冻藏环境下不同品种去青皮鲜核桃品质变化的研究

来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：melancholy111

【摘要】

：

为了解不同品种去青皮鲜核桃冻藏期间品质的变化规律,为鲜核桃贮藏保鲜提供参考依据和技术支持,以“清香”、“香玲”、“元林”、“辽核七号”和“晋龙二号”5个品种核桃为试材,就-6℃冻藏对各品种去青皮鲜核桃感官品质、油脂酸败品质和抗氧化活性的影响进行试验研究.结果表明:-6℃冻藏条件可适用于不同品种去青皮鲜核桃,冻藏8个月后,5个品种去青皮鲜核桃发霉指数均在0.1以下,核仁风味评分均在70分以上,能够有效抑制核仁酸价、过氧化值和皂化值的上升,减缓碘值、总酚含量、总黄酮含量和VE含量的下降,保持较好的核仁品质.冻

【作者】

：

陈柏颉敏华吴小华王学喜王彦淳周鹏飞

【机构】

：

甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃兰州 730070;甘肃省陇南市经济林研究院核桃研究所,甘肃陇南 746000

【出处】

：

保鲜与加工

【发表日期】

：

2021年11期

【关键词】

：

去青皮核桃冻藏品种品质

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