蛋清蛋白相关论文
本研究受到吉林省科技厅科技发展计划项目《蛋粉加工与品质提升关键技术研究》（20190301015NY）资助。蛋清蛋白（EW）富含多种必需氨基酸,......
为研究降低蛋清蛋白免疫原性的有效方法，分别采用微波、酶解、微波协同酶解对蛋清蛋白进行处理，采用酶联免疫吸附试验测定蛋清蛋白的......
海藻酸钠（sodium alginate,SA）、κ-卡拉胶（κ-carrageenan,κ-C）具有天然无毒、成膜性好的特点,常被用于制备可食用多糖基包装膜。但......
蛋清蛋白可作为大豆蛋白热致凝胶形成过程中游离巯基的供体，赋予凝胶良好的质构。该研究考察在不同影响因素（还原剂、离子强度、热处......
高脂食品引发的公共健康问题已成为社会广泛关注的热点。在保证适口性的前提下,利用其它组分替代高脂食品中的部分脂肪,已成为食品......
本实验以蛋清蛋白中的卵清蛋白（Ovalbumin,OVA）、卵类粘蛋白（Ovomucoid,OVM）这两种蛋白,以及原花青素（Procyanidin,PC）为原料,在碱性条件......
蛋白质磷酸化已经成为一种改善食品蛋白功能特性的有效方法。本课题组在前期研究中,采用磷酸盐通过干燥加热方法修饰蛋清蛋白（EWP）,......
皮蛋作为中国传统蛋制品,其凝胶质地的形成通常归因于蛋白质在强碱性条件下的变性与聚集。在这一过程中,腌制液的碱度是决定皮蛋凝......
以马铃薯蛋白(potato protein,PP)和蛋清蛋白(egg white protein,EWP)为原料制备热诱导混合凝胶,分析不同比例PP-EWP混合凝胶的质......
本研究受到“十三五”国家重点研发计划项目《方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发》（2018YFD0400300）和吉林省科技发展计划......
近年来,乳液在食品、饮料和制药等行业的应用越来越广泛。乳液不仅能够将非水溶性物质包埋其中以提高其生物利用度,而且具有较好的......
学位
明确蛋白质与多糖之间静电相互作用对蛋白质结构和热特性的影响,可为深入理解两者静电复合物界面特性机制提供新见解.基于此,本研......
近几年,随着全球人口快速增长,鱼类的消费量也在大幅增加,达到年均1.79亿吨(2018年)。鱼肉富含ω-3-脂肪酸、氨基酸、钙、维生素D......
为探究鸡蛋储存条件对蛋清起泡性、泡沫稳定性和所制得米制焙烤产品品质的影响,将鸡蛋在不同温度和时间条件下储存,并以其为原料制......
本文研究了高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化。结果表明:25-35kV/cmPEF处理100-800μs可引起蛋清蛋白结构改......
海藻酸钠(sodium alginate,SA)、κ-卡拉胶(κ-carrageenan,κ-C)具有天然无毒、成膜性好的特点,常被用于制备可食用多糖基包装膜......
蛋清因具有优良的起泡性而在焙烤等食品加工领域中被广泛应用,因此,提升蛋清蛋白的起泡性有重要意义。本实验对鸡蛋清蛋白进行球磨......
本论文以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为主要原料,采用单因素和响应面优化实验设计确定咖啡伴侣专用脂肪模拟物的制备工艺;通过添加辅料......
本文用蛋清蛋白溶液作心内注射激发过敏性休克并观察胡椒酮对该次过敏性休克的影响,结果表明,胡椒酮对豚鼠过敏性休克有保护作用,......
为明确体内消化和体外加工处理后蛋白肽抗氧化活性差异,验证蛋白肽体外加工的必要性,本实验以蛋清蛋白为原料,利用体外化学手段对......
对比分析乙醇浓度和反应时间对四种蛋清蛋白酶解物清除DPPH自由基活性的影响情况。试验研究结果表明:以50%乙醇为溶剂时蛋清蛋白酶......
引言rn高效、高选择性、与环境友好的绿色化学,已成为现代化学发展的趋势.科学家努力探寻,找到了在环境友好介质中的“理想的”合......
涤纶是合成纤维中服用性能最突出的纤维,蛋清蛋白具有良好的生物相容性,将蛋清蛋白接枝到涤纶织物上可以开发出服用性能好、生物相......
