腌制过程相关论文
以腌制卜、留克脆度为评价指标,通过正交试验优选腌制卜留克保脆工艺,探讨了不同发酵温度、食盐质量分数和原料清洗次数等条件对腌......
近日，一個5岁女孩在食用自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，被诊断为硝酸盐中毒。泡菜真的能导致中毒？ 菜在腌制过程中，过了峰值期，菜中......
咸鸭蛋腌制过程中，食盐通过蛋壳向蛋内进行渗透和扩散，水分向蛋外渗透。蛋黄腌制5周成熟，而更长的腌制会出现退溶，咸蛋的加工中存在许......
咸鸭蛋加工方法比较简单，保质期比较长，具有油露松沙的特点，风味比较特殊，深受中国和东南亚许多国家与地区居民的喜爱。本研究结合中国......
对盐渍Jiao头腌制过程中与变色有关的Vc、氨基酸、多酚氧化酶和过氧化物酶活性等成分的变化过程进行了测定，从而分析出盐渍Jiao头变......
腌制过程中绝对不可以有一点油溅入盆中,否则会很快变质。第一次腌制后,小菜吃光了可以用剩下的汤汁继续腌制新的,只是此时的汤汁......
我的母亲是九十开外的人,有一嗜好,就是喜欢吃臭豆腐.臭豆腐是啥?就是腐乳,人们喜爱的传统食品.臭豆腐通常可分为白、红、青三种.......
酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴．一年四季都可吃。但从有利于身体健康的角度考虑，如果长期食用．则会对身体产生不良后果：其一．可能......
不安全食品之一：咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等。 专家分析：这类食品在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在......
腌菜是人们普遍喜爱的佐餐食品,但一些经营者为了追求外观,在腌制过程中往往加入漂白剂.为维护消费者的合法权利,保障人民的身体健......
3. 腌制腊鱼少吃为宜 鲜鱼在传统的腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐，主要是因为在腌制过程中，腌腊鱼中的微生物如大肠杆菌、金黄......
对大部分中国人来说，蔬菜中的硝酸盐一直都是让人担心的成分，因为它在腌制过程中，或者在烹调前后的储藏过程中，都有可能转化为亚硝酸盐......
1 食盐的纯度 食盐除氯化钠外还含有镁盐和钙盐等杂质.这些杂质盐类能阻碍食盐的渗透,并能降低食盐的溶解度.当水溶液中Ca2+、Mg2+......
酱腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。其实．在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就能避免腌制过程中产生过多的......
《绿色食品检查员手册》中规定：暂不受理叶菜类酱菜（盐渍品）申报绿色食品。原因是酱菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,尤其是叶菜类,最终......
火腿作为中国腌腊肉制品中的精华,具有独特的芳香,悦人的风味,深受百姓的喜欢。火腿经数月腌制后,为保证肉质色泽鲜红和特有的口味......
酱腌菜是人们日常生活中必不可少的佐餐佳品，受到广大消费者的喜爱。但随着生活水平的提高，人们对自身的健康越来越重视，酱腌菜中含有......
咸菜、泡菜、酸菜等等腌制菜是中国老百姓家里餐桌上的美食。这些腌制菜虽然好吃，却因含有亚硝酸盐等有毒物质令许多人望而却步。那......
<正> 咸蛋的加工方法最常用的有盐泥涂布和盐水浸泡两种。 1 盐泥涂布法 1.1 盐泥的配制:鸭蛋1000枚,干黄土6.5kg～8.5kg,食盐6kg～7.5......
白粉梅是从广东省普宁市高埔镇农家果梅品种中选出的无性系新品种，2009年7月通过广东省农作物品种审定委员会审定。树形开张，树势健......
【正】 在腌制秋菜的过程中只要注意以下几点,腌出来的菜就能避免霉、酸、长白醭和腐烂变质。......
传统的中式火腿加工法是将火腿干腌,程序复杂。用湿淹法加工火腿不但方法简单,能增非常进香味提高质量,而且可使每千克原料肉增值......
皮蛋传统的皮蛋制作方法，为促使蛋白质凝固．在腌制过程中要加些氧化铅或氧化铜等重金属．有些甚至用含铅量非常高的工业废料铊生粉浸泡......
秋冬季节,许多家庭开始腌制雪里红、大白菜、糖蒜等食品。专家提醒,短期腌制的蔬菜有害。腌菜超过一个月更安全专家指出,亚硝酸盐......
酱腌菜是人们日常生活中必不可少的佐餐佳品，一些消费者还喜欢自制暴腌的酱菜（即使用少量食盐、经短时间腌制的酱菜），但有关专家提醒大......
1制作流程宰杀、剥皮→修整→腌制→煮制→食用。流程要点①宰杀、剥皮：宰杀采用颈部移位法，即固定兔的后腿和头部，使兔身尽量伸长，然......
菜卤制品系采用咸菜在腌制过程中产生的菜卤为原辅料加工而成的产品，具有特殊诱人的风味，如菜卤毛芋、菜卤芋头丝、菜卤笋干、菜卤豆......
豇豆质地脆嫩．含水量不高．适宜进行腌制加工。腌制豇豆生产在我国比较普遍．但多以散装形式进入市场．品牌小包装的腌制豇豆系列产品不多......
以新鲜鸭蛋为原料,采用裹蛋腌制法制备咸鸭蛋。研究了腌制过程中不同腌制时间对咸鸭蛋的蛋黄指数、水分含量,以及对蛋黄油皂化值、......
生物材料的介电特性是生物分子中的束缚电荷对外电场的响应特性。利用农产品和食品的介电特性，可以对其品质进行定量分析、评价和监......
随着人民生活水平的提高,人们对于食品安全的要求也在不断增加,在这个人人号召健康饮食的年代,人们往往谈腌制品色变。这是由于蔬......
