PSE猪肉相关论文
将L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠3 种无磷保水剂进行复配，添加至PSE 肉香肠中作为处理组，并与正常猪肉、PSE 猪肉单独制成的低温香肠对......
本试验以PSE(pale, soft, exudative)猪肉为研究对象，通过单因素试验和正交试验确定提高PSE猪肉保水性的最佳配方，探讨保水剂对PSE猪......
应激在畜牧生产中是一个重要的因素,受到应激的动物易患病,生产出来的肉质差,而且生长速度和效率也比正常情况下低.在澳大利亚开展......
某集约化养猪场饲养体重为70～100kg约克与三江白猪二元杂交育肥猪400余头,育肥过程中所用饲料均为小、中、大三个阶段的育肥猪复合......
在屠宰厂与农贸市场肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,中国称之为＂白肌肉＂（PSE肉）。PSE肉外观......
PSE猪肉表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出等而不被消费者接受，降低了猪肉的食用价值和经济价值。本文从品种、饲养管理、......
猪应激综合征（简称PSS），是猪遭受不良因素（激源）的刺激，而产生一系列非特异性的应答反应，是一种像休克一样的急性应激不良综合征。主要表......
PSE猪肉,俗称白肌肉或灰白肉,其肉色暗淡,质地松软,表面有汁液渗出,严重的呈现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低.白肌......
在猪的宰后检验中,经常可以看到在负重较大部位的肌肉,主要是后腿部的半腱肌、半膜肌、股二头肌,其次为背最长肌,偶见于前肢臂二头......
通过研究运输距离和宰前静养对PSE猪肉产生几率及严重度的影响,找出产生PSE猪肉的主要原因以及有效控制措施。......
将L-精氨酸、碳酸钠和柠檬酸钠3种无磷保水剂进行复配,添加至PSE(pale,soft,exudative)猪肉中制备低温香肠,作为处理组,以不添加保......
前言PSE猪肉（Pale soft Exudative pork）即白肌肉,又称“水煮样肉”,其特征为：肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出。1954年丹麦人Lud......
PSE猪肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出。PSE猪肉肉味不佳，加热烹调时损失很大，舌感粗硬，不宜作鲜售。笔对PSE猪肉进行了调查研究，现报道......
<正> 卖肉的个体商户指着案板上猪肉旁的一汪水告诉记者:“肉放了一上午就渗了这么多水,”他又用手扒开检疫刀口,只见凹痕处汪了一......
1 概述猪肉按肉质一般划分为4类：第一类是PSE（pale，soft，exudative）肉，表现为肉色苍白、质地松软、表面有汁液渗出；第二类是RSE（reddish-pi......
在养猪生产中,随着饲料科技和育种工作的进步,猪的生产性能不断提高,但伴随而来的是猪肉品质的下降,劣质猪肉发生概率加大,典型的......
中国是猪肉食品消费大国，有很大的生猪屠宰量，因此就不得不谈及PSE肉。PSE肉具有肉色淡，组织松软，持水性低，汁液易渗出，伸缩性蛋白的提取......
白肌肉，又名PSE猪肉（Pale、Soft、ExudatirePork），表现为肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。白肌肉在不同的国家有不同的......
【正】 1 概 念 水猪肉(Wateny Pork)又叫 PSE肉(PaleSort Exudative Pork),它是指猪体宰前无明显症状,宰后发生苍白、松软、液体......
动物福利的好坏与动物产品质量有密切的关系。在一味追求提高动物产品产量的生产中，动物的生活环境质量降低，动物福利恶化，严重影响到......
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通过单因素试验,考察了卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)及大豆分离蛋白对PSE猪肉低温香肠质构特性和感官品质的影响。结果表明,单独添......
PSE猪肉是指屠宰后的猪肉外观表现为肉色(肌肉)苍白(plac),质地松软,缺乏弹性(soft),肌肉表面可见渗出液汁(exudative).这些主要特......
目的：研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化。方法：宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量......
自1953年Ludvihgsen首次报道PSE肉后,世界各地都有类似的报道.因PSE肉表现为肉色苍白(pale)、质地松软(soft)和表面有汁液渗出(exu......
PSE肉的肌原纤维蛋白质(MP)的溶解度比正常肉(red,firmandnon-exudative;RFN)低、凝胶性质比RFN差,本研究探讨磷酸盐对PSE猪肉凝胶......
在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3 574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰,于宰后45min测定猪半膜肌p H值,判定严......
探讨转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及处理工艺对PSE猪肉香肠质构特性的影响。测定在不同TG质量分数、TG处理时间、加热方式的......
以正常猪肉和PSE猪肉背最长肌为材料,采用分光光度法、物性测定法和SDS-PAGE凝胶电泳法研究pH值、NaCl浓度和三聚磷酸钠（TPP）浓度对......
PSE（pale、soft、exudative）肉即苍白、柔软、汁液渗出肉,PSE肉的感官品质较差、不适宜于鲜销,世界各国多将其用于重组肉制品的加工......
比较了PSE（白肌）、RFN（正常）、DFD（黑干）3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性。宰后24h直接切块取样的3种质量猪肉（背最长肌）于（2±1）℃下避......
PSE猪肉表现为苍白、松软、多汁，属于劣质肉之一。本文将对PSE猪肉的形成机理，产生因素．肉质鉴别及有效预防等方面进行分析和探讨，具有......
为了研究猪宰后不同部位PSE肉与正常肉的蛋白质变化,为猪肉品质调控与PSE肉形成的研究提供参考,选取宰后背最长肌、股二头肌均为正......
PSE猪肉品质差，影响因素众多。论述了PSE猪肉综合控制技术，重点对饲养、收购、屠宰加工环节的控制进行综述．为规模化屠宰加工企业提供......
