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干烧,烧法之一,为四川特有的一种烹调方法.其方法是:先将原料用旺火煎炸后,再加汤用中火把原料烧熟,最后用旺火收浓味汁,使味汁渗入原料内部或粘附于原料之上.成菜具有色泽红亮、醇厚鲜香、微辣甜酸、质感细嫩,色香味各尽其妙的特点.于烧菜品种繁多,有荤菜素菜之分,口味有辣与不辣之别.代表菜有干烧鱼翅、干烧鹿筋、干烧岩鲤、干烧脑花、干烧冬笋等.