老化味相关论文
窨花茶与拌干花茶。真正的花茶,是茶坯(即原茶)经过鲜花窨制而成。窨制,就是茶坯经过烘干冷却,放进适量的鲜茉莉花,闷存一定时间,......
夏天就要到了 ,人们常用啤酒来祛暑。那么 ,消费者如何通过感官对啤酒的优劣进行鉴定呢 ?下面介绍几种方法 :观酒色 :好的啤酒酒液......
又到新茶上市时,但市场上新茶旧茶鱼龙混杂,让人难以分辨。那么如何鉴别新茶陈茶呢?专家认为,新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶......
一般来讲 ,可从以下几个方面鉴别啤酒优劣。色泽鉴别良质啤酒———浅黄色带绿 ,不呈暗色 ,有醒目光泽 ,清亮透明 ,无明显悬浮物。......
为什么喝啤酒感到凉爽? 啤酒里用高压溶解了很多的二氧化碳(每升啤酒约有50克左右的二氧化碳)，当我们把啤酒喝到胃里时，由于......
浅色啤酒中的老化味主要来自于糖化过程中脂肪酸氧化酶催化脂肪降解得到的中间产物的氧化.本文研究具有不同褐变程度的特种麦芽的......
八种老化啤酒(3种下面发酵啤酒,2种上面发酵黑色啤酒和3种高酒精度上面发酵啤酒)在自然条件下贮存一年,检测其风味和15种挥发性化......
【正】 啤酒的风味稳定性主要取决于瓶装啤酒的质量。而成品酒在贮存期间,由于受到外部环境条件的影响,内在质量不断发生变化。最......
在采收的白笋中，凡有变色、空心、开裂、畸形、锈斑和弯曲以及老化味苦者，都称为劣质笋。劣质笋的产生常与品种、笋龄、温度、土壤以......
本文阐述了啤酒风味老化的机能、影响因素，以及原辅材料，生产过程中控制啤酒风味老化的措施。简要介绍了添加抗氧化剂防止老化的方法......
啤酒的氧化与老化是啤酒厂家的一个老生常谈的问题，至今都没有得到很好的解决。一提到氧化，厂家往往就想到必须要抗氧，于是使用各种各......
在啤酒灌装期间，瓶颈空气和生酒溶氧增量过高，会对啤酒造成很多不良影响，如啤酒中双乙酰含量反弹，破坏啤酒的非生物稳定性，造成啤酒早期......
啤酒老化味是啤酒常见的风味缺陷之一，本文主要针对糖化工段可能会引起老化味的因素，讨论如何降低啤酒老化味。......
[概述]随着消费者对啤酒风味要求的不断提高,对该方面的研究不断深入,其中 TBA 法测定啤酒中羰基化合物,已为大多数啤酒分析工作者......
八种老化啤酒（3种下面发酵啤酒，2种上面发酵黑色啤酒和3种高酒精度上面发酵啤酒）在自然条件下贮存一年，检测其风味和15种挥发性化合物......
通过市场抽样，结合口感品尝和物质分析得出一些参考性的结论。对影响酒体类型的一些不同物质“共存体”进行了分析，结合品评可得出这......
啤酒品评出现老化味存在多方面因素,从生产过程到成品储存运输的各个环节都有可能造成啤酒老化。在生产过程方面,啤酒厂对主要环节......
瓶装啤酒中瓶颈空气高,溶解氧多,会使啤酒色度加深,产生老化味、双乙酰味、浊度增加,甚至产生混浊。针对近期瓶装啤酒瓶颈空气高,......
杀菌PU值高低是影响啤酒产生老化味的因素之一。本文结合我公司包装二车间杀菌机PU值的控制现状及存在问题进行分析和提出改进意见......
我们对照试验一种加拿大产的脂肪氧化酶（简称LOX）缺陷型麦芽和一种澳大利亚产的LOX正常型麦芽的酿造性能．经试验发现，使用LOX缺陷型麦......
<正>啤酒的生产原料是大麦芽、酒花、水,通过酵母菌的发酵作用,形成有香味的,浓度较低的酒精饮料。啤酒乙醇浓度少,喝啤酒不容易醉......
<正> 在啤酒酿造中,大米是优良的啤酒辅料。大米淀粉含量远高于其它谷类作物,又远高于麦芽,蛋白质和脂肪含量较麦芽低,无花色苷,并......
<正>在ISO9000中的"质量"是指一组固有特性满足要求的程度,根据对顾客满意的影响程度不同,产品质量特性分为关键质量特性、重要质......
２－糠基乙醚是啤酒产生老化味的一种重要成分。本文介绍了２－糠基乙醚对啤酒老化味的作用及形成机理。......
如何最大限度地降低溶解氧的含量,可有三方面的措施:一是要求大米、酒花具有一定新鲜度;二是生产工艺的改进、设备改进等;三是使用......
<正>啤酒口味稳定性受多种工艺因素的影响,如大麦品种、制麦工艺、糖化工艺、煮沸条件、麦汁后处理、酵母工艺、成品酒的含氧量以......
<正> 啤酒是一种含有碳酸气和少量酒精的饮料。我国最早由英、美、日和丹麦输入。国内开始设厂生产啤酒的有哈尔滨啤酒厂(1900年)......
成品啤酒在贮藏期间都会逐渐产生或多或少的一些异味，这些异昧被认为来自啤酒的氧化过程，通常我们把这些异味称之为“氧化味”或“老......
八种老化啤酒(3种下面发酵啤酒,2种上面发酵黑色啤酒和3种高酒精度上面发酵啤酒)在自然条件下贮存一年,检测其风味和15种挥发性化......
<正> 一般来说,大多数食品都有一个或长或短的保质期,在国外习惯称为货架期。像其它指标一样,保质期是评价啤酒质量好坏的一个重要......
<正> 随着人们消费水平的提高,易拉罐啤酒以其运输方便,便于携带,安全性好等特点,被众多消费者所青睐。但易拉罐啤酒由于生产设备......