期刊
采用动态超高压均质对80%蛋清蛋白溶液进行处理,研究不同的处理压力对蛋清蛋白起泡性、成膜性的影响.研究表明,蛋清蛋白溶液经过动......
为优化蛋清蛋白质的酶水解条件,实验采用A1calase(R) 2.4 L FG和Flavourzyme(R) 500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解,并获得了Alcalase......
以蛋清蛋白和Alcalase为原料,研究了超声波功率对蛋清蛋白酶解的水解度的影响,进行了有、无超声波作用下蛋清蛋白酶解的优化实验.......
以鸡蛋清液为主要研究对象,采用不同超声功率(100 W、200 W、300 W、400 W)对蛋清蛋白流变学、结构以及凝胶特性进行了分析,以探究......
以蛋清蛋白为原料,制备热诱导制取不可逆性凝胶,在单因素试验基础上,采用三因素二次正交旋转组合设计研究了三聚磷酸钠(X1)、瓜尔......
以0%、3%、6%、9%和12%的蛋清蛋白替代豌豆淀粉,研究蛋清蛋白对豌豆淀粉糊化特性、热特性、流变特性、凝胶质构及水分子状态等的影......
使用胃蛋白酶对蛋清蛋白进行酶水解，采用响应面法对影响水解度的三个主要因素（底物浓度、反应温度、酶用量）进行分析，以水解度（DH）为响应......
目的:研究魔芋胶对咸蛋清蛋白(SDEW)凝胶特性的影响,并对其机理进行探讨。方法:采用质构、色差、微观结构分析等方法观察魔芋胶对S......
蛋清蛋白是一种有着丰富来源的优质蛋白质，目前对其研究主要集中在对其成分以及主要成分卵白蛋白性质的研究上。因其具有良好的凝胶......
以蛋清蛋白为原料,添加纳米SiOx、增塑剂、增强剂、交联剂,用流延法制备分散比较均匀的纳米级复合膜,研究了其制膜工艺及参数。结......
主要研究了原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质的影响。实验结果表明,原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加......
为改善蛋清蛋白凝胶的加工特性，探讨了不同种类与不同浓度糖类对蛋清蛋白凝胶强度的影响。选择并固定适宜的蛋清蛋白凝胶制备条件，在......
以蛋清蛋白-果糖体系（EW-F）为对象,研究超声波对反应体系pH、自由氨基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力、还原力和亚硝......
蛋清粉作为一类干燥的蛋制品,既保有了蛋清蛋白优良的功能特性,同时规避了液蛋制品难贮藏、难运输的固有弊端,因而用途十分广泛。......
文章对近年蛋清蛋白物理改性研究成果进行了综述,阐述了物理改性方式对蛋清蛋白功能提升的作用,分析了各种改性方式在提升蛋清蛋白......
由于大豆蛋白制成的凝胶食品不能提供具有弹性的、坚韧的口感质构,该文选择性混合二硫键含量丰富的蛋清蛋白以揭示不同处理条件对......
禽蛋为人类提供了丰富的营养物质,如蛋白质、脂质和维生素等。蛋清蛋白不仅具有许多功能性质,通过酶法制备获得的蛋清肽还具有丰富......
为获得起泡特性优良的蛋清蛋白制品,试验以新鲜鸡蛋蛋清为原料,采用热处理辅助木瓜蛋白酶有限酶解的方法来改性蛋清蛋白,通过单因......
为优化蛹虫草胞外酶水解鸡蛋蛋清工艺条件,制备虫草蛋清粉,通过对蛹虫草菌丝体培养基的选择和响应面法对水解条件的优化,得到最佳......
项目简介：通蛋清寡肽是鸡蛋清经生物酶改性得到的小分子肽。鸡蛋的蛋清蛋白凝胶性强、粘度高、加热易凝固，不利于工业化生产，若经过生......
本文以氯化铈和氢氧化钠为反应原料，以新鲜蛋清为络合剂，探索在水热体系中制备CeO2纳米棒。通过XRD、FESEM等测试手段对其进行了结构......
通过单因子试验及正交试验,确定中性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的最佳工艺条件为底物溶液pH值为7.0、加酶量5 000 U.g-1、水解温度......
为了解蛋清蛋白抗氧化肽（APEWP）的贮藏稳定性,本研究通过木瓜蛋白酶水解,采用超滤分离技术制备APEWP,分析APEWP在-20、4、25和50℃的......
