体外消化性相关论文
以玉米淀粉为研究对象，系统探究了不同温度（0、20、40、60℃）超声处理对淀粉脂质复合能力的影响，并从淀粉颗粒经处理前后多层级结构的......
近年来,发酵全谷物食品以其丰富的营养价值和特殊的功能性质,正引起全球食品界和健康组织的密切关注。全麦本身是一种营养物质丰富......
天然淀粉可以通过改性处理来改善其固有性质上的缺陷,从而满足工业生产需求和提高其附加值。超声波和微波都是有效的淀粉物理改性......
该研究使用同向双螺杆挤出机研究挤压温度对山药粉的理化性质和体外消化率的影响。设定在不同温度（90、100、110和130 ℃），螺杆转速为......
目的 研究马铃薯抗性淀粉的结构特征与体外消化特性.方法 以马铃薯淀粉为对照,采用红外光谱仪、X射线衍射仪技术(X-ray diffractio......
橡实是泛指除板栗外壳斗科植物过时的统称,目前橡实缺乏有效的开发利用,有关橡实淀粉分子结构和橡实内源非淀粉营养成分对淀粉理化......
莜麦(Avena nuda L.)是我国的一种传统杂粮,也称裸燕麦,是世界公认的营养价值最高的谷物之一。莜麦相比于其它淀粉类粮食不易消化,......
橡实是壳斗科栎属植物,富含多酚类物质。本文测定了橡实仁游离酚提取物、结合酚提取物中的化学成分及其对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉......
天然淀粉是食品系统中良好的质地稳定剂和调节剂,但同时存在很多限制如低抗剪切性、低耐热性、高热分解和高退化趋势等缺点,限制了......
板栗是我国一种重要的木本粮食,富含淀粉等营养成分,但因难以储藏而每年损失较多。自然风干是我国北方传统的板栗加工方式,方法简......
为研究K-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)多态性对水牛乳酪蛋白消化特性的影响,以水牛乳κ-CN多态性为依据,对不同κ-CN亚型的水牛乳酪蛋......
大豆蛋白生产过程中的副产物大豆乳清液中含有大豆低聚糖、大豆乳清蛋白质、大豆异黄酮等成分。过去许多大豆蛋白企业直接将没有处......
玉米种子是重要的蛋白质资源,在农业、食品、饲料、医药等多样的领域中被广泛利用。由27kDa的γ组分、21-27kDa的α组分、17-18kDa......
为研究速熟黑豆的理化性质,考察其与原料黑豆之间的差异,分析了黑豆的营养成分、氨基酸组成及体外消化性,同时利用扫描电子显微镜......
以表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)、油酸和米淀粉为原料,基于一级动力学的体外消化模型,对淀粉、淀粉+......
淀粉是人体摄入碳水化合物的主要来源,在淀粉中加入功能性组分来抑制淀粉的消化性可以满足一些高血糖症患者的需求。咖啡酸是一种......
低消化淀粉作为一种新型的功能性食品,具有低消化率、低血糖生成指数、预防以及治疗食源性慢性疾病等优点,因而受到人们的广泛关注......
超高压改性的淀粉产品由于具有绿色和安全特性,成为近年来淀粉改性领域的研究热点。本文以板栗淀粉为研究对象,研究了不同超高压力......
采用不同酶处理方法对所制备的抗性糊精进行酶解,并考察不同酶处理对抗性糊精消化性的影响。结果表明,抗性糊精样品经α-淀粉酶、......
黑麦是制作面包的常用原料,但是关于黑麦的消化特性鲜有报道。作者以黑麦粉为原料,制备了脱脂黑麦粉、脱蛋白质黑麦粉及黑麦淀粉;......
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以云南软米为原料,并选择普通籼米、粳米、籼型糯米与之进行对比,量化分析了4种米饭的蒸煮品质和冷饭质地,并将云南软米应用于方便......
用α–淀粉酶和淀粉糖化酶酶解消化小米粉样品,采用3,5–二硝基水杨酸比色法(DNS)测定水解过程中产生的葡萄糖,对不同品种小米粉的......
水稻是我国最重要的粮食作物之一,淀粉是其主要营养成分,而目前针对不同水分含量下加热改性处理对大米淀粉理化性质及消化性质影响......
淀粉、脂质和蛋白质是许多食品的营养素成分和人类饮食中热量的主要来源。在食品加工过程中,这些营养素会发生变化,而通常它们之间......
在不同的水分含量下对普通玉米淀粉进行了湿热处理,研究了湿热处理对玉米淀粉颗粒形貌、黏度、热力学性质、结晶性和消化性的影响.......
发芽糙米系指糙米经过发芽至适当芽长的芽体,主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。发芽糙米营养丰富,并含多种具保健功能的生物活......
通过化学、物理或酶等手段制备的慢消化淀粉因其能产生稳定、持久的血糖水平，正越来越多的受到关注。茶多酚作为一种天然的功能性成......
超高压食品加工作为一项新型技术,成为国际食品科技界研究的热点,目前我国也将超高压处理技术列为食品工业的重点开发技术之一。乳......
研究了常用食用油脂和加热方式对小麦淀粉结构和体外消化性的影响.首先将黄油、棕榈油、大豆油等食用油与小麦淀粉按1∶5的比例(质......
本文研究了琥珀酰化对芸豆分离蛋白(KPI)乳化性和体外消化性的影响。KPI酰化包括两个主要的阶段,酸酐-蛋白比为0~0.2,为ε-氨基(Ly......
糯米富含支链淀粉,人们食用不易消化,严重影响着糯米主食食用及其种植加工的经济效益。本文为了拓展糯米深加工的应用途径,自制糯......
卵转铁蛋白和卵类黏蛋白是鸡蛋中两种主要过敏原。本文针对两种鸡蛋主要过敏原,研究了不同超高压处理条件对两种蛋白的结构、免疫......
淀粉的消化性与人类的营养和健康息息相关,迄今为止,关于中低水分含量下淀粉的凝胶化行为及其消化性关系的文献鲜有报道,但人们日......
以常见谷物（小麦、苦荞和大米）为研究对象,采用Englyst法测定和比较了全粉、脱脂样品、脱蛋白样品及淀粉的体外消化性,并结合扫描电......
我国稻米总产量占世界总产的35%,占粮食总产量的2／5左右,约55%的大米作为口粮直接消费,加工用米仅占总产的6%。每年有大量大米积压,......
利用超声波改性处理大豆7S蛋白，并评估超声处理产物体外消化性及消化产物抗原性和潜在致敏性的变化。结果表明，7S蛋白耐唾液、胃液消......
以燕山板栗淀粉为材料，在30、40和50℃分别进行韧化处理。采用扫描电子显微镜（SEM）、X-射线衍射分析（XRD）、差示扫描量热分析（DSC）及体外......
