香辛料相关论文
目的：建立微波消解-电感耦合等离子体质谱（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS）测定香辛料中20种元素的分析方法。......
期刊
为了建立标准化的调理里脊肉制品制作工艺，文章对制作调理里脊肉所用的香辛料（大蒜粉、洋葱粉、香葱粉、茴香粉、豆蔻粉）添加量进行了......
研究火锅香辣调味蘸料配方工艺；以感官评分为指标，选择香辛料、水飞蓟籽油、酵母抽提物、二氢槲皮素4个因素，进行单因素试验及响应面......
为鉴定酱卤肉制品生产中常用的13种香辛料赋予酱卤牛肉的滋味物质种类，揭示香辛料对酱卤牛肉的赋味效应，为香辛料科学复配及酱卤牛肉......
期刊
以麦曲协同蜂蜜接合酵母酿造的黑糯米酒作为酒基调配料酒,通过单因素试验和正交试验,以感官评价得分为指标,研究花椒、八角、桂皮......
该实验旨在研究香辛料复配对含油脂调味盐的抗氧化效果。以感官评分值为评价指标，釆用单因素实验和正交实验L9（3~4）法优化香辛料复配......
通过对半成品、成品泡卤凤爪的风味品评，探讨白醋、白酒、料酒、香辛料（干姜、白芷、沙姜、八角、花椒、香茅草、白蔻复合水溶液）、去......
以熟制风味龙虾的香辛料为研究对象,通过对其进行微粉碎处理和筛分,研究不同粉碎粒径香辛料的休止角、滑角、膨胀力和溶出效果,并......
为研究可以提升蛋液制品风味水平的香辛料添加方案及作用机制;以香气提升度、滋味增香度、去腥程度、蛋香风味保留度为感官评价指......
肉品腐败被认为是食品工业中最重要的经济和健康问题之一,而抑菌防腐剂的应用是阻止化学变质和微生物腐败的主要手段.由于消费者对......
建立了一种操作简单、快速、高灵敏度、高提取效率的超声辅助提取-氢化物发生-原子荧光光谱法测定香辛料中铅的分析方法.考察了提......
酱卤鸭制品中的香辛料是影响食用品质的重要指标,通过控制主效成分含量可以实现酱卤鸭制品品质标准化管理.综述了酱鸭制品加工中常......
杂环胺是潜在致癌物质,容易在高温加热条件下产生,如炭烤等。天然抗氧化剂的添加和采用新型的加热方法都可以影响杂环胺的形成。基......
鸡肉以高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的特点备受消费者青睐,位居我国第二大消费肉类。酱卤制品是鸡肉主要加工产品之一,但普......
从丁香、白芷、青花椒、红花椒、迷迭香和百里香中选取天然保鲜剂,通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC)确定具有抑菌效果香辛料......
香辛料在食品加工业中应用越来越广泛，除了赋予食品特有的味道和香味外，其活性物质也越来越受到关注。香辛料中含有酚类和精油(萜类)......
调味油是以天然食用香辛料和植物油为原料，经过一定方式加工制得的具有较强嗅感和味感特性的风味油脂，其主要是以植物油与天然食用辛......
以辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉三种代表性香辛料为原料,研究了不同电子加速器的辐照剂量对其微生物和D10值影响。实验结果表明，辣椒粉......
因环境、农药对香辛料作物不同程度的污染，使香辛料深加工产品(天然香料)也不同程度的含有害物质(如：罗丹明B)，而相关法规、标准的缺......
花椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、小茴香、香桂叶、辣椒、八角、豆蔻、丁香等香辛料药材除大量药用外,在日常烹饪和食品加工中......
沙葱酱是西北特色调味品,但是大多含盐量过高,食用过多容易造成肾脏负担。本试验利用低盐低温发酵沙葱复配葵花油、蔗糖、复合香辛......
本文概述了复合调味品的现状，介绍了日本复合调味料的发展现状，其中着重介绍了香辛料的分类方法，提取工艺及其作用，并介绍了香辛料在调......
香辛料赋予食物以风味,有增进食欲,帮助消化和吸收等功效;随着生理活性物质研究的深入,香辛料也广泛应用于医药和化妆品等领域,世......
居家过日子,少不了油盐酱醋;餐桌上的美味佳肴更缺不了各类调味品。可是当我们走进超市,鸡精呀,姜粉啦,辣酱啊,真把人看得眼花缭乱......
咖喱之恋 老实说，这阵子我似乎陷入了一场单纯且狂热的迷恋。不过对象不是某个人，而是一种味道。是的，我陷入了对咖喱的狂恋中。 ......
圣诞节到来的时候,空气里都是奶油与巧克力的香甜气息。当街头巷尾开始换上圣诞装扮的时候,甜品也不甘落后,纷纷披上了红绿的圣诞......
不知从何时开始,味精好像成了“不健康”饮食的代名词。很多人认为,味精是化学合成物质,不仅没有什么营养,长期食用还会对身体健康......
问:我是一名初学烹饪者,知道豆蔻为一种香辛料。但我想问问它与白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻是同一种原料吗?答:豆蔻即白豆蔻,它与草豆......
如果不认识舒拉,我永远不会知道摩洛哥菜,也不会知道原来世界上还有如此精致却鲜为人知的美食。今年开春的某天,午饭时,我碰到了......
流亭复盛牌猪蹄:是鲁域人民的饮食厚爱,是岛城人民的饮食至亲,流亭复盛牌猪蹄享誉中国。复盛猪蹄有着百年的祖传秘制配方和酱制程......
目的:采用模拟顶空方法,检测调味粉中环氧乙烷的残留量,为生产和品质控制提供参考。方法:采用浸提法对调味粉进行样品前处理,采用......
日本政令规定，对进口食品要实施检查。一般对提出申报的进口食品在分析其存在食品卫生问题的概率及重要性的前提下进行检查。其检查......
1.工艺流程:选择鸽子→绝食→屠宰→去毛及内脏→浸洗→腌制→卤制→烘烤→修整→装袋→真空封口→杀菌→包装贮运。
1. Process......
花椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、小茴香、香桂叶、辣椒、八角、豆蔻、丁香等香辛料药材除大量药用外,在日常烹饪和食品加工中......
目的 了解花椒、胡椒、八角三种香辛料中二氧化硫的本底值,为香辛料质量安全监测提供判定依据.方法 从不同产地采摘新鲜、随后自然......
以常见植物源香辛料包括八角、丁香、桂皮、茴香、芥末、花椒、麻椒、香叶为材料,研究其醇提取物在不同浓度和作用时间下对E. coli......
我国是鸭肉生产大国,但是鸭肉加工还处于初级阶段。小肚是我国传统的肉制品,主要的原料为猪五花肉,市场上还未出现以鸭肉为原材料......
以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为原料,添加2.5%(质量分数)的低钠盐加速氧化体系作对照组,探究添加量为0.03%(质量分数)......
传统的肉类保鲜方式如低温冷藏、冷冻、真空包装等技术存在着保鲜效果不佳、货架期短、影响肉类品质等问题,可食性膜作为新型包装......
