【摘 要】
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目的:探讨不同浓度1-MCP处理结合（10±1）℃贮藏对果实风味和质地的影响。方法:以软溶质湖景蜜露水蜜桃为试材，1-MCP处理浓度分别为3.24,6.48,12.96μL/L,放置于（10±1）℃条件下贮藏；分别以不做任何处理、放置于温度为（10±1）℃和（1±1）℃冷库中贮藏的果实为对照1（CK1）和对照2（CK2）,每隔4 d对冷藏期间的果实品质进行测定；将冷藏28 d的不同处理组果实取出于
【基金项目】
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上海市农业科学院攀高计划（编号：PG21221）； 农业农村部科技教育司：国家桃产业技术体系项目（编号：CARS-31）； 上海市科委重点攻关项目（编号：18391901600）；
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目的:探讨不同浓度1-MCP处理结合（10±1）℃贮藏对果实风味和质地的影响。方法:以软溶质湖景蜜露水蜜桃为试材，1-MCP处理浓度分别为3.24,6.48,12.96μL/L,放置于（10±1）℃条件下贮藏；分别以不做任何处理、放置于温度为（10±1）℃和（1±1）℃冷库中贮藏的果实为对照1（CK1）和对照2（CK2）,每隔4 d对冷藏期间的果实品质进行测定；将冷藏28 d的不同处理组果实取出于温度为（20±2）℃、相对湿度为65%～70%的条件下放置3 d,进行货架品质测定。结果:与CK1相比，不同浓度1-MCP处理结合（10±1）℃贮藏延缓了乙烯释放高峰的出现、抑制了果实的乙烯释放速率和呼吸强度，但仍显著高于CK2;不同浓度1-MCP处理结合（10±1）℃贮藏的果实糖酸含量均显著高于CK2。其中，浓度为6.48μL/L的1-MCP处理结合（10±1）℃贮藏，可使果实保持较高的可溶性固形物和糖酸含量，抑制果实甜味、酸味和鲜味的丧失，综合风味佳；可显著降低果实的乙烯释放速率和呼吸强度，较好地保持果实固有质地。结论:浓度为6.48μL/L的1-MCP处理结合（10±1）℃既可延缓果实的软化，又可使果实次生物质正常代谢，较好地保持果实固有风味和质地，果实安全贮藏期达20 d,可作为代替单一低温贮藏的保鲜技术之一。
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