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受加工设备限制,鱼类在捕捞后通常采取直接快速冷冻方式保持鲜度,但中转运输过程中无法保持温度恒定,因此存在多次冻融现象对其新......
红曲米粉是由早稻米经加工,固态发酵、通风制曲而成,多呈暗红色,有强着色、延长贮藏期功效。为探究红曲米粉在饼干着色应用,设置五......
为设计优化南瓜猪肉脯的配方，实验采用单因素实验和正交实验，研究南瓜泥添加量、大豆蛋白添加量以及猪肉肥瘦比对猪肉脯的品质影响，以......
本研究以牦牛头中的红肉和皮层为主要原料制作灌肠，通过单因素和正交试验对其加工工艺优化。结果表明：当红肉和皮层比例为1∶2,蕨麻......
试验旨在研究在蛋鸡基础日粮中添加深海鱼油对蛋鸡血清生化指标、蛋黄丙二醛含量以及鸡蛋感官品质的影响。选取198日龄的海兰灰蛋......
用Page检验和Kramer检验对4种苹果醋饮料的统计数据进行了计算分析，结果表明，在Page检验与Kramer检验的整体差异性上，四种苹果醋饮料......
制曲和用曲酿酒一直是中国具有的独特的谷物酿酒技术，大曲是一种富含多酶多菌的微生物发酵剂，具有“糖化、发酵、生香”等功能，是传统......
以腌制武昌鱼为原料进行干制，通过测定热泵干燥、热风干燥、冷风干燥、联合干燥四种风干工艺处理下的武昌鱼鱼肉脂质氧化理化指标，感......
目的研究浓香、酱香、清香型白酒挥发性风味的特征与差异的物质基础。方法利用气相色谱-离子迁移谱法（gas chromatography-ion mobi......
以大豆为原料,采用响应面分析法研究了麻辣豆腐皮的生产工艺。首先,通过单因素试验研究了生产工艺中的破脑粒径大小、点浆温度、卤......
以脱脂牛奶、椰子油为原料，经高速剪切、高压均质制备富含椰子油的复原乳，复原乳经灭菌、冷却、接种、发酵后制得椰子油基酸奶。探究......
为提高酸菜的风味，从自然发酵酸菜中分离筛选得到植物乳杆菌和类干酪乳杆菌，通过单因素试验和正交试验对发酵酸菜的菌株接种量、发酵......
本文以酵母添加量、烘烤温度、烘烤时间和水添加量为评价因素，以感官评分为评价指标，通过单因素和响应面试验确定油酥烧饼的加工工艺......
为了比较不同品牌醪糟的挥发性成分差异性，采用模糊数学感官评价、顶空固相微萃取-气质联用仪（headspace solid phase microextracti......
期刊
以胡萝卜、糯米粉、粘米粉为试材，采用单因素试验拟合方程、正交试验复核分析、检测营养指标的方法，研究各原材料对胡萝卜冰皮月饼的......
为了合理开发和利用菊芋(Helianthus tuberosus)茎叶资源,本研究以成熟期菊芋茎叶为原料,研究添加0.28％乳酸菌(乳酸菌组)和0.28％菊粉......
目的 评估茶多酚、抗坏血酸和植酸3种天然抗氧化剂作用下红酸汤发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,分析储藏期间天然抗氧化剂对红酸汤......
中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）,又名大闸蟹、河蟹,淡水蟹,是我国经济价值较高的名优水产品之一,因其鲜甜细嫩的感官特征深受消费者......
以优质黑豆和老陈醋为原料,比较分析了煮制、炒制、烤制、高压及生制条件下醋泡黑豆的风味和抗氧化活性.先根据感官评价确定四种热......
黑蒜是一种由鲜大蒜在高温高湿环境下发酵而来的一种大蒜深加工食品。黑蒜在加工过程中不仅除去了大蒜本身的辛辣味和蒜臭味,还赋......
利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法测定了11种煎炸油煎炸薯条的挥发性物质组成,并对薯条进行感官评定.结果 表明:11种煎炸......
本文在比较羟丙基二淀粉磷酸酯（HWMDP）、乙酰化二淀粉磷酸酯（AWMDP）、乙酰化双淀粉己二酸酯（AWMDA）糊化特性的基础上，将三种变性淀粉应用......
研究了不同谷氨酰胺转氨酶添加量(0～1.5％,w/w)对油炸鸡柳的嫩度、保水性和食用品质等的影响.通过分析油炸鸡柳的油炸得率、色差、剪......
为探明微波技术对鲜榨西瓜汁的杀菌效果和影响因素,首先以旱砂西瓜汁为研究对象进行不同微波功率、微波处理时间和样品初始温度3个......
由于暂无行之有效、准确、快捷的獭兔被毛检测仪,被毛品质评定主要依靠传统的实验室测定法,难以在育种生产实际中快速准确检测被毛......
运用模糊数学感官评定法研究了添加0.25％～1％潮汕艾草对猪肉丸感官的影响,同时分析了其对猪肉丸质构特性、抗氧化能力的影响.结果表明:......
为改善鸡肉丸的保水性,探讨不同磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸品质的影响.通过测定不同磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸蒸煮损失、质构、剪切......
本实验以青金桔籽为原料,优化青金桔籽油螺旋压榨工艺,研究青金桔籽油的常规理化特性、活性物质含量、挥发性成分组成及感官评定.......
目的研发以蒲公英提取物为抑菌剂的抑菌洗手液。方法以感官评分为响应值,通过单因素结合响应面试验确定抑菌型蒲公英洗手液的最佳......
以低筋面粉、猕猴桃和薏米粉为原料,研制猕猴桃薏米饼干,采用感官评定的方法,通过单因素试验和响应面试验研究了薏米粉、猕猴桃、......
目的:探索一种综合评价潮汕脆肉丸脆性品质的方法.方法:采用质构剖面法(texture profile analysis,TPA)和穿刺实验测定肉丸的质构......
用藕粉替代部分粳米粉,通过单因素和正交试验,对其制作工艺进行优化,以制作出物美价廉且营养丰富的藕粉松糕.结果 表明:藕粉松糕的......
以鸡骨架和鲫鱼为原料,通过模糊数学建立感官评价体系,由单因素和响应面试验得到以250 g鲫鱼为基准的鸡骨架鲫鱼汤的最佳工艺条件......
采用UHPLC-Q-Orbitrap HRMS 结合食品组学在亲水性HILIC 柱和反相C18 柱两种模式下考察了以60 Co为放射源的不同γ辐照剂量及辐照......
本研究应用模糊数学和传统感官评判了黄桃罐头的色泽、组织形态、口感及风味、汤汁四个因素,根据这四个因素对黄桃罐头感官品质影......
本文收集了四个品种,不同地区的16个辣椒样品,使用Scoville感官评定法对收集的16个辣椒样品辣度进行了感官评定.结果表明:辣椒品种......
本试验以分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯SE-15两种乳化剂为研究对象,以感官检验、理化指标检验为评价指标,通过单因素试验优选出适用于......
