烫漂相关论文
本文研究了不同浸泡方式和烫漂方式对菠菜中草酸和硝酸盐的影响。试验结果表明:浸泡时间是影响硝酸盐去除率的最重要因素,烫漂时间......
新鲜百合鳞茎含水量高,富含黄酮、磷脂、蛋白质、多糖、皂苷等营养物质,在采收后若不及时进行干燥等产后处理,极易发生褐变和霉变,......
豌豆是世界范围内广泛种植和食用的豆科作物,具有丰富的营养价值。豌豆喜温喜湿而不耐高温和干旱,采收季节性强,采收后仍保持高强......
我国是世界上最大的大蒜种植国和生产国。大蒜营养丰富,且具有一定的药用价值,一直以来是人们喜欢的传统调味品。市场上大蒜制品有......
芹菜是餐桌上不可或缺的绿色蔬菜,富含多种营养物质,如芹菜素、黄酮类物质、膳食纤维、蛋白质、维生素等,香气浓郁、口感佳。市面......
为阐明烫漂方式对热风干燥苹果片品质特性的影响,采用热水、蒸汽和微波对苹果片进行烫漂处理,测定苹果片在烫漂和干燥过程中的色泽......
以马铃薯为原料,通过测定干燥马铃薯片的失水率、复水率、烫漂后过氧化物酶的活性,以及护色液的护色效果并结合产品的感官评定结果......
香菇(Lentinus edodes(Berk.)Sing)是世界第二大食用菌，也是我国产量最高的食用菌，它不仅营养丰富，而且味道鲜关，是食药两用菌。香菇虽......
酱藕的制作酱渍莲藕的方法如下．１．洗净去在切片．选用无烂斑、肉。厚、质嫩、藕节粗长的大藕，洗干净，刮去藕皮，切成４毫米厚的藕片。２．烫漂．将切......
利用不同种类的幼嫩蕨菜，进行了若干制品的加工研制。结果表明：通过对蕨菜的适当处理，将其制成蕨菜罐头、糖醋蕨菜、酸辣蕨菜、五香蕨......
食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础 ,迅速降低食品温度的加工技术。速冻食品的要求是使食品温度在 30 min内通过- 1～ - 6℃......
苹果是我国产量最多的水果。苹果富含Vc、多酚、可溶性糖、果胶、矿物质及微量元素等,可预防心血管疾病和降血压等。近年来,果蔬加......
糖茄子营养丰富,富含维生素P,具有止血、祛风通络、消肿止痛的功效。 一、工艺流程 选料→去皮、切分→烫漂→浸硫→糖渍→糖煮→......
麻辣桃片是一种新颖小食品。它取桃作原料,其富含果糖、果酸、维生素等易被人体吸收的营养成分,脆而不酥,油而不腻,辣中泛甜,风味......
１ 蒜片、蒜粉选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头。采后削去须根，剪去茎盘，浸泡１－２天，搓洗去皮，洗净晾干切成薄片，蒸气烫漂５......
马铃薯含有丰富的淀粉和大量的蛋白质,还含有铁、钙、维生素C等,营养价值超过一般蔬菜。膨化马铃薯粒以松脆酥香,鲜美可口,营养丰......
各种营养素在烹调加工过程中会发生一系列的变化,其中,最容易损失且具有代表性的是维生素C。研究减少烹饪过程中营养素损失的技巧,......
研究并论述了蔬菜加工中亟待解决的问题。不同的蔬菜原料应采取不用的烫漂工艺 ,以甜辣椒为例 ,试验结果证明 ,不同的烫漂时间对维......
一、冷冻蔬菜的干耗新鲜的蔬菜在常温下容易变质,贮藏于合适的冷却温度中(70℃),则能保存一段时间。一般说来鲜菜贮藏时间并不长,......
一、蔬菜速冻保鲜原理蔬菜含有多种维生素、碱性矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养成份。特别是“维持生命要素”的维生素C含量之......
速冻蔬菜是经过冷冻加工的一种方便食品,食用时可直接下锅不必再洗,因此要求生产流程中,严格执行“中华人民共和国食品卫生法”,......
菠菜是一种营养较高的蔬菜,以其为原新,可加工成易于成型且能保持原来色、香、味的菠菜纸。下面介绍其制作要点。 (一)、工艺流程......
河南省卢氏县潘河镇尤里卡香椿科研组,对香椿芽采用速冻保藏工艺,有效地保持了制成品原有的新鲜度、自燃色泽和营养成度,取得了良......
工艺流程选择原料→预冷→清洗→去皮切分→保脆处理→烫漂和护色→包装→速冻→包装入库→贮藏→解冻。
Process selection of ......
在日常生活中,许多人认为炒一盘菜太容易了。其实不然,炒菜也大有学问,关键是要“炒”得恰到好处。科学合理的烹调方法不但可以使......
蘑菇作为制罐原料时,由于蘑菇生产的季节性很强,并且有明显的菇峰期,罐头厂生产能力有限,常出现原料饱和,以致部分蘑菇无法及时加......
百合原产我国,属多年生宿根植物,适应性强,容易栽培。百合的鳞茎是由许多肉质鳞片组成,鳞片肥厚,营养丰富,具有芳香气味与微苦滋......
近些年不少新的栽培技术不断出现,使君子兰的繁殖速度加快,开花提前。繁殖新技术过去的常规繁殖,从播种至出芽需25—30天,而采用......
目前香菇的主要加工手段是干制。为增加香菇加工品的花色品种,提高经济效益,我们研究了香菇罐头的加工工艺。现简述如下:一、原料......
制做速冻蔬菜可调剂市场余缺,获得季节差价,利润惊人。被制做加工的蔬菜可保持蔬菜的品质风味。加工工艺是: 一、选料:要选稍嫩于......
蔬菜速冻是当今世界最流行的蔬菜加工保鲜技术之一,我国速冻蔬菜量逐年增加,仅1991年,就向日本出口约10万吨。速冻蔬菜最大优点是......
蔬菜速冻是我国目前新鲜蔬菜出口最有效的保鲜方法。速冻的蔬菜有清洁卫生,食用方便,保存期长和贮藏过程中养分损失少等优点。 1.......
速冻保藏香椿芽技术要点香椿嫩芽，馥郁芳香，含有丰富的营养物质，但由于季节等因素的影响，还做不到全年长期供应，满足不了人们生活的需求......
香椿嫩芽,馥郁芳香,含有丰富的营养物质。 每100g椿芽中含维生素可高达48mg以上,还含有相当丰富的胡萝卜素、磷、铁等元素,低糖低......
对新鲜、加工后速冻的和在－２０℃贮藏６个月的青刀豆的品质变化进行了研究．内容包过干物质、ｐＨ值、酸度、糖、可溶性固形物、果胶物质、叶绿......
本试验以各种蔬菜：菠菜、芹菜、花菜、芦笋、土豆、大头菜、蒜苗中的过氧化物酶活性为研究对象：在不同温度下进行烫漂处理后其ＰＯＤ活力具......
传统的脱制方法，会造成维生素C大量流失，且易形成亚硝酸盐。采用本法可保持成品新鲜度、自然色泽和营养成份，效果较好。1．原料：选择其长......
浅谈外销蔬菜加工陈贵良舟山二渔３１６１００关键词：蔬菜冷却冻结工艺蔬菜在国外潜在市场极大，在日本、欧、东南亚、港澳是畅销的，１９９６年日本进口蔬菜......
