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乾隆聚宝鼎
材料:
养殖田鸡75g,鸡肉300g,干贝2粒,花菇6朵,花胶150g,干螺头40g,发好的蹄筋75g,火腿35g,肉丁75g,甲鱼120g,淮山药6片,枸杞子少许,高汤、精盐、葱段、姜片各适量。
制法:
1,干螺头泡水12小时,鸡肉斩件。
2,田鸡、甲鱼、鸡肉、花胶、螺头、蹄筋分别用清水氽烫,捞出,然后用加了葱段、姜片的滚水再氽烫一次,花菇泡软,洗净、去蒂。
3,在炖盅里放入所有材料,加入高汤(视炖盅的大小),放精盐调味后,密封炖约8小时即可。
咸菜蒜子炖鳝
材料:
鳗鱼1条(约600g)450g,猪瘦肉片220g,蒜瓣75g,姜2片,辣椒1个,柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、姜酒、高粱酒、陈皮丝、熟芝麻各适量。
制法:
1,咸菜梗切厚片,放在热锅中干煸至香味逸出,取出、放在炖盅内。
2,鳗鱼杀好,用70℃水氽烫,刷去表皮上的黏液。
3,鳗鱼斩件,用少许油先煎表皮,淋姜酒去腥,再加少许水煮开,捞出放在炖盅内。
4,猪肉片氽烫,捞出,放在炖盅内。
5,炖盅里再放入蒜瓣、陈皮丝、姜片、辣椒、熟芝麻,加水2500g(视炖盅的大小而定),再将柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、高粱酒一并放入,密封好炖约4小时。
活朣鸡炖翅
材料
7cm见方的火膪块,全鸡1只,瘦肉300g,三花奶100g,水发鱼翅400g,精盐、白糖各适量。
制法:
1,用火炙烤火朣的皮,呈现有点焦脆的状态后,再洗刷干净。
2,全鸡剁成4块,氽烫、去血水,加水6000ml和瘦肉300g,先以大火煲开,续转小火煲约4小时;然后再开大火,让汤滚动约半小时,至呈现白色后,转小火,放火腿泡煮约40分钟后,把汤过滤出来。
3,砂锅内,摆上发好的鱼翅,放上去骨的火腿,再将调过精盐、少许白糖的高汤倒入,隔水蒸炖约6小时取出;起锅前倒入三花奶,调色、调味即可。
凤吞翅
材料:
去骨土鸡1只(鸡身完整如布袋鸡),水发鱼翅450g,熟火腿丝35g,火腿丁35g,瘦肉75g,高汤适量,蚝油、精盐、白糖、淀粉、葱段、姜片、料酒各少许。
制法:
1,高汤加蚝油、精盐、白糖调味后,加淀粉勾成浓稠的高汤芡汁,放人鱼翅和火腿丝兜炒均匀。
2,把调好味的鱼翅塞入鸡腹内,用鸡颈打个结固定。
3,锅中加水、葱段、姜片、料酒烧开,放入全鸡氽烫、去血水(注意不要弄破鸡皮)。
4,取一个大型炖盅,放下瘦肉和火腿丁,再把整只全鸡移入,加上高汤(没过鸡身),密封起来,隔水蒸炖约8小时即可。
材料:
养殖田鸡75g,鸡肉300g,干贝2粒,花菇6朵,花胶150g,干螺头40g,发好的蹄筋75g,火腿35g,肉丁75g,甲鱼120g,淮山药6片,枸杞子少许,高汤、精盐、葱段、姜片各适量。
制法:
1,干螺头泡水12小时,鸡肉斩件。
2,田鸡、甲鱼、鸡肉、花胶、螺头、蹄筋分别用清水氽烫,捞出,然后用加了葱段、姜片的滚水再氽烫一次,花菇泡软,洗净、去蒂。
3,在炖盅里放入所有材料,加入高汤(视炖盅的大小),放精盐调味后,密封炖约8小时即可。
咸菜蒜子炖鳝
材料:
鳗鱼1条(约600g)450g,猪瘦肉片220g,蒜瓣75g,姜2片,辣椒1个,柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、姜酒、高粱酒、陈皮丝、熟芝麻各适量。
制法:
1,咸菜梗切厚片,放在热锅中干煸至香味逸出,取出、放在炖盅内。
2,鳗鱼杀好,用70℃水氽烫,刷去表皮上的黏液。
3,鳗鱼斩件,用少许油先煎表皮,淋姜酒去腥,再加少许水煮开,捞出放在炖盅内。
4,猪肉片氽烫,捞出,放在炖盅内。
5,炖盅里再放入蒜瓣、陈皮丝、姜片、辣椒、熟芝麻,加水2500g(视炖盅的大小而定),再将柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、高粱酒一并放入,密封好炖约4小时。
活朣鸡炖翅
材料
7cm见方的火膪块,全鸡1只,瘦肉300g,三花奶100g,水发鱼翅400g,精盐、白糖各适量。
制法:
1,用火炙烤火朣的皮,呈现有点焦脆的状态后,再洗刷干净。
2,全鸡剁成4块,氽烫、去血水,加水6000ml和瘦肉300g,先以大火煲开,续转小火煲约4小时;然后再开大火,让汤滚动约半小时,至呈现白色后,转小火,放火腿泡煮约40分钟后,把汤过滤出来。
3,砂锅内,摆上发好的鱼翅,放上去骨的火腿,再将调过精盐、少许白糖的高汤倒入,隔水蒸炖约6小时取出;起锅前倒入三花奶,调色、调味即可。
凤吞翅
材料:
去骨土鸡1只(鸡身完整如布袋鸡),水发鱼翅450g,熟火腿丝35g,火腿丁35g,瘦肉75g,高汤适量,蚝油、精盐、白糖、淀粉、葱段、姜片、料酒各少许。
制法:
1,高汤加蚝油、精盐、白糖调味后,加淀粉勾成浓稠的高汤芡汁,放人鱼翅和火腿丝兜炒均匀。
2,把调好味的鱼翅塞入鸡腹内,用鸡颈打个结固定。
3,锅中加水、葱段、姜片、料酒烧开,放入全鸡氽烫、去血水(注意不要弄破鸡皮)。
4,取一个大型炖盅,放下瘦肉和火腿丁,再把整只全鸡移入,加上高汤(没过鸡身),密封起来,隔水蒸炖约8小时即可。