【摘 要】
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【目的】评价迷迭香提取物镀冰衣处理对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)-20℃冻藏期间的品质变化影响。【方法】卵形鲳鲹中心温度降至-20℃后,冻品随机分为4组,分别进行未镀冰衣(CK)、无菌水镀冰衣(WG)、1.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣(RE1-G)与2.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣(RE2-G)处理,将各组样品在-20℃冰箱中冻藏5个月,每月每组随机选取一尾分析冻藏期间的pH、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、质构、羰基、巯基、低场核磁共振(Low-field nu
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,食品科学与工程国家级实验教学示范中心,中洋鱼天下食品（上海）股份有限公司
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901604),现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47-G26),上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)。
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【目的】评价迷迭香提取物镀冰衣处理对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)-20℃冻藏期间的品质变化影响。【方法】卵形鲳鲹中心温度降至-20℃后,冻品随机分为4组,分别进行未镀冰衣(CK)、无菌水镀冰衣(WG)、1.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣(RE1-G)与2.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣(RE2-G)处理,将各组样品在-20℃冰箱中冻藏5个月,每月每组随机选取一尾分析冻藏期间的pH、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、质构、羰基、巯基、低场核磁共振(Low-field nu
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