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介绍了鱼糜生产的发展过程，中国国内用淡水鱼加工鱼糜制品的传统工艺、机械化生产过程和生产技术。对采用传统工艺生产鱼糜制品存在的质量问题进行了分析，探讨了产品质量控制的途径。改进和完善传统工艺，重视鱼肉的漂洗，引入二次加热新工艺，熟悉各工序的操作要领，严格按规程操作，就能确保生产出优质的鱼糜制品。
用淡水鱼加工鱼糜制品的生产技术和产品质量控制
【摘 要】
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介绍了鱼糜生产的发展过程，中国国内用淡水鱼加工鱼糜制品的传统工艺、机械化生产过程和生产技术。对采用传统工艺生产鱼糜制品存在的质量问题进行了分析，探讨了产品质量控制的
【机 构】
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省包装食品机械研究所
【出 处】
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'97北京国际食品加工及包装技术讨论会
【发表日期】
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1997年期
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