淀粉-脂质复合物相关论文
小麦胚芽是小麦籽粒精深加工后的副产物,我国小麦胚芽资源总量高达280-420万吨。小麦胚芽营养组成比例均衡,其油脂由70%以上的必需......
目的 探究玉米淀粉-脂质复合物的结构和消化特性以及对曲奇饼干的体外消化特性与血糖生成指数的影响。方法 利用水热法制备了不同......
为明晰高温、充足水分条件对淀粉-脂肪酸复合结构（V型）及其消化性能的影响规律,对制备得到的V型淀粉-脂肪酸复合体系进行高温、充足......
为进一步研究淀粉-脂质复合物结构和理化特性，拓宽其在淀粉基食品中的应用范围，本文对淀粉-脂质复合物的形成机理、制备方法、影响因......
本文以高直链玉米淀粉（High-amylose maize starch,HAMS）与四种饱和度不同的脂肪酸为原料，制备淀粉-不饱和脂肪酸复合物，研究不同复合......
淀粉-脂质复合物是一类由直链淀粉与脂质通过疏水相互作用形成的V型复合物,属于5型抗性淀粉（type 5 resistant starch,RS5）,对人体健......
本研究用反溶剂法制备了V型结晶淀粉,探究了原淀粉与V型结晶淀粉之间理化性质的差异与联系,通过干法将V型结晶淀粉与月桂酸进行复......
淀粉与脂质的相互作用已被广泛研究,其对淀粉功能特性和营养价值有重要影响。淀粉与脂质的相互作用包括:对脂肪酸或脂肪酸酯的络合......
淀粉是人类膳食中最重要的能量来源,其消化性能的调控对膳食营养和人类健康具有重要意义。淀粉与脂质形成的复合物被认为是第五类......
在响应面优化的挤压条件(22％水分,100℃和375rpm 螺杆转速)下,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和傅里叶红外光谱(FT-IR)等来研究棕榈......
为了探究淀粉粒径对小麦淀粉-月桂酸复合物理化特性的影响,基于Stokes沉降法分级得到3种粒径小麦淀粉(小颗粒D50=5.81μm、中颗粒D......
淀粉中的直链淀粉由线性分子组成,具有螺旋结构,在适当的条件下脂质等小分子客体可以进入疏水螺旋空腔内,进而形成复合物。此复合......
含有淀粉食品在贮藏过程中极易发生淀粉老化，进而影响到产品食用性能，在食品中加入乳化剂能改善产品品质，延长货架期。该文主要介绍淀......
为研究压热处理和回生对硬脂酸与脱支的高直链玉米淀粉之间所形成复合物(HA7-SA)的结构和体外酶消化率的影响,通过X射线衍射、激光......
该文研究超高压处理对月桂酸(lauric acid,LA)与脱支的高直链玉米淀粉之间形成的复合物(DHA7-LA)的结构和对体外酶消化率的影响。......
研究脂肪酸对米饭食味的作用,以垦育38号为原料,采用米饭硬度黏度仪、气相色谱-质谱联用仪及快速黏度分析仪等测定添加油酸、亚油......
为进一步研究淀粉-脂质复合物的功能及营养特性,本文对淀粉-脂质复合物的复合机制及其螺旋结构和表征方法进行了综述,并探讨不同条......
淀粉作为食品尤其是谷物制品的主要成分,在人类日常饮食中占有十分重要的地位。超高压、油炸、发酵、挤压和微波作为食品领域5种常......
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淀粉是板栗的主要成分,与板栗的糯性质地密切相关,同时淀粉中的蛋白质和脂质对淀粉的糯性口感也存在影响。本文综述板栗淀粉复合物......
本文采用马铃薯淀粉为原料,探究不同链长的脂肪酸,不同处理方法以及不同脱支时间对马铃薯淀粉-脂质复合物的形成及理化性质的影响,......
淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的天然高分子聚合物,在一定条件下可与脂肪酸、甘油酯等脂质形成高分子复合物。脂质的引入可改善......
油炸方便面凭借特殊的油炸风味、方便携带、烹调简单和货架期长等优势在全球市场上蓬勃发展,然而其中较高的脂肪含量可能会引起肥......
淀粉是人体主要的能源物质,不同植物来源和加工方式会导致其消化特性不同。Englyst等根据在体外模拟消化特性和淀粉的生物可利用性......
淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物,也是人体能量的主要来源。Englyst等根据体外模拟淀粉的消化特性及淀粉的生物可利用性将淀粉分......
综述淀粉-脂质复合物的结构、相互作用及形成机理,论述了淀粉-脂质复合物对淀粉理化性质的影响,探讨了它在食品等行业中的应用及功......
将红豆淀粉与棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸4种脂肪酸复合,采用微波处理淀粉后,使用水浴加热方法制备红豆淀粉-脂质复合物,利用扫......
研究脂肪酸对米饭食味的作用,以垦育38号为原料,采用米饭硬度黏度仪、气相色谱-质谱联用仪及快速黏度分析仪等测定添加油酸、亚油......
