酵母菌种相关论文
果酒香气是衡量果酒品质的重要指标。本文根据近些年来国内外关于果酒香气特征的研究报道，对果酒酿制过程中影响香气形成的主要因素......
导语：古人在缺乏化学基础知识的情况下，却能精准地达到化学定量与定性的要求，才叫人佩服。 古人对知与行有不同的看法与解释：有人主......
为筛选生产高蛋白酵母水解物的酵母菌株,试验通过对多株酿酒酵母摇瓶培养,筛选出6株酵母菌株,其菌体蛋白质含量超过58％;通过二级发......
摘 要： 本文介绍了酵母菌的生理特点及生活应用。 关键词： 酵母菌 结构 实用价值 酵母菌，一群主要进行芽殖、低等的单细胞......
本研究主要采用EMS诱变，进化工程(Evolutionary Engineering)和基因组改组(Genome Shuffling)等方法选育对酒精，高温以及对蔗渣酸水......
啤酒酵母的絮凝性对于啤酒酿造至关重要.本文结合生产实践,分析了酵母菌种、配方麦芽PYF值对啤酒酵母絮凝的影响.选择合适的酵母菌......
在啤酒生产过程中,前(主)发酵期间,技术控制的要素是温度、糖度和时间,三者相互制约,又相辅相成.发酵温度低,糖度下降就慢,发酵需......
<正> 前言豆腐乳是我国传统发酵食品之一,风味独特,营养丰富,色泽鲜艳、口味柔和,物美价廉颇受群众欢迎。但目前腐乳生产专业厂太......
<正> 霉菌和酵母菌是我国规定的食品卫生微生物学检验指标之一。目前,许多国家规定,常规检测霉菌和酵母菌菌落计数作为评价食品卫......
1高级醇形成的途径（略）2降低啤酒中高级醇含量的措施2．1选用优良的酵母菌种酵母菌种是影响高级醇含量的决定性因素，不同酵母菌种生成高......
高级醇是构成啤酒酒体的重要物质,淡爽型啤酒中的含量一般控制在50～90mg/L,含量过高,则使啤酒产生风味病害.影响高级醇含量的因素有......
新鲜啤酒以其独特的香味,清纯、爽口的口感倍受人们的喜爱,然而随着贮存时间的延长,啤酒的风味逐渐发生变化,各种异杂味随之而来.......
本文以大生产麦汁成分的含量作为参考,通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单.结合与大生产......
酵母性能鉴定是全面了解酵母菌种生理特性与发酵性能的实验手段。在生产过程中，对比这些性能指标，有助于正确了解和分析当前所使用酵......
以鸭梨为原料,采用液态法发酵生产鸭梨酒,结果表明,鸭梨破碎时采用 0.2 %异 VC护色,过滤得到鸭梨汁;自选酵母菌种 A- 9958在 20 ℃......
啤酒发酵是影响啤酒质量和风味的重要过程。影响啤酒发酵的重要参数很多，主要包括麦汁组成、酵母菌种、发酵工艺等。多年来，很多啤酒......
本文从酵母菌种保藏、酵母扩大培养、生产酵母的使用管理、酵母菌种育种等方面进行论述,说明建立一个良好的酵母管理体系对啤酒厂......
高级醇是酵母发酵过程中的副产物,啤酒中高级醇的含量一般约为60～120mg/L,优质淡爽型啤酒的高级醇含量一般控制在50～90mg/L.若高级醇......
1 酵母菌种的选择与管理 1.1酵母菌种的选择 1.1.1形状1）菌落形状：麦汁培养基上，菌落为圆形，中间凸起，边缘光滑，呈淡黄又偏向乳白色，有光......
前言要获得高质量的啤酒,首先应具有生命旺盛、性能良好、风格优异的酵母菌种.酵母性能受发酵过程的影响,不可避免会出现酵母衰老......
啤酒中酸类物质很多，大约有100多种，分为有机酸和无机酸，有机酸义分为挥发性酸和非挥发性酸。无酸不成酒，酸是协调啤酒口感和风味的主......
2011年9月至2012年3月，我厂发酵液乙醛含量普遍偏内控上限，带来了一定的质量隐患。工厂技术团队经调查分析，决定在糖化工艺及酵母菌种......
福矛窖酒的酿造,依托世界双遗武夷山得天独厚的自然环境,将中国白酒酿造的传统工艺与现代航天生物科技完美结合,达到“天人合一,和......
影响啤酒风味的物质很多,它们大都是有机化合物,可分为醇、酯、酸、羧基化合物、含硫化合物、酚基化合物等.啤酒生产过程的原辅材......
<正>啤酒的生产原料是大麦芽、酒花、水,通过酵母菌的发酵作用,形成有香味的,浓度较低的酒精饮料。啤酒乙醇浓度少,喝啤酒不容易醉......
2011年11月1日，福矛窖酒的酒曲及三种功能酵母菌种搭载神州八号飞船成功进入太空，17日晚，圆满完成对接的神舟八号按原定计划启动返回......
<正>酱油是人们日常生活中必不可少的调味品,也是餐饮业和许多食品的基本辅料,因此酱油的安全性与人民健康的关系极为密切。但我国......
<正> 1 引言酵母菌是一群单细胞真核微生物,在自然界分布较广,在分类学上可以分成许多属、种。糖厂以糖蜜为主要原料,应用酒精酵母......
采用含有高浓度酒精选择性培养基从自然界中分离得到115株耐高酒精酵母,经过初筛、复筛,得到1株高产酒精酵母菌株SP-48,在料水比1:......
以欧李为原料，对欧李果酒的酿造工艺进行了试验研究。选择6种活性干酵母发酵欧李果酒，通过分析酒液的色度、透过率、总酸、单宁、总......
酵母菌因其独特的功能而备受关注。文章主要阐述了我国土壤和淡水酵母菌多样性研究现状,主要包括我国土壤及淡水酵母菌多样性研究......
对9株啤酒酵母菌种及经过诱变获得的突变株进行了发酵试验,比较了不同菌株的发酵能力、产高级醇能力、双乙酰还原能力以及菌株稳定......
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酵母是发酵的灵魂。啤酒酵母的质量直接影响着发酵质量。然而，啤酒酵母经较长时间使用后，由于酵母菌种本身或不利的环境因素等影响，往......
利用绿色有机原料葡萄、绿茶浸提液、获根、猕猴桃、高粱等生料酿酒原料在发酵温度下边发酵、边收集乙醇，利用膜蒸馏技术形成了新型......
由于酵母广泛应用于食品、酿酒、饲料、生物能源等行业，因此，在其生产与应用过程中，不仅要求酵母菌种具有优良的发酵特性，而且要具有在......
主要从苹果原料、酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面详细的分析了影响苹果酒的品质的因素 ,同时提出了苹果酒......
