美拉德反应产物相关论文
本综述重点阐述了动物饲料中的美拉德反应产物和晚期糖基化终产物启动动物先天性和获得性免疫应答反应的潜在免疫学机制。利用在人......
益生菌是一类对人体有健康益处的活性微生物,但是其对外界环境的变化较为敏感,酸、碱、热、氧气、机械力、消化酶等不利因素易使益......
基于玉米肽-木糖-半胱氨酸体系，剖析了温度和时间与美拉德反应产物风味轮廓及物质组成的关系。结果表明，随着温度的升高（100～140℃）和时......
美拉德反应过程复杂,产物多样,且其反应产物在食品体系中广泛存在,有些产物进入人体后在体内累积并影响健康。目前国内对水相体系......
研究美拉德反应对常压和超高压蓝蛤酶解液抗氧化活性的影响.结果显示,与蓝蛤酶解液相比,美拉德反应产物(MRPs)组的DPPH自由基清除......
美拉德反应是乳制品热处理过程中常见的化学变化，其副产物影响人体健康。特别是婴幼儿，在母乳喂养不足的情况下，乳粉是婴幼儿主要的营......
实验利用花生蛋白水解物与半乳糖进行美拉德反应,将不同添加量（质量分数1.0%、1.5%、2.0%）的美拉德反应产物添加到猪肉脯中,探讨美拉......
本文旨在探讨不同豌豆蛋白酶解液与不同还原糖发生美拉德反应规律，评价美拉德反应产物（MRPs）结构及其活性功能。将MRPs应用于3D食品打......
精氨酸双糖苷(arginylfructosyl glucose，AFG)，是1996年郑毅男教授从红参中首次发现并分离纯化得一种结构全新的氨基酸衍生物，并指出......
近年来，人们一直在研究β-胡萝卜素微胶囊稳定性与美拉德反应产物(MRPs) 和乳清蛋白生物活性的联系。乳清蛋白美拉德反应产物在某种......
期刊
近年来,随着食品工业的发展,美拉德反应在食品加工中应用广泛。该文阐述美拉德反应的机理、美拉德反应产物(Maillard reaction pro......
消费者对功能性食品的兴趣与日俱增,进而推动了益生菌产品的研究开发。益生菌产品的干制生产,可以获得稳定且较长的货架期,降低运......
目的:从美拉德反应的角度出发,阐明山茱萸的炮制机制。方法:采用不同炮制方法处理山茱萸,分析反应体系的理化参数变化。在炮制过程......
采用酸水解的方法,提取菲牛蛭中的氨基酸,并将其水解物和葡萄糖进行棕色化反应。采用HPLC(高效液相)和GC/MS(气相色谱/质谱)法分别......
戊糖主要包括核糖,阿拉伯糖和木糖,戊糖的美拉德反应速度快,产物有较高的生物活性.本文综合前人研究,阐述了戊糖美拉德反应产物在......
干燥作为茶叶加工中的一道重要工序,不仅降低茶叶水分,便于贮藏;合理的干燥技术还可提高茶叶品质.目前,茶叶干燥方式主要有热风干......
为研究美拉德反应产物对主流烟气中碱性香味成分的影响,在某牌号卷烟空白叶组中添加美拉德反应产物(MRPs),采用溶剂萃取法提取吸烟......
通过对赖氨酸、组氨酸和葡萄糖的美拉德反应产物的气相色谱-质谱分析，得出酮类、酯类、吡嗪类等物质较多。其中2，3-二氢-3，5-二羟......
通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,......
豆豉是我国的传统调味副食品，其品种繁多，包括毛霉型、米曲霉型、根霉型、黄曲霉型、细菌型等［１］。酱油等大豆发酵食品在发酵期间发生褐......
以葡萄糖、果糖、木糖和脱氧核糖4种糖类和20种氨基酸为原料,在维持碱性的条件下制备美拉德反应产物,并通过气相质谱(GC/MS)进行检......
[目的]探究气象因子与烤烟美拉德反应产物的关联程度,为合理进行烤烟种植区划及生产特色优质烟叶提供理论指导.[方法]从湖南省桃源......
