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1 酵母菌种的选择与管理 1.1酵母菌种的选择 1.1.1形状1）菌落形状：麦汁培养基上，菌落为圆形，中间凸起，边缘光滑，呈淡黄又偏向乳白色，有光泽。2）单细胞形状：呈卵圆形，大小（7-9）×（5-6）微米。1.1.2性状1）发酵情况：发酵度高，发酵速度快。发酵度以测定发酵力的常规方法测定，150g麦汁能产生5.5gCO2，