【摘 要】
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<正>啤酒口味稳定性受多种工艺因素的影响,如大麦品种、制麦工艺、糖化工艺、煮沸条件、麦汁后处理、酵母工艺、成品酒的含氧量以及外在因素等。本文对影响啤酒口味稳定性的
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<正>啤酒口味稳定性受多种工艺因素的影响,如大麦品种、制麦工艺、糖化工艺、煮沸条件、麦汁后处理、酵母工艺、成品酒的含氧量以及外在因素等。本文对影响啤酒口味稳定性的主要因素进行了综述分析,仅供同行参考。1大麦品种大麦的质量受品种、产地、季节、气候等诸多因素的影响。即使在同一地区和相同的条件下种植不同品种的大麦,其大麦的组成成分也有很大的差别,由此而制成的麦芽的质量也不相同。若大麦中淀粉酶
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