风味品质相关论文
井冈蜜柚是江西吉安地区的特色柚类， 包括3个主要品种‘桃溪蜜柚’、‘金沙柚’和‘金兰柚’，明确其采后糖酸组分及甜酸风味变化可为......
为探明太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）采捕后不同流通阶段活力品质与呈味物质的变化规律，本研究模拟产业流通实际，将活体太平洋牡蛎进......
为延长杏鲍菇在纳米薄膜真空包装的保质期，将杏鲍菇的采后鲜品置TiO2和SiO2复合纳米薄膜保鲜袋，于0.07 MPa真空预冷至+4℃以下，+2℃冷......
采集了渝黔地区传统细菌发酵型豆豉样品，检测其卫生指标和比较分析风味品质特点。结果显示不同产地豆豉含水量分布差异大。食品卫生......
为探究“发花”对不同等级莓茶风味品质的影响，以一级莓茶和二级莓茶为原料加工成手筑茯砖，进行感官审评、理化成分分析和香气组分比......
为了探索不同揉捻频率（35 r/min、45 r/min、55 r/min、60 r/min）对工夫红茶风味品质及内质成分的影响，本研究采用鸠坑群体种开展不同......
通过真空冷冻技术干燥的柠檬冻干片因更大程度地保留了柠檬原有的营养成分而深受国内外消费者的喜爱,目前在柠檬冻干片的开发中存......
以重庆地产茶鲜叶为原料加工重庆沱茶，比较了60℃烘干（1号）、80℃烘干（2号）、晒3 h+60℃烘干（3号）、晒3 h+80℃烘干（4号）4种干燥工艺对重庆......
期刊
茎瘤芥（又名青菜头）是十字花科芸薹属芥菜种中的一类重要蔬菜,主要用于加工生产榨菜,在长江上游重庆涪陵及周边区域广泛栽培,是当地......
藏灵菇是西藏林芝地区传统发酵乳开菲尔的天然发酵剂,以乳酸菌和酵母菌为主要菌系,部分含有醋酸菌,形成了乳酸、少量乙醇、二氧化......
‘北碚447’锦橙（Citrus sinensis L.Osbeck cv.Jincheng 447）果实中含有丰富的抗氧化活性物质,能够预防人类糖尿病、心血管疾病和癌......
乌龙茶是一种高香型半发酵茶,因其具有的花果香和鲜醇浓厚口感而广受消费者青睐.在鸟龙茶加工过程中,萎凋是促进乌龙茶风味品质形......
为探究外源添加氨基酸在改善桑葚酒风味品质中的影响,在桑葚果汁中分别添加400 mg/L的异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)......
目的 分析黑果枸杞风味物质的构成及对产品品质的影响.方法 采取顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)......
鸡汤作为一种具有食疗作用、滋补功效的美味食物,深受大家的喜爱.冰鲜处理时间不同会对鸡肉风味产生不同的影响,本实验选用一种优......
榨菜的品质即在榨菜的加工生产过程中，注重保持榨菜的营养和风味品质，所以试验快速检测榨菜的营养和风味品质中的几个常见指标。由于......
利用吹扫/捕集-热脱附法(P&T-TD)对两种石榴汁的芳香物质进行提取,气相色谱-质谱(GC-MS)联机定性定量分析检测香气组分.结果得到萜......
本试验以感官审评的结果为依据,以3min为单次冲泡时间,对茶汤进行成分检测.结果表明,单次冲泡能较好的对铁观音样品品质和风味特点......
为开发高品质的益生菌发酵复合果蔬汁,对果蔬汁的发酵工艺及风味品质进行研究.通过观测发酵前后的pH值变化、滴定酸度、糖度和活菌......
研究了超声波预处理结合控温控湿发酵对黑蒜发酵中黑变及风味品质的影响。结果显示,5-羟甲基糠醛与色值随发酵时间延长和发酵温度......
为解决藏茶加工过程中存在的渥堆时间长及微生物污染导致的安全隐患,探索藏茶加工新工艺,以绿毛茶为试验原料,添加从土豆中制备的......
