新鲜干酪相关论文
干酪是一类营养丰富且价值很高的乳制品,具有巨大的市场潜力以及研究价值。特色干酪中的微生物既赋予干酪特定的风味,同时也为未来......
伴随着中国经济的迅速发展，人们对生活品质的要求和期望也越来越高，新鲜干酪作为一种高营养、高蛋白、高附加值的食品正逐步被大众接......
通过添加不同比例Lactobacillus casei Zhang发酵剂制作新鲜干酪，并对其在新鲜干酪中的活力和添加Lactobacillus后新鲜干酪的理化性......
用玉米胚芽蛋白替代部分牛乳,制备新鲜干酪。研究了玉米胚芽蛋白添加量、发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶添加量对新鲜干酪产率......
对水分含量不同的4组干酪进行贮藏期水分含量、水分活度、pH、酸价、TBA值测定和感官评定。结果表明：干酪水分含量与水分活度随贮藏......
以水分含量、酸度、pH、游离氨基氮含量、硬度、弹性和感官评分为指标,研究冷链中断对新鲜干酪及其贮存期间品质的影响。结果表明：......
以新鲜猪胃黏膜为原料,提取并初步纯化得到猪胃蛋白酶（PPe）,分别从化学成分、产率、质构3方面研究PPe在新鲜干酪中的作用效果。结果......
用花生乳代替部分牛乳生产新鲜干酪，对花生乳添加比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量3个因素对凝乳效果的影响分别进行单因素试验，确......
为研究新鲜干酪感官描述词的建立方法,首先利用M值法对感官描述词进行初筛,得到甜味、酸味等15个感官描述词,再利用主成分分析法对......
新鲜干酪是一种营养价值较高的食品，深受大众喜爱。在新鲜干酪生产过程中，可通过HACCP体系，对新鲜干酪生产中的危害因素进行分析，并采......
在储藏(4℃)期间,评估添加不同乳酸菌菌株组合对新鲜干酪质量参数的差异性,筛选出生产新鲜干酪所适用的菌株组合。将7株乳酸菌单菌......
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我国干酪与干酪制品的生产和消费量极低,原料乳的人均消费量较少。将一种或一种以上的天然干酪作为主要原料,粉碎后添加乳化盐、稳......
本实验通过对酶法生产新鲜干酪的工艺参数进行研究，分析了酸度、CaCl2添加量、酶添加比例、凝乳温度等因素对凝乳效果、产率及品质......
该文对新鲜干酪的加工工艺进行了研究，通过发酵条件和凝乳条件对新鲜干酪品质的影响试验，确定了新鲜干酪的加工工艺条件为发酵剂添加......
以实验室菌种和商业发酵剂分别制作1、2和3、4四组干酪，其中2、4两组另添加了嗜酸乳杆菌（KLDS-AD1），观察4℃冷藏20d内KLDS-AD1在新鲜干......
通过向原料乳中添加不同比例的乳清浓缩蛋白(WPC80)和牛乳浓缩蛋白(MPC80),研究对新鲜干酪品质的影响,通过测定新鲜干酪和乳清的理......
将豆奶与牛奶按一定比例混合生产干酪,不仅能保留牛奶干酪的传统风味,还可实现大豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补,为人体生长发......
<正>专业委员会简介乳品加工专业委员会成立于2011年,委员会主任为北京工商大学食品学院杨贞耐教授,副主任为北京三元食品股份有限......
伴随着中国经济的迅速发展，人们对生活品质的要求和期望也越来越高，新鲜干酪作为一种高营养、高蛋白、高附加值的食品正逐步被大众接......
新鲜干酪是指销售前不经过贮藏或没有成熟,生产加工后立即准备销售的干酪,主要靠乳酸菌发酵作用凝乳,或添加少量的凝乳酶,一般在乳......
消费者的饮食习惯近年开始发生变化,更青睐于选择对健康有益的食品,功能性健康食品的市场迅速扩大。人体胃肠道内的微生物菌群平衡......
