鱼糜制品相关论文
以冷冻白鲢鱼糜为对象,研究不同板栗粉添加量（1%, 2%, 3%, 4%和5%）对其鱼糜制品品质的影响。结果表明:当板栗粉添加量为1%时,鱼糜凝......
本文研究了大豆油添加（1%，3%，5%和7%）对冻融过程中鱼糜凝胶结构的影响，并采用一阶Ogden模型拟合添加不同浓度大豆油的鱼糜凝胶在大压缩......
淡水鱼鱼糜作为市场上大多数鱼糜制品的制作原料,其质量与品质决定着市场上鱼糜制品的好坏.为了更好地实现淡水鱼鱼糜制品的加工,......
乙酯型鱼油主要通过增强蛋白间疏水作用力增强凝胶强度,并有利于二硫键的形成,而对内源性转谷氨酰胺酶(TGase)不起作用.为确定乙酯......
为研制低盐鱼糜,探究食盐替代物KCl和5\'-肌苷酸二钠(inosine 5\'-monophosphate disodium salt,IMP)对鱼糜凝胶品质的影响,以......
本文主要介绍高弹性包心奶香鱼糜制品的开发背景及工艺流程、技术特点。通过将内馅料、外皮浆料加入自动成型机中成型,制得包心鱼......
在人们生活条件日益改善的背景之下，即食食品逐步成为了许多人的购买新选择。因为鱼糜制品及其即食食品本身具有鱼肉的鲜美味道，所以......
鱼糜是将原料鱼经加工处理得到的一种中间蛋白质制品,营养价值高,价格低廉,具有较高的开发应用潜力.鱼糜富含蛋白质(约17％),在加工......
以淡水鱼糜和茯苓全粉为研究对象,在白鲢鱼鱼糜中添加不同含量的茯苓全粉(0、1％、2％、3％、4％、5％),分析其对鱼糜持水性、蒸煮度、凝胶强......
鱼糜及鱼糜制品中富含多不饱和脂肪酸和蛋白质,在冷藏鱼糜及鱼糜制品贮藏和运输中极易发生脂肪氧化和蛋白质氧化,使风味、品质以及......
本研究对鱼糜制品及其加工原材料进行了硼含量的测定,共采集鱼糜制品33批次样品,结果显示共有7批次鱼糜制品检出硼,硼酸的含量范围......
油脂的添加可对鱼糜及畜禽肉糜制品品质产生影响,这种影响主要取决于油脂、蛋白质和水分间的比例关系,以及油脂的种类和pH值等环境......
天然豆类中富含胰蛋白酶抑制剂(Trypsin Inhibitor,TI),其作为一种植物蛋白,具有抑制多种丝氨酸蛋白酶的生物活性.而将其作为食品......
香辛料在食品加工业中应用越来越广泛，除了赋予食品特有的味道和香味外，其活性物质也越来越受到关注。香辛料中含有酚类和精油(萜类)......
本文应用质构仪、pH计、色差计、低场核磁共振分析仪、电子鼻分析了冷藏条件下金线鱼鱼丸的理化品质和挥发性气味等的变化规律。并......
摘 要：鱼糜制品是一类以鱼碎肉或鱼糜为原料，经擂溃、成型、凝胶化等过程制成的凝胶状食品。漂洗、冷冻、加热等工艺均导致鱼糜制品......
鱼糜是海洋食品工业中的一种重要功能性原料，其凝胶特性是评价鱼糜制品质量的重要指标。如何有效改善凝胶特性是目前鱼糜加工过......
一、湖南淡水鱼生产与加工现状: 1.生产形势。湖南是全国淡水鱼主产省之一,1985年以来淡水水产品产量占第四位。1991年虽受旱、涝......
本文以添加不同淀粉量的5种自制冷冻鲢鱼圆和6种市售冷冻小包装鱼圆为研究对象，对反映冷冻鱼圆质地特性的硬度和弹性作感官评定和仪......