为了研究平谷区北寨村不同种植区的杏果实品质,选取了13个不同采样点的优良鲜食杏,分析测定了杏果重、杏核重、杏肉干鲜比、杏出仁......
提香是有效提升茶叶风味品质的重要加工工艺。本实验采用L27(36)正交试验并结合感官审评和风味品质成分分析,研究远红外变温提香技......
低氧是传统气调贮藏技术中采用的主要措施之一,可显著延长果实的贮藏期和缓解其采后生理紊乱症状。在气调贮藏期间,低氧环境可降低......
天然产物中功能性物质的高效快速分析鉴定一直是天然产物研究的主要内容,也是天然产物新产品开发的基础,具有重要的研究意义和......
为了研究平谷区北寨村不同种植区的杏果实品质，选取了13个不同采样点的优良鲜食杏，分析测定了杏果重、n杏核重、杏肉干鲜比、杏出仁......
【目的】分析与评价新疆阿克苏地区新疆油桃优良种质资源果实品质特征,为新疆油桃优良品种选育提供技术支撑。【方法】以环塔里木......
‘阳光玫瑰’(‘Shine-Muscat’)葡萄,其亲本为‘安芸津21号和‘白南’。含糖量较高,玫瑰香味浓厚,果皮呈墨绿色,果肉脆硬、香甜可......
为传承中菜名肴粉蒸肉的风味特色,本文试以湖北风味粉蒸肉为例,采用单因素试验和正交试验结合感官评定、质构仪分析探究五花肉肥瘦......
为改善草鱼鱼肉的风味品质,以池塘养殖草鱼为研究对象,采用室内微流水系统处理草鱼0、1、4、7 d。采用全二维气相色谱-飞行时间质......
选取酶系差异较大的2株米曲霉菌株进行酱油发酵,通过形态学分析、发酵酱油理化指标及滋味感官测定,探究米曲霉酶系组成特点与酱油......
以纯正、高火香型绿茶为茶饮料原料，通过对两类茶饮料在高温灭菌前后以及37℃贮藏7d、4℃贮藏7d后茶多酚、氨基酸、蛋白质、总糖等......
新鲜水果、蔬菜收后的贮藏,关系到产品质量的优劣,最终影响到经济收入的多少.那么,新鲜水果、蔬菜收后应该怎样贮藏,才能达到品质......
该试验以15份风味品质不同的大白菜品种为试材，研究了风味和营养品质、农艺学性状的相关性，最后提出了用中胁宽／长、可溶性固形物含量......
本文根据前文Ⅰ、Ⅱ对不结球白菜的风味品质、营养品质、产量和外观性状的相关性研究，提出了用有机酸、叶重／柄重比、单株净重分别作......
风味品质是果实内在品质的重要组成部分,其优劣由风味物质的组成及其含量决定。近年来,关于苹果风味品质的研究取得了一些重要进展......
近几年,白茶因其良好的抗氧化、消炎和抗癌等保健功效和自然清新的风味,深受消费者喜爱。本论文研究了不同品类、陈化处理、压饼处......
以‘红心7号’和‘红心9号’两个高类黄酮苹果新品系的成熟果实为试材，检测贮藏期间硬度、香气成分及其相关酶活性与基因表达量。并......
试验以52个梨品种和3个杂交组合67株实生树果实为试材,研究了梨风味品质和若干果实性状的遗传,结果表明:梨风味品质主要取决于果实......
鲜食番茄品质改良已经上升为比产量更重要的育种目标，风味品质尤为重要。本项研究选用风味品质有明显差异的20份鲜食粉果番茄高......
黄瓜(Cucumis sativus L.)是葫芦科重要成员之一,是世界上继番茄、白菜和洋葱之后的第四大被广泛种植的蔬菜作物。它具有产量高、......
学位
近年来,消费者普遍对市场上出售的番茄风味感到不满,要求提高番茄风味品质,基于此现状,本试验以番茄‘佳粉15号’为试验材料,采用......
果实软化是果实发育、成熟的生理生化过程,除了使色、香、味等品质发生变化外,果实的硬度、松实、脆韧、腻粗等都与果实的软化有关......
