动物性原料相关论文
鱼粉是水产动物最好的．动物性原料，世界年产量500—600万吨，其中秘鲁年产130—150万吨，在中国年进口鱼粉100—130万吨中，约70％来源于秘鲁......
为了提高非达霉素的发酵产量及发酵稳定性,替代种子配方中的动物性原料,对非达霉素产生菌的种子培养温度、配方及工艺进行了研究。......
电子鼻是一种模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器，在食品行业有较好的发展．本文介绍了电子鼻工作原理及基本......
1种类1．1动物性原料新鲜动物性原料，如海杂鱼、淡水杂鱼、鸡蛋、牛奶、羊奶、鸭蛋、鸡架、鸭背、鸡肠、蛋肠、鸡头、鸡脖子、鸭脖子......
鱼粉是畜、禽、水产饲料中非常重要的动物性蛋白质原料。由于其价格相对较高，市场上的鱼粉掺杂使假，以次充好的现象相当普遍。有很大......
挂霜是制作甜菜的一种烹调方法。因成品表面有一层似白霜状的糖末故称为挂霜。挂霜的方法有二,一种是主料炸熟后放盘中直接撒上白......
酥炸,属炸的一种。即是将煮熟的原料挂上酥糊入热油中浸炸至表皮发硬捞出,待油温升高,再次下入复炸至酥脆呈金红色(或金黄色),捞出......
通常的面条都是素面条，这里要给大家介绍的面条都是荤面条。荤面条，是由面粉、加工成泥糊状的动物性原料混合加工而成的。 一......
随着人们生活水平的提高,进口化妆品越来越被女性所青睐,由于英国、法国、丹麦、意大利、德国、瑞士、日本等国家是疯牛病的主要疫......
烧烤是我们人类祖先最早掌握的一种熟食方法，不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料，还适用于植物性原料及米、面和一些蔬菜等原料。直到......
滑炒是用动物性原料做主料,经加工切配成丝、丁、片、条等形状后,再码味上浆,入锅以中油量或小油量旺火快速烹制,最后用兑汁芡的方......
干煽也叫“煽炒”．为川菜所独有的一种烹调技法。它是将加工成比较粗的丝、条等形状的原料，不上浆、不挂糊、不勾芡．通过不同的火候煽......
蓉胶，又称鱼糊、虾糊、肉糊等。它是将动物性原料肌肉组织经粉碎性的排剁、刀背砸、木捶敲打等加工成茸泥后，加水、鸡蛋或蛋清、淀粉......
川味保健香肠的概念传统香肠生产的主要原料是肉类,这些动物性原料含有丰富的蛋白质,但动物食品含有较高的脂肪与热能,胆固醇含量......
为选择一种适合配制培养基的牛肉以保证培养基质量的稳定,从而固定制造培养基用原材料的来源,对3种牛肉浸液的理化指标和细菌学指......
在菜肴制作中,我们常常会用到以动物性原料为主,经过刀工处理而制成的茸泥。对这类动物性茸泥原料,川菜中叫“糁”,粤菜中叫“胶”......
猪里脊肉 猪肉是最常见的动物性原料，猪里脊肉更是猪肉中的精品。热炒前的处理：里脊肉洗净，先把筋和多余的油脂去掉，再切薄片或切丝，依......
卤水的使用：物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。上好的卤水，应经常卤制......
芫爆，也叫盐爆，是以芫荽主要配料的油爆方法。一般做法是：将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内，迅速用手勺滑散......
配色是美化菜肴的常用方法,菜肴配色得当与否,最能体现厨师的审美观和美学修养。大厨们不仅要考虑菜肴的营养、口味,还应重视色的......
唱戏的腔 厨师的汤 菜肴在烹制过程中，制汤是重要环节，又称吊汤、汤锅。制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料，如老母鸡、鸭......
<正>世界烹饪流派按其进餐方式的不同,可分为筷子、刀叉和手抓三种。不同地区和民族的不同进餐方式蕴涵着不同的背景、文化和历史......
一、我国食品安全的现状1.食品原料。食品原料种类主要是植物性的食品原料和动物性的食物原料。植物性原料的主要特点是碳水化合物......
菜肴质感是评价菜肴质量的重要标志,决定菜肴质感的因素主要有三方面,即原料的质地、运用的火候、原料的水分活度。烹饪原料受热后......
<正>传统犬粮天然犬粮有机犬粮粗粮犬粮说起犬粮,我们在市场上能看到成百上千个品种,天然犬粮、有机犬粮、粗粮犬粮……各种新概念......
<正> 动物性原料包括海洋动物(如鲸、海豹等)、所有鱼类以及家禽家畜。这些动物原料除直接加工成食品外,其废弃物还可继续加工成具......
大都市素食为众，其中既有善男信女，也有讲究健康人士，因此经营斋菜是有一定的市场的。斋菜，原为道家，佛家烹饪的以三菇六耳，瓜果蔬菜及豆......
鱼虾饵料原料主要是指生产鱼虾配合饵料的原料，其中也包括与配合饵料并用或根据情况以单品种使用的部分。一、鱼虾饵料原料及其营养......
<正>中国菜肴的烹调技法究竟有多少种,到目前仍尚无定论,不过我在实际工作中却发现,中餐的许多烹调方法却十分相似,而这些相似也多......