脂肪氧合酶(LOX)是食品行业重要的氧化还原酶之一,其能导致油脂的酶促氧化,引起大豆和豆制品产生豆腥味。 本文以低温脱脂豆粕......
对虾加工产生的大量下脚料（虾头、虾壳等）的有效利用是水产行业乃至整个社会非常关心的问题。本论文以南美白对虾加工下脚料来源的对......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
美拉德反应产物(MRPs)在食品领域具有广阔的应用前景.对MRPs在食品风味、食品抗氧化及食品防腐保鲜三个方面的研究进展进行了综述,......
选用壳聚糖与3种糖(葡萄糖、麦芽糖和糊精)进行美拉德反应,测定反应物的吸光度A来判断反应进行的程度,同时检测了美拉德反应产物对......
美拉德反应广泛存在于食品热加工和储藏过程中,能够改变食物的色、香、味,赋予食物更好的口感和外观。虽然美拉德反应的具体机制尚......
以鲫鱼蛋白-D-木糖MRPs·OH清除率、总还原能力和吸光度为考察指标,研究了不同类型和浓度的金属离子对MRPs抗氧化活性的影响.......
本文综述了美拉德反应产物的制备以及其抗氧化性能的研究进展，并对其抗氧化作用的机理进行了讨论。......
制备了不同葡萄糖浓度条件下罗非鱼鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应体系，评价了不同体系中美拉德反应产物（MRPs）的特征和抗氧化活性。结......
该文综述美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外研究进展,并对其抗氧化机理进行一些探讨....
以猪骨蛋白水解物和葡萄糖一木糖的混合糖作为反应原料，建立美拉德反应体系以研究反应初始pH和加热时间对美拉德产物的影响。结果表......
研究了不同添加量的关拉德反应产物（MRPs）对腊肠POV值（过氧化值）、TBA值（硫代巴比妥酸值）和感官品质的影响。结果表明：与空白组比，添加MRPs......
以猪骨粉酶解液为原料，与还原糖（葡萄糖或木糖）反应制备美拉德反应产物（MRPs），研究其对DPPH·清除率的影响。结果表明：当起始pH为6．5，时......
应用模拟体外消化模型研究不同热处理的猪肉中蛋白质的体外消化率,并以5-羟甲基糠醛为指标评定蛋白质的修饰程度,探讨加热处理对猪......
从美拉德反应产物近年来的研究情况出发,主要就其抗氧化机理进行了讨论,同时也提及了在香精香料方面的应用.......
美拉德反应产物（MRPs）的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视，研究表明其抗氧化性能良好，有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧......
<正>[本刊辑]近日,韩国高丽大学的研究人员在国家杂志《Journal of Dairy Science》上发表了一篇研究论文,他们发现牛奶中的蛋白质......
采用琼脂打孔扩散法进行了沙蚕美拉德反应产物的水溶液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡质芽孢杆菌、沙门氏菌、绿脓杆菌、黄瓜枯萎......
以奥尼罗非鱼鱼皮中胶原蛋白为研究对象,采用氨基酸自动分析仪和GC-MS分析了胶原蛋白的游离氨基酸组成、主要风味成分及其酸解液美......
由鸡蛋清水解物、淀粉水解物、赖氨酸、木糖、葡萄糖制成６种组合的ＭＲＰ，于亚油酸－Ｔ－ｒｉｓ－ＨＣｌ系统４０℃暗处培养，用ＴＢＡ法与共轭双烯法估计其抗氧化活性。结果......
氨基酸与葡萄糖形成的美拉德反应产物（MRPs）对甘薯中的多酚氧化酶（PPO）以及冷冻甘薯片的褐变均具有一定的抑制作用.氨基酸与葡萄糖在不......
以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应,制备得到乳清蛋白肽美拉德反应产物(whey protein peptide Maillard re......
干燥通常被认为是在卫生条件下利用温度和/或相对湿度差的原理从产品中去除水分,并降低水分活度,以控制产品的微生物、生物和化学......
