【摘 要】
：
以脱脂牛奶、椰子油为原料，经高速剪切、高压均质制备富含椰子油的复原乳，复原乳经灭菌、冷却、接种、发酵后制得椰子油基酸奶。探究了加油量（0%、2%、4%、6%、8%、10%和12%）对复原乳的粒径大小及粒径分布规律的影响；探究了加油量对酸奶酸度、色度、持水性、感官特性、质构特性的影响；进而探究了感官得分最高的椰子油基酸奶的消化特性。结果表明：加油量小于8%时，复原乳的平均粒径无显著性差异（0.515
【基金项目】
：
国家重点研发项目（2019YFD1002403）； 国家自然科学基金（31930084）； 国家杰出青年科学基金（31725022）； 佛山市南海区人才创新创业团队（201811070001）；
论文部分内容阅读
以脱脂牛奶、椰子油为原料，经高速剪切、高压均质制备富含椰子油的复原乳，复原乳经灭菌、冷却、接种、发酵后制得椰子油基酸奶。探究了加油量（0%、2%、4%、6%、8%、10%和12%）对复原乳的粒径大小及粒径分布规律的影响；探究了加油量对酸奶酸度、色度、持水性、感官特性、质构特性的影响；进而探究了感官得分最高的椰子油基酸奶的消化特性。结果表明：加油量小于8%时，复原乳的平均粒径无显著性差异（0.515±0.00～0.592±0.02 μm）；发酵后酸奶在加油量为6%时感官评分达到最高为89.1±4.33分。此时，酸奶的持水性为86.5%、pH为4.25±0.01、亮度L*为89.42±0.30。经体外肠消化模拟实验证明，椰子油基酸奶的甘油三酯水解率及脂肪酸释放率分别比相同含油量的传统酸奶高了26.00%及13.85%，椰子油基酸奶能显著提高酸奶脂肪消化率。
其他文献
网络治理的“最大变量”在技术服务犯罪化的“最大增量”中呈现张力。信息网络犯罪的技术基础性、技术归责和主体归责的边界混同，导致技术服务犯罪参与处罚范围扩张、司法认定缺乏定型性。例外、常规、中立模式的归责方案存在理论缺陷。以新型网络犯罪独立说为代表的独立归责模式存在法益保护、构成要件、罪量标准的解释障碍，网络黑灰产业链的组织架构并未改变网络帮助行为的违法从属性。主体关系反向认定行为关系的“基础犯罪事实
＜正＞王安忆的任性和傲慢，来自于她早年的迅速成名和一路的掌声和鲜花。王安忆曾公开蔑视文学批评说：“今天的文学批评使我感到恐惧，对所有的批评我都是不看的。”她还说：“在上世纪八十年代的时候，写作与批评同时发声，双方保持和谐、平衡的关系；但是这一平衡近年来被打破，媒体上铺天盖地的文学评论以强势的姿态介入文学，对作品进行‘蛮横’的曲解。”十一年前，王安忆的长篇小说《天香》出版，引来一个热闹非凡的“批评家
以三色藜麦和鲜牛奶为主要原料，添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备藜麦功能性酸奶，酸奶成品具有独特的谷物风味且丰富营养、清新可口。通过正交试验，确定当藜麦添加量为12%，发酵菌接种量为0.20%，白砂糖添加量为7%，藜麦煮制时间为12 min时，制作出的酸奶口感最佳。
目的：了解“肺与大肠相表里”理论与肠道菌群相关研究现状，为进一步探索和实践提供参考。方法：检索中国知网、万方、维普三大数据库建库至2021年8月20日的所有文献，根据研究主题、纳入和排除标准进行筛选，并对其相关内容进行提取分析。结果：共纳入79篇文献，2010年开始有相关研究；59篇期刊文献共涉及214名作者、61个机构单位，42种期刊，45篇文献有基金资助。纳入文献共61篇被引用，经合并整理共得
为给主跨100～300 m的中、大跨度桥梁设计提供参考，研究缆索辅助组合体系桥梁（索辅梁桥）的受力及结构特征；结合20余座索辅梁桥的设计实践，对索辅梁桥设计关键技术进行总结。该类桥梁适用于梁体高度不受限的峡谷、沟壑等桥位，或不具备设置高耸塔、拱结构时的桥梁设计情况，其基本设计原则为：可根据索辅梁桥的主跨跨度公式估算其主跨跨度适用范围；索辅梁桥结构体系优先采用整体固结体系；梁体需具有较强的竖向抗弯及
随着城镇化地区面临日益严重的用地与资源紧缺、生态与环境污染、自然灾害频发等社会挑战,理清现行城镇化地区国土空间生态修复面临的各种复杂问题,探索城镇化地区国土空间生态修复规划是实现城市可持续发展的重要议题。在生态文明建设的背景下,国土空间生态修复规划作为统筹自然资源、生态环境保护利用和修复治理的系统性手段,正向可持续的自然生态途径转型。探讨城镇化地区如何对待自然、如何运用自然途径解决生态环境问题,是
近几年,众多所谓的“优势股”、“白马股"频频暴雷,财务舞弊问题层出不穷,引起了社会各界高度关注。随着2021年4月证监会对乐视网的行政处罚书公布,该舞弊案件最终落下帷幕。乐视网的暴雷不仅给本企业造成了严重的危害,也对社会各方利益相关者都带来了巨大的利益损失,案件影响范围广,值得深刻反思。本文研究的目的在于,以乐视网为研究对象,使用舞弊风险因子理论和博弈论双重视角分析乐视网财务舞弊的行为成因,针对乐
王安忆小说《一把刀，千个字》通过讲述淮扬名厨陈诚的漂泊经历和烟火人生，独具匠心地刻画了一个独特的母亲形象。在陈诚的成长现实里，母亲一直不在场，但又无处不在。这位母亲由特殊历史时期的“反革命”到拨乱反正后“烈士”的命运变迁，本身就耐人寻味，而她对儿女的现实人生产生持久而复杂的影响，映照出时代更替的轨迹里“日常”与“历史”的关联与疏离，折射出王安忆对历史的思辨和对平凡个体精神困境的审视。王安忆通过对这