旺火相关论文
山西朔州地处内外长城之间。历史上，这片土地不断充满战火硝烟，但同时又在游牧文明与农耕文明相互碰撞杂揉的过程中，形成了独特的边塞......
工艺:蒸 制作材料:鲜武昌鱼1条(约1000克),水发香菇、冬笋片、熟火腿片、熟猪油、熟鸡油各50克,精盐2.5克,味精1.5克,料酒、葱......
鲜肉烩豆腐：将猪五花肉(200克)切成约2厘米小方块；豆腐(400克)也切成同样大小的小方块，加少许盐码味氽水，用清水浸泡待用。锅置旺火上，......
糯米红糖粥：原料：糯米150克，红糖适量。将小米淘洗干净，放入锅内，一次加足水，以旺火烧开后，转小火煮至粥粘稠。食用时，放入适量红糖搅匀，盛......
中央财政农机具购置补贴专项资金规模从2005年的3亿元增加到2006年的6亿元，实施范围也从500个县扩展到1080个县。河北继续实施玉米......
炒是一种以少油旺火（或中火）快速翻拌小型原料，短时间内制成菜肴的烹调方法。炒法由煎法演变而来，无论是炒法还是煎法均是以少量油为传......
煲汤要选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续15......
熘：熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具有香脆、......
松子红杞烧野鸡 主治肾虚所引起的须发枯白，或肝肾脾虚、头晕目眩、腰膝酸软乏力、遗精尿频诸症。野鸡1只去内脏软块，旺火加......
一、五香豆腐原料：豆腐、大料、酱油、生姜、盐、猪油各适量。制法：将豆腐切成片，排在碗（盆）里，每排一层豆腐都要撒少许盐，同时放上酱油、......
把鳝鱼从脊背上剖开，切下鱼头，剔出中刺和内脏，用清水洗净，平铺在荣墩上(有皮的一面朝下)，切成—寸多长，一分多宽的斜丝，另将生姜、大蒜去......
1．应在烹制将毕时放盐的菜 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“......
所谓扒，即是将经过初步加工、熟处理的原料，切配后整齐地排叠成形，放入锅内，加汤汁及调味品，用小火烧制入味，再用旺火收汁，最后勾芡翻匀（或......
在炒菜时只有掌握好火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食，掌握厨房中的“四把火”有不少讲究： 旺火 旺火又称为大火、急火或......
乾隆聚宝鼎 材料： 养殖田鸡75g，鸡肉300g，干贝2粒，花菇6朵，花胶150g，干螺头40g，发好的蹄筋75g，火腿35g，肉丁75g，甲鱼120g，淮山药6片......
随着物质文明的不断演进，制作蒸菜也日见其精。蒸菜初熟，通常是另锅旺火打卤作烩——煮沸适量原汤，依次加入各种佐料、猪油（或素油），必要......
一、宜烹制将毕时放盐的菜肴：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹，、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅。并以菜下锅就有“啪”......
土家族(263．95万人)：过赶年打糍粑；苗族(192．15万人)：点亮灯 烧旺火；侗族(84．21万人)：喝粥．吃茶．放十二响炮．采映山红；瑶族(70．46万人)守岁．拜年，......
到过川西的人都知道“叶儿粑”。所谓“叶儿”，就是用芭蕉叶作包裹物，叶上涂猪油后再包裹粘性很强的粑。此粑用糯米、大米制成吊浆粉......
熟炒主料先预熟，改刀炝锅旺火煸；味道醇香胜生炒，青出于蓝胜于蓝。生炒选料范围窄，熟炒用料多无边；二次加热重入味，色香味形俱体现。预熟......
干烧,烧法之一,为四川特有的一种烹调方法.其方法是:先将原料用旺火煎炸后,再加汤用中火把原料烧熟,最后用旺火收浓味汁,使味汁渗......
一个女儿对父亲抱怨她的生活，抱怨事事都那么艰难．她不知道该如何应付生活，想要自暴自弃了。她的父亲是位厨师．他把她带进厨房。他先往......
有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟者透，其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”，“夹生”，这是因为挂面很干硬，如......
在雪峰山区，无论风姿绰约的吊脚楼，抑或四平八稳的窖子屋，都习惯在一楼平房建间火塘屋，专供人们点火祭祀，生火取暖，围火用餐，烟火熏肉，旺火......
一斤生板栗洗净放铁锅里，加进冷水，水量与板栗量持平，再点旺火烧开，直至将锅中水烧干；烧干后，锅盖一定要盖好，待锅内有噼噼啪啪响声时，一手......
所谓飞火，是指厨师在炒菜、颠锅时引起的一种流火，菜肴在炒锅里上下翻飞，菜随火转，火随菜行。特别是制作一些旺火爆炒的菜肴，原料刚刚下......
“爆”作为一种烹调方法出现在菜名中，最早始干黄河流域的北方。据说，爆法由两宋时期“爆肉”和“暴齑”演化而来。明代始见“油爆”......
一、五香兔肉1.主料。将清洗后的兔肉入锅加水旺火煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却。2.配料。每100千克兔肉配丁香100克、......
不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。炒：旺火急炒,加热时......
选用1．5～2公斤重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂污和毛，用清水洗净，切块、分头颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火水煮沸5分......
我们从小是被汤水喂养大的，我们的肠胃，确切地说是我们的情性，离不开那碗汤。所需都是平常普通之物，一只搪烤砂锅，圆而深，一个蜂窝炉或是......
旺火曾是民间一项极具影响力的民俗事项,分布广泛,遍及全国,是中国传统文化的一部分,山西是旺火习俗保存较为完整的地区。但是,像......
炒猪肝鲜嫩、味美。炒猪肝要鲜嫩，一靠刀工(要片薄)，二要掌握火候——旺火、急炒。用料：猪肝300克，熟笋片(或水焯过的洋葱片)50克，姜片(......
