【摘 要】
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胡麻是新疆重要的油料作物之一,胡麻油因具有独特的香气和丰富的营养成分而倍受消费者青睐。试验在前期研究基础上采用PCA和LDA分析方法对不同品种来源胡麻油（YY-3,YY-4和TY-6）进行判别分析,研究结果发现基于挥发性香气不同品种胡麻油,该分析方法可以很好地区分不同品种胡麻油,采用FOX3000电子鼻系统判别分析也得到相同结果;感官多重比较分析表明不同品种的胡麻油整体香味有强到弱依次为YY-3＞
【机 构】
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石河子大学食品学院新疆植物药资源利用教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金地区基金项目（31360389）； 国家自然科学基金青年基金项目（31401617）； 国家自然科学基金地区基金（31760434）； 石河子大学高层次人才引进项目（RCZX201524）； 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室开放基
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胡麻是新疆重要的油料作物之一,胡麻油因具有独特的香气和丰富的营养成分而倍受消费者青睐。试验在前期研究基础上采用PCA和LDA分析方法对不同品种来源胡麻油（YY-3,YY-4和TY-6）进行判别分析,研究结果发现基于挥发性香气不同品种胡麻油,该分析方法可以很好地区分不同品种胡麻油,采用FOX3000电子鼻系统判别分析也得到相同结果;感官多重比较分析表明不同品种的胡麻油整体香味有强到弱依次为YY-3＞YY-4＞TY-6,并且三个不同品种之间胡麻油香气属性中杏仁味、甜香味、香草味、油脂味、炒籽味和整体香气均存在显著性差异（p≤0.05）,该研究将为新疆胡麻油脂资源的产品升级和品质控制提供理论和实践依据。
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