菜肴制作相关论文
鱿鱼是一种经济价值较高的海产食用动物,它不属于鱼类,而属软体动物门头足纲。鱿鱼的营养价值很高,肉质柔软细嫩,味道鲜美。我国市......
现在,高档宴席中鲍鱼成为不可缺少的一道菜,在各种鲍鱼制作的方法中,红烧鲍鱼制法最为常见.特别是用粤菜手法制作的鲍鱼几乎成为鲍......
在人们越来越追求健康的今天,北京京新酒家在菜肴制作上更注重选用绿色原料,烹制上讲究口味的同时,注重传统的烹制工艺,使菜肴味道......
说到五味即指“酸甜苦辣咸”,其中甜味能赋予菜肴绝妙的味道,很多有名的传统家常菜都少不了糖的功劳.但是糖尿病患者要尽量少吃蔗......
北京天下一家餐饮公司是以制作官府菜为主的餐厅,在菜肴制作上注重其养生功能.该公司出品总监焦明耀在借鉴吸收其他莱系菜肴制作特......
盐在烹调中的作用十分重要,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时,既要考虑到......
北京半岛明珠酒家是以制作粤菜为主的一家酒店,他们在菜肴制作中大胆借鉴了宫廷菜和西餐等菜式的制作方法,创制出各式珍馐美味.......
怀柔宽沟生态园掩映在一片绿荫之中,环境优美,四季如春.而这里的菜肴也是款款精心制作,远近闻名,引得各路食客纷至沓来.宽沟生态园......
豆腐乳一般多作小菜(碟)直接供食,但也经常作为调味料用于菜肴制作。虽然市场上出售的豆腐乳品种很多,但归纳起来大致可分为三大类......
兴化市老年大学烹饪班自开办以来期期爆满,之所以如此火爆,究其原因主要是烹饪课程生动实用,贴近实际,贴近生活。烹饪班坚持理论与......
随着我们厨师走出国门以及将外国厨师请进来的机会增多，中餐菜肴制作已经呈现出了多样化的势头，如对咖喱、黄油的借用，对沙嗲、串烧的......
厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以......
日常生活中，人们常把蒜苔中的“ 细丝”、芹菜表面上的“ 小筋”都要清除，生怕吃的时候被夹进牙缝里，不太舒服。还怕吃进肚里，肠胃不易......
烹调方法炒是菜肴制作中最重要的处理方法，在炒的几种具体操作方法中尤以拉油炒法为餐饮业运用最为普遍。系统完整地学习其中的相关......
在全国人民喜迎“奥运”来临之际，随着经济的日益繁荣，南北菜系相互交流，在菜肴制作上，继承与创新并举，烹调技艺更加科学合理，既营养又卫......
避风塘调味品是当今流行的调味品，运用十分广泛，具有适应性强、口感独特、烹调原料多样的特点，所以很受人们欢迎。但是，在实际的运作中......
奶茶从20 世纪90 年代中期传入内地，凭其特色的口味、口感，迅速风靡全国。在感叹奶茶的市场影响力的同时，我不禁联想，能否将奶茶的精妙......
汤羹嫩缔是吃水量最多的缔子菜，是鸡粥、鱼粥的缔子。这类菜肴色白如脂，滋味鲜美，口感嫩如豆花，色白软糯，质感细腻润滑，常见的有鸡粥鱼肚......
水煮肉片是家喻户晓的川菜传统名肴,笔者借鉴水煮肉片的烹饪技法,经过改良试制出新款水滑类技法烹制的系列菜肴。此类菜肴制作方法......
可以概括为保留传统、容纳西餐。其特点有六：①讲究热食。煲汤、炖盅、烧扒等是台湾厨师常用的技法。②菜肴制作多以以软烂为主。台......
在人们的生活中．随处可见配的广泛应用。中药讲君臣佐使之配伍，化学制品、冶金产品讲配方，戏剧、电影也有配合主角演戏的配角．连红花也......
烹调方法是菜肴制作的核心与灵魂，这在我国烹饪界早已是不争之共识，从表面上看，现行中式烹调方法的归类、定性问题，似乎是定论统一，认识......
食用菌类，鲜香味浓，适用性广，并具一定的食疗保健作用，是深受市场欢迎的烹饪原料。近年来，我所在的企业以鲜菌为主要原料，同肉类、鱼类及......
挂糊、上浆是很多菜肴制作中的重要工序，也是这些菜肴彰显应有风味特色的必须手段。它们虽然是个简单的过程，但实际操作起来并不简单......
南京是集现代文明和历史底蕴于一身的文化名城,鸿兴隆大酒楼是南京一家知名的连锁企业。鸿兴隆大酒楼装修宽敞明亮、整洁舒适,尽显......
<正> 水龙子 用料:猪夹心肉(或肥三瘦七的猪肉)250克 马蹄100克 葱20克 生姜10克 冬菜15克 绿豆淀粉(或马蹄淀粉)150克 鲜草菇100......
调味是菜肴制作的一道重要工序。人们对菜肴滋味的感受主要是通过味觉而获得。本文拟通过味觉变化对烹饪调味的影响来阐述它们之间......
4月初的北京春光明媚,鹅黄柳绿。位于城东北三元立交桥旁的"金三元"酒家人声鼎沸,热闹非凡。来自全国各地的餐饮界专家学者聚集在......
以自然风光优美而蜚声中外的东湖,不仅景色秀丽,且东湖的名馔佳肴亦现鄂菜特色,领三楚风骚,香飘四海。景区内的听涛酒家、长天楼大......
茭白,也称"菰",是我国特产蔬菜之一,古时曾称"雕胡",生长在浅水田或水渠旁,在我国已经有3000多年历史.古时候大多数都开有淡色的小......
戴上“糖尿病”帽子后,糖尿病友面临一个“吃”的问题。我们下面的文章就是将您从苦恼的饮食安排中解放出来,使大多数糖尿病患者能......
拔丝菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一。在制作过程中必须严格选料，认真进行刀工处理，巧用挂糊手法和熟处理方法，细心熬制糖......
中式烹饪中,菜肴的制作及原料的选择十分重要,菜肴的原料主要有肉类、蔬菜类、粮食类,笔者主要从原料上来论证菜肴的选料对菜肴口......
在菜肴制作中,我们常常会用到以动物性原料为主,经过刀工处理而制成的茸泥。对这类动物性茸泥原料,川菜中叫“糁”,粤菜中叫“胶”......
红油，因其香辣可口、色泽红亮而被大量运用于川式菜肴制作当中。红油的熬制，不外乎是将油烧热后，与干辣椒及多种香料炼制而成，不过如今......
对于每一个中国人来讲，枣都不是一个陌生的水果。在我国，枣有着悠久的食用及药用历史，早在《诗经》里已有“八月剥枣”的记载了。《礼......
软炒，是热菜烹调方法中炒的技法之一。主料为软嫩或半流质原料加工成的茸或细粒，或主料经澥成液状后再炒。成菜软嫩。软炒应用比较广......
