乳清浓缩蛋白相关论文
乳清浓缩蛋白是乳品工业中常用的食品原料与添加剂，超高压技术作为一种新型的物理改性方式，可较大程度地保留蛋白质的原有功能性。本......
淀粉与蛋白质作为食品体系中2类重要的功能性高分子,通常被共同应用于食品体系,它们对于食品的流变、质构等特性产生着重要的影响......
乳清蛋白在低pH（pH﹤2.5）、低离子强度、高温长时间热处理条件下可形成纳米纤维聚合物,形成过程通常分为:滞后期、增长期和成熟期。滞......
乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate,WPC)通常在低p H值、低离子强度、高温长时间加热的条件下形成纳米纤维聚合物,我们前期的......
乳清蛋白基可食膜已被广泛研究,但乳清蛋白膜在机械性能和水蒸气阻隔性能方面仍存在一定缺陷。纤维素的共混改性可以形成分子间的......
豆腐柴(Premna microphylla Turcz)属于马鞭草科豆腐柴属植物,其叶中富含果胶,常被用来制作凝胶类食品。乳清浓缩蛋白(WPC)是乳清......
本论文以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为主要原料,采用单因素和响应面优化实验设计确定咖啡伴侣专用脂肪模拟物的制备工艺;通过添加辅料......
乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate,WPC)蛋白在低pH值和低离子强度下,高温长时间加热可以形成淀粉样纤维聚合物,纤维聚合物在......
本文以含11wt%的0α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-La)和52wt%的β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)的乳清浓缩蛋白(whey protein......
目的 比较不同乳蛋白作为微胶囊壁材包埋共轭亚油酸的效果,并考察其产品的稳定性.方法 分别以牛乳浓缩蛋白MPC80(milk protein con......
采用3个水解度（6．63％、8．21％和9．21％）的乳清蛋白木瓜蛋白酶酶解液取代等量蛋白的奶粉用于酸奶发酵，探讨酶解液对酸奶发酵及贮藏特性的影响。......
针对乳清浓缩蛋白的营养特性、作用机制及其在猪生产中的应用效果作一综述。...
采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营......
[目的]探索一条经济、简单易行的乳清浓缩蛋白提取工艺。[方法]以乳清废液为原料,分别采用醇沉法、碱沉法、醇＋碱沉法提取其中的乳......
以乳清浓缩蛋白、茁霉多糖、阿魏酸为成膜材料,制备乳清浓缩蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合膜。分别对复合膜的厚度、刺穿强度、拉伸强......
3．5乳清粉、酪蛋白及其他乳配料在传统乳制品方面，乳清浓缩蛋白、酪蛋白和酪朊酸盐的产量与贸易量相互高度交错。在很大程度上．这种交......
当前乳清配料在肉制品加工中的应用呈现上升趋势。有多种类型的美国乳清蛋白产品可以应用于肉类、家禽和海鲜制品中，其中最常用的产......
研究了CaCl2对两种核诱导乳清浓缩蛋白（WPC）在聚合方面的影响。通过向WPC自发、均相核诱导WPC、二次核诱导WPC形成纤维过程中添加CaC......
乳清产品在各式食品体系中有助于增加产品的乳脂含量，改善产品口感、质构和持水性，提高产品的不透明度和粘度等特性。高营养价值和独......
研究了酸水解和酶水解两种不同水解方式对乳清浓缩蛋白（WPC）水解产物与钙离子结合量的影响。结果表明，采取不同水解方式水解乳清浓缩......
以乳清浓缩蛋白为基质,通过加入成膜剂、增塑剂制得可食用包装膜。研究了不同成膜剂添加量、不同增塑剂添加量、不同转谷氨酰胺酶......
本试验以乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate,WPC)和热稳定型乳清浓缩蛋白(H eat-stable whey protein concentrate,HSWPC)为......
学位
为研究添加不同蛋白对面条品质的影响,筛选出感官良好、加工品质佳的新型蛋白强化面条,将4种浓缩蛋白粉(乳清浓缩蛋白、牛奶浓缩蛋......
研究了大豆分离蛋白(SPI)、浓缩乳清蛋白(WPC80)、蛋清蛋白粉在烘焙型卡士达馅中的应用效果,优化了高脂卡士达馅配方。分别在高脂(......
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在食品体系中用作胶凝剂、稳定剂功能的蛋白质亲水胶体主要以明胶为主，此外鱼膘胶、乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、酪蛋白及酪酸盐、......
采用超声技术对乳清浓缩蛋白进行改性处理，探索超声改性条件对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响和规律。研究乳清浓缩蛋白分散液质量分数......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate,WPC)在低pH、低离子强度、高温长时间加热的条件下可形成纳米纤维聚合物,形成纳米纤维聚......
采用质构分析法、扫描电子显微镜等方法研究乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶劣化的抑制作用。结果表明:添加乳清浓缩蛋白(WPC)能显著......
本课题以乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素为主要成膜材料,利用谷氨酰胺转移酶(TG)交联作用,以甘油为增塑剂制备一种可食性包装复合膜。......
为了研究胰蛋白酶限制性修饰对乳清浓缩蛋白（WPC）热致聚合物的微观形态及表面性质的影响,本文制备了胰蛋白酶在不同水解度（DH为0.2%、......
研究表明,乳清浓缩蛋白是一种良好的蛋白质资源,可以促进动物生长,增强其免疫机能。目前,随着超滤、喷雾干燥等新兴工艺在乳清粉加......
本文以1%m/V浓度的大豆分离蛋白和乳清浓缩蛋白为材料,对蛋白热处理形成颗粒后制备油分数为0.4的水包油型Pickering乳液,未加热处......
采用蛋白酶诱导乳清浓缩蛋白(WPC)成胶,对影响凝胶性质的乳清浓缩蛋白质量浓度、酶与底物比(E/S)、pH值、温度以及钙离子浓度分别......
<正>研究表明,乳清浓缩蛋白是一种良好的蛋白质资源,可以促进动物生长,增强其免疫机能。目前,随着超滤、喷雾干燥等新兴工艺在乳清......
乳清浓缩蛋白具有良好的适口性,在提高动物生产性能、增强机体免疫力方面发挥重要功效。本文对乳清浓缩蛋白的营养特征、在猪生产......
为了研究在牛乳中强化乳清蛋白对酸奶品质的影响,选择乳清浓缩蛋白wpc80对牛乳原料进行强化,添加量为1%～5%.以原牛乳制作的酸奶作对......
食品保鲜,是食品科技领域的热点课题。为了开发集防腐抑菌、保健等功能为一体的多功能生物保鲜膜,本研究分析比较了六种不同来源乳......
采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白（WPC）和大豆分离蛋白（SPI）粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价......
水牛乳是一种具有广西地方特色的营养丰富的优良乳品种,其主要营养成分远高于荷斯坦牛乳,发展前景良好,近年来逐渐引起了各方面的......
<正> 乳饮料是方便、味美、营养丰富、容易消化的健康食品,它富含蛋白质和高生物利用率的钙质。随着乳饮料的流行,对产品开发商来......
