【摘 要】
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PSE猪肉是指屠宰后的猪肉外观表现为肉色(肌肉)苍白(plac),质地松软,缺乏弹性(soft),肌肉表面可见渗出液汁(exudative).这些主要特征在表现程度上有轻重之别.随着我国饲料业
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PSE猪肉是指屠宰后的猪肉外观表现为肉色(肌肉)苍白(plac),质地松软,缺乏弹性(soft),肌肉表面可见渗出液汁(exudative).这些主要特征在表现程度上有轻重之别.随着我国饲料业发展,种猪的引进及改良,饲养管理水平的提高,我国养猪业无论从规模和存栏头数方面都在蓬勃发展.1998年,中国人口12.56亿,出栏肉猪4.72亿头,猪肉产量3 693万t,人均猪肉29.41kg,超出世界平均数14.27kg,出栏肉猪与猪肉产量均占世界第一[1].
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