猪肉脯相关论文
为设计优化南瓜猪肉脯的配方，实验采用单因素实验和正交实验，研究南瓜泥添加量、大豆蛋白添加量以及猪肉肥瘦比对猪肉脯的品质影响，以......
应用感官评价、挥发性风味物质检测和电子鼻技术分析祁门红茶添加量（0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%）对传统猪肉脯感官及风......
期刊
以藤椒食用油、绿茶粉与猪肉为主要原料，以猪肉脯的感官评分、出品率为评价指标，采用正交试验法，考察藤椒食用油添加量、绿茶粉添加量......
该研究将枇杷膏作为主要配料在肉糜中添加,制备枇杷风味猪肉脯.通过单因素试验优化加工工艺条件,以产品感官评价、质构特性、水分......
实验利用花生蛋白水解物与半乳糖进行美拉德反应,将不同添加量（质量分数1.0%、1.5%、2.0%）的美拉德反应产物添加到猪肉脯中,探讨美拉......
本研究主要探讨了在60℃烘干条件下,不同烘干时间(2h、3h、4h和5h)对猪肉脯水分分布及品质变化的影响.分别测定了猪肉脯的出品率、......
为丰富肉脯品种,提高肉脯营养价值,本文以剪切力、水分含量、色差和感官评分为指标,研究水与纳豆的添加比例、纳豆液添加量、发酵......
目的 基于风味指纹图谱研究不同干燥条件下猪肉脯中挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)类风味成分的变化.方法 采用单......
以黑布林李子和猪肉作为主要材料,在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,确定黑布林李子风味猪肉脯的最佳加工工艺,并通过HP689......
猪肉脯以其食用方便、味美价廉、存储时间长等优良品质而受到人们的喜爱。随着人们生活水平的提高,人们越来越关注低脂高纤维、营......
以新鲜猪后腿肉为原料,分别单独接种3×107 CFU·g-1植物乳杆菌、肉糖葡萄球菌及1∶1混合接种3×107 CFU·g-1植物乳杆菌、肉糖葡......
本文重点探究了猪肉脯加工方法及加工品质改善的研究进展,以期为猪肉脯加工研究奠定坚实基础,推动猪肉脯加工业的发展。......
猪肉脯作为中国历史悠久的干制肉制品,具有丰富的营养价值,受到广大消费者的欢迎。随着传统食品工业化的推进,保证猪肉脯在现代生......
以单因素试验和响应面试验相结合的方法,研究蛋白酶种类、蛋白酶添加量、玉米汁添加量、腌制时间对猪肉脯品质的影响。以感官评分......
为改善传统猪肉脯的品质特性,采用不同比例(10％、20％、30％、40％)的海藻糖部分替代猪肉脯配料中的蔗糖,测定其总糖含量、pH值、水分、质......
很多女性朋友,吃零食的目的不仅在于满足肚子饥饿的需要,而在于缓解紧张情绪和消除内心的冲突;处于成长阶段的孩子也容易在饭前产......
应用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对肉脯不同加工阶段的挥发性有机物(volatile organic......
以卡拉胶为目标胶体，通过测定猪肉脯的质构、水分活度、含水量、产率这四个指标，旨在了解卡拉胶对于猪肉脯品质，尤其是对质构特性的影......
为实现猪肉脯品质的快速判别,采用电子鼻技术对12个品牌3个批次共108个猪肉脯样品进行分析检测,同时依据GB/T 31406—2015《肉脯》......
新年伊始,靖江市三阳食品有限公司"一口气"获得30余项专利。三阳公司此前已申请了多项外包装专利,以及针对老年人和儿童设计的钙铁......
去西藏之前,相伴同行的友人聚在一起商量,除了旅行用物还该带些什麽食物之类的东西,我们想西藏那麽遥远,又是风俗文化与平原迥然不......
“靖江老岸话属于吴语，和靖江的猪肉脯、蟹黄汤包一样，具有独特的风味……”2014年11月7日，江苏省靖江市斜桥镇大学生村官赵云蕾走进......
以玉米须为原料，测纯化后玉米须总黄酮的各项抗氧化指标，玉米须总黄酮对 ·OH和DPPH自由基的IC50分别为0.155mg/mL和0.049mg/mL......
猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干而成的一种高档肉制品。对腌制液的配制、腌制条件的掌握是获得优质猪肉脯的关键。......
为改善传统猪肉脯的品质特性,采用不同比例(10%、20%、30%、40%)的海藻糖部分替代猪肉脯配料中的蔗糖,测定其总糖含量、pH值、水分......
民以食为天,食以安为先。食品安全工作不仅关系着消费者的身心健康,同时也是企业赖以生存的关键所在。以产品质量为生存,企业只有......
研究添加3 mL/100 g仙草提取物对水分含量25%的猪肉脯25℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明:仙草提取物......
试验选择花生酱作为添加物，与猪肉混合制作功能性肉型肉脯。通过不同添加量的试验，根据感官鉴定结果及营养评价，确定了以６％添加比例较伙......
以猪里脊肉为原料,分别接种0.02%商业发酵剂THM-17(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌)、VHI-41(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、......
一、原料配方。鲜后腿肉10千克，蔗糖900克．鱼露800克，鸩蛋液300克，味精30克，白胡椒粉20克，黄酒100克，亚硝酸钠1克，异扰坏血酸钠5克。......
生产企业：浙江绍兴外婆家食品股份有限公司关键字：传统口味方便休闲食品休闲食品品类更像娱乐圈影视明星的流行，是个“消费者永远只爱......
以猪肉脯为材料，研究了辐照处理对肉脯品质的影响。研究结果表明，试验所用猪肉脯的卫生质量较好，霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙......
本研究用麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇分别部分取代猪肉脯配方中的蔗糖,通过猪肉脯出品率、剪切力、水分活度、水分含量、T2弛豫时......
4月3日，2018中国（靖江）休闲肉类制品会展在江苏靖江开幕，江苏省工商行政管理局副局长吴永才、靖江市委书记赵叶为“靖江猪肉脯”国家地......
研究主要是针对猪肉脯的微波法制备工艺进行优化。考察了微波功率、微波烘烤时间、烘箱高温烤制时间、烘箱烤制温度等4个因素对肉......
研究了潮汕猪肉脯的加工过程中蛋白质的降解规律。结果表明:加工过程中的总氮含量呈上升趋势,其中腌制期过后上升较为明显;非蛋白......
文章介绍了靖江猪肉脯的种类、特点以及主要的加工工艺和生产步骤,着重阐述了提高猪肉脯品质的优化方法,包括烘干时间对猪肉脯质地......
通过对添加紫苏提取物的猪肉脯冷藏过程中过氧化值（POV）、过氧化脂质生成物（TBA）和微生物含量的测试，研究紫苏提取物对猪肉脯抗氧化性能......
以水分含量和水分活度为评价指标,通过单因素和L9(34)正交试验,确定乳酸钠、甘油、山梨糖醇和海藻糖4种品质改良剂在猪肉脯中的最......
