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烹制将毕时放盐 烹制爆肉片、回锅肉或炒白菜、芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐．炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
烹调放盐有讲究
【摘 要】
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烹制将毕时放盐 烹制爆肉片、回锅肉或炒白菜、芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐．炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少
【出 处】
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农家致富
【发表日期】
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2005年20期
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