１发展海洋产品精深加工的重要性１．１海洋产品精深加工的内涵 海洋产品精深加工是积极采用基因工程、细胞工程、酶工程等高科技手段，有计......
一、关注开发利用公海狭渔鳕场的主要因素近年来,日本为什么如此关注开发利用西北部太平洋的两个公海狭鳕渔场呢?其主要原因有两......
70年代初,当挪威的围网渔船剧增,滥捕大西洋——斯堪的纳维亚鲱时,几乎超过了资源的承受能力。自那以后,实行了限额捕捞制度。但......
1988年,我国淡水养殖产量已超过400万吨。作者概述了白鲢鱼加工的基本工艺学特性和影响白鲢鱼糜凝胶形成的几个因素,对发展我国白......
日本是世界上渔业最发达的国家之一,多年来渔获量均居各国之首,年产量达1200万吨以上。每年作为食物的水产品消费量约为800多万吨......
花鲢(Aristichthys nobi/is),白鲢(Hypophthalmichthys molitri)是我国淡水鱼类中具有经济价值的二个主要种类。其肉质白嫩,血合......
1991年日本水产品进口创历史新记录,达280万t、进口值130亿日元。进口数量比1990年上升12％,进口值增加5％。鲐鱼进口(主要来自挪威)......
国际冷冻研究协会关于新水产品冷冻保鲜第二次委员会议将于1990年9月18～20日在英国苏格兰阿伯丁召开.该次会议由托
The Second Co......
1990年10月25～29日,农业部在福州举行水产加工品评优会。参加本年度评优的产品共有53个,品种包括干制品、鱼糜制品、罐头、鱼油制......
改革开放以来,广东省的水产品加工业有了很大发展,无论是规模、效益、水平都上了一个新台阶。1991年全省水产品加工原料鱼46万吨,......
乳酸菌发酵鱼糜产品具有高凝胶强度、良好风味、食用安全性等优点，正倍受人们的广泛关注，然而目前相关研究较少，很多问题仍值得深......
本论文在前期对鱼糜固态前发酵工艺初步研究的基础上,对毛霉XH-22固态发酵海产低值鱼糜工艺进行了系统的研究。研究进一步优化了鱼......
油脂的添加能够对鱼糜及畜禽肉糜制品品质产生影响,这种影响主要取决于油脂、蛋白质和水分间的比例关系,以及油脂的种类和pH值等环......
沙拉酱是一种口感润滑、香甜可口的调味酱料。鱼糜制品是一类营养丰富、口味多样的低胆固醇食品,深受人们喜爱。本研究是基于沙拉......
鱿鱼并不属于鱼类，而是一种经济价值较高的海产食用动物，属软体动物门头足纲。鱿鱼的营养价值很高，肉质柔软细嫩，味道鲜美。日本人用鱿......
擂杵与料臼转速的匹配是擂溃机设计的重要问题。本文就二者转速的匹配对擂杵杵头在料臼型面上的运动轨迹分布的密集性影响进行分析......
研究鹧鸪茶提取物对鲢鱼鱼糜制品的保鲜效果.以白鲢鱼鱼糜为原材料,通过添加不同质量分数的鹧鸪茶提取物(按鱼糜质量0％、0.125％、0.2......
优化了冷藏过程中鱼糜制品DNA提取的前处理方法，并采用5种方法提取，应用分光光度法和琼脂糖凝胶电泳估计DNA的纯度和得率；比较了......
本文以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、鱼肠)为研究对象，应用选择性培养基，分析了鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最......
大豆胰蛋白酶抑制剂(soybean trypsin inhibitor,STI)是大豆中主要的抗营养因子之一,其存在会降低人或动物的蛋白质消化吸收进......
由于长期对海洋资源的过度捕捞，高档鱼类产量急剧下降，低值鱼类产量却相对稳定。如何将低值鱼类高值化已引起世界各国的高度重视......
鱼豆腐产品尚无国家标准、行业标准,“浙江制造”团体标准《即食深海鳕鱼鱼糜制品鱼豆腐》的制定填补了该产品标准的空白.本文介绍......
