胃、预防骨质疏松、溶栓、防癌等保健功效。详述了水豆豉在生产工艺技术和生理活性成分等方面的研究进展,并对我国传统水豆豉的研究与开发进行了分析和展望。
水豆豉生产工艺技术及生理活性成分的研究进展
【摘 要】
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水豆豉是细菌型豆豉的代表。细菌型豆豉富含蛋白酶、纤溶酶、活性多肽、大豆异黄酮、低聚糖等生理活性成分,具有调理肠胃、预防骨质疏松、溶栓、防癌等保健功效。详述了水豆
【机 构】
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重庆市农业科学院
【出 处】
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南方农业
【发表日期】
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2017年34期
【基金项目】
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重庆市财政农业发展资金项目“特色豆类加工技术及综合利用研究”(NKY-2016AB009-2);重庆市科委财政科技发展专项资金项目“重庆水豆豉自然发酵规律研究”(NKY2017CB019)
